不同NFC/NDF 日粮对育肥赣西山羊生长性能、肉品质和器官发育的影响

占今舜，黄梅鲜，刘 垒，潘搏庆，黄彬庚，章旭之，霍俊宏

（1. 江西省农业科学院畜牧兽医研究所, 江西 南昌 330200；2. 新余市农业科学研究所, 江西 新余 338000；3. 渝水区农业农村和粮食局,江西 新余 338000；4. 分宜县农业农村和粮食局, 江西 新余 338000；5. 江西省建佳岭生态养殖有限公司, 江西 新余 336500）

碳水化合物是反刍动物日粮的主要成分之一，分为纤维性碳水化合物(fibrous carbohydrate, FC)和非纤维性碳水化合物(non-fibrous carbohydrate,NFC)。淀粉、蔗糖和果胶等NFC 是反刍动物日粮中重要的能量来源；FC 是瘤胃微生物和宿主的重要营养来源，不仅能被瘤胃内微生物消化利用，还能刺激咀嚼和促进肠胃蠕动，其中中性洗涤纤维(neutral detergent fiber, NDF)被认为是表示日粮中纤维的适宜的指标[1-2]。研究发现，断奶犊牛采食不同NFC/NDF 水平的饲粮，会显著影响瘤胃微生物的种类和丰富度，进而影响乙酸和丙酸的产量[3]；饲粮NFC/NDF 为1.35 时，能够提高犊牛的生长性能[4]。饲粮NFC/NDF 为1.19 时，能够显著增强泌乳后期奶牛血清中抗氧化能力，减少丙二醛的含量，有利于维持奶牛健康生产[2]。饲粮NFC/NDF 在1.00～1.30 能提高断奶肉兔肠道消化酶活性，改善肠道形态结构，进而提高营养物质消化，促进生长发育[5]。以上结果表明，日粮中适宜的NFC/NDF 能够促进草食动物营养物质的消化吸收，提高生产性能。

赣西山羊是江西省地方山羊品种之一，具有适应能力强、采食能力强、善于爬山以及繁殖率高的优点。饲养方式主要以放牧为主，且相关营养研究较少。为此，研究不同NFC/NDF 水平日粮对圈养下育肥赣西山羊生长性能、肉品质和器官发育的影响，为优化赣西山羊育肥期日粮配制提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲养管理

试验于2020 年11 月开始，于2021 年1 月结束，在江西省建佳岭生态养殖有限公司赣西山羊场进行。选择月龄和体重相近的健康赣西山羊39 只，随机分为3 组，每组13 只，其中公羊7 只，母羊6 只，公母分栏饲养。每组山羊分别饲喂NFC/NDF 为0.9(L 组)、1.2 (M 组)和1.5 (H 组)的全价颗粒饲料。整个试验期为70 d，含10 d 预饲期和60 d 正试期。全价颗粒饲料参考NY/T 816-2004 中国肉羊饲养标准来配制[6]，如表1 所列。山羊实行圈养饲养，每天饲喂两次，即08:30 和17:00 饲喂。自由采食，自由饮水，其他饲养管理按照养殖场的规定执行。

表1 日粮组成与营养水平(干物质基础)Table 1 Composition and nutrient levels of diets (on DM basis)

1.2 指标测定

1.2.1体尺指标测定

试验开始的第1、20 (正试期第10 天)、40 (正试期第30 天)和70 天 (正试期第60 天)晨饲前进行体尺指标的测定，测定方法参照占今舜等[7]的方法。

1.2.2生长性能测定

试验期间，早晚饲喂前称饲喂料的重量，第2 天早上称前一天饲喂料的剩料重量。试验开始的第1、20、40 和70 天晨饲前对山羊空腹称重。平均日 采 食 量(average daily feed intake, ADFI)、平 均 日增重(average daily gain, ADG)和料重比(feed/gain,F/G)等生长性能指标按下面等式进行计算。

1.2.3肉品质测定

试验结束后每个试验组选择4 只赣西山羊(2 公2 母)屠宰。屠宰前山羊禁食24 h，屠宰前2 h禁水。试验山羊屠宰后，切取第11-13 肋骨处的背最长肌用于肉质pH、剪切力、熟肉率、失水率以及肉色的测定，测定方法参照占今舜等[8]。

1.2.4器官重量测定

山羊屠宰后，准确找到胃、心脏、肝脏、脾脏、肾脏和肺脏等器官，用电子秤称重，其中瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃要先洗净内容物后沥干称重。

1.3 数据分析

采用Excel 预处理数据，SPSS 21.0 进行单因素分析，采用LDS 法多重比较，以平均值 ± 标准误表示，以P＜ 0.01 表示差异极显著，P＜ 0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同NFC/NDF 日粮对山羊体尺指标的影响

试验第40 和70 天，L 组山羊体高显著低于M 组(P＜ 0.05)，各组间其他指标在整个试验期均无显著性差异(P＞ 0.05) (表2)。

表2 不同NFC/NDF 日粮对赣西山羊体尺指标的影响Table 2 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on body size indexes of Ganxi goats

2.2 不同NFC/NDF 日粮对山羊生长性能的影响

试验1～40 d，H 组山羊的平均日采食量和料重比均显著高于M 组(P＜ 0.05)；试验1～70 d，L 组山羊的平均日采食量显著低于H 组(P＜ 0.05)；其他指标各组间无显著差异(P＞ 0.05) (表3)。

表3 不同NFC/NDF 日粮对赣西山羊生长性能的影响Table 3 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on growth performance of Ganxi goats

2.3 不同NFC/NDF 日粮对山羊肉品质的影响

L 组山羊肌肉熟肉率低于其他两组，肉色红度则相反，但各组间差异不显著(P＞ 0.05) (表4)。L 组的山羊肌肉剪切力显著高于M 组(P＜ 0.05)，M 组的山羊肉色黄度显著高于H 组(P＜ 0.05)。M 组的山羊肉色亮度高于其他两组，但各组间差异不显著(P＞ 0.05)。

表4 不同NFC/NDF 日粮对赣西山羊肉品质的影响Table 4 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on meat quality of Ganxi goats

2.4 不同NFC/NDF 日粮对山羊器官发育的影响

L 组 山 羊 瘤 胃 重 量 显 著 高 于H 组(P＜ 0.05)，L 组和M 组山羊网胃重量和指数以及皱胃重量和指数极显著高于H 组(P＜ 0.01)，M 组山羊的心脏、肝脏和肾脏重量高于其他两组(P＞ 0.05)；山羊脾脏重量和指数随日粮NFC/NDF 比值升高而升高，而肺脏重量和指数则相反(表5)。

表5 不同NFC/NDF 日粮对赣西山羊器官重量和指数的影响Table 5 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on organ weight and index of Ganxi goats

3 讨论

3.1 不同NFC/NDF 日粮对山羊生长性能的影响

NFC 容易被消化，日粮中的NFC 水平过高，容易导致瘤胃出现酸中毒，危害反刍动物健康。相较于NFC，NDF 在瘤胃中较难发酵，但对瘤胃发育有促进作用，然而日粮中NDF 水平过高，会降低日粮营养水平，影响适口性，不利于反刍动物的生长发育。体尺变化能够客观反映动物的生长、发育的变化。通过体尺指标的测定能够评估动物的生长速度，发育情况等[8]。日粮中的NDF 含量随精料水平的升高而下降，而NFC 含量则升高。研究发现，在一定范围内，提高日粮精粗比能够促进杂交肉牛、湖羊和贵州白山羊等的体高、体斜长、胸围和管围的增长[9-11]。本研究结果与之相似。在一定范围内，提高日粮NFC/NDF 水平，能够提高山羊的增重，降低料肉比，但NFC/NDF 水平过高，会影响山羊的增重效果[12-14]。霍俊宏等[15]研究发现，努比亚山羊的平均日增重、平均日采食随着日粮NDF 水平的下降而显著下降，但料重比则显著升高。本研究结果也发现，随着日粮NFC/NDF 水平升高，赣西山羊的平均日增重下降，而料重比则升高。结果表明，日粮中NFC/NDF 水平过高会影响赣西黑山羊生长。然而，在本研究中，随着日粮NFC/NDF 水平升高，赣西山羊平均日采食量升高，但日增重则下降，这可能与NFC/NDF 水平过高，影响瘤胃菌群结构，进而瘤胃发酵，导致营养物质消化吸收受损有关。综上所述，适宜的NFC/NDF 水平能够促进赣西山羊生长和发育。

3.2 不同NFC/NDF 日粮对山羊肉品质的影响

pH 是影响羊肉品质的一个重要指标。正常情况下，肉羊屠宰后肉pH 介于6.0～7.0，静置1 h 后，pH 介于5.4～5.6[16]。本研究中，赣西山羊屠宰后1 h，肉pH 为6.2～6.8，表明肉比较正常。研究发现，肉pH45min值随日粮中营养水平的升高而升高[17]。本研究得到相似结果，结果表明，提高日粮NFC/NDF水平可能会提高肉pH。失水率和熟肉率也是反映肉品质好坏的重要指标。失水率越低，熟肉率越高，肉质越好[18]。研究发现，肉羊日粮中精料水平的增加能够降低肌肉的失水率，升高熟肉率[8,19]。本研究得到相似结果，表明提高日粮NFC/NDF 水平可能有改善肉质的作用。剪切力是反映肌肉嫩度的一个重要指标，剪切力越小则嫩度越大[20]。王子苑[21]发现，提高日粮精料水平，能够降低山羊肌肉剪切力，与本研究结果相似。但是，本研究中，日粮NFC/NDF 为1.2时，山羊肌肉剪切力最低，过高或过低均会增加剪切力，说明日粮NFC/NDF 过高或过低均会影响山羊肌肉嫩度。肌肉中结缔组织能够被脂肪稀释分隔，降低结缔组织的物理强度，从而改善肌肉嫩度[22]。本研究中，当日粮NFC/NDF 超过1.2 时，山羊肌肉嫩度降低，这可能与NFC/NDF 水平过高，山羊胃发育受阻，降低营养物质消化吸收，进而影响肌肉脂肪沉积有关。肉色是反映肉品质好坏另一个重要指标。红度值越高，亮度和黄度值越低，表明肉色越好[23]。本研究中，高日粮NFC/NDF组山羊肌肉的亮度和黄度值最低，表明肉色较好。脂质氧化能够促使肌肉形成高铁肌红蛋白，导致鲜肉肉色劣变。动物体内抗氧化成分可以抑制氧合肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，同时还可抑制脂肪的氧化，进而改善肉色[24]。郭江鹏等[25]研究发现，山羊血清过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性随日粮NFC/NDF 水平的升高而升高。因此，本研究中，高日粮NFC/NDF 组肉色好可能与日粮提高体内抗氧化有关。

3.3 不同NFC/NDF 日粮对山羊器官发育的影响

瘤胃中含有丰富的微生物(细菌、真菌和原虫等)，能够降解蛋白质、碳水化合物等营养物质，是反刍动物营养物质消化、吸收的重要器官[10]。网胃作为网-瘤胃运动的起始点，其能通过节律收缩促使瘤胃内食糜向瘤胃后转移；瓣胃能将瘤胃中未被消化的纤维素及部分木质素等物质进行磨压加工成易于消化、吸收的食糜，并输送到皱胃，而皱胃通过分泌消化酶对食糜进行消化[25]。占今舜等[8]研究发现，采食日粮精粗比为40 ∶ 60 的山羊瘤胃重量最大，采食日粮精粗比为50 ∶ 50 的山羊网胃、瓣胃和皱胃重量最大。周力等[26]研究发现，藏羊瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃的组织形态受到饲粮NFC/NDF 水平的影响，采食NFC/NDF 为0.92 日粮的藏羊复胃形态发育优于NFC/NDF 为2.20 和1.39 日粮的藏羊。本研究发现，日粮NFC/NDF 为0.9 和1.2 组赣西山羊复胃的重量均高于NFC/NDF 为1.5，结果与其相似。适宜的日粮NFC/NDF 水平对赣西山羊复胃生长发育具有促进作用，NFC/NDF 水平过高会影响复胃的发育。在本研究中，除了4 个胃，其他器官各组间均无显著差异，因此，日粮NFC/NDF 水平不会影响肝脏、脾脏等器官的发育。

4 结论

日粮低NFC/NDF 水平能够促进赣西山羊胃的发育，提高饲料转化率；高NFC/NDF 水平能够提高山羊平均日采食量和改善肉品质。本研究结果表明，NFC/NDF 为0.9 的全价颗粒饲料育肥效果较好。