微波辅助提取马铃薯多酚的工艺

杨转萍

兰州信息科技学院（兰州 730050）

马铃薯又称洋芋、土豆，其产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物，含有多种维生素、钙等微量元素和丰富的酚类物质，成为日常饮食中抗氧化活性物质的来源[1]。马铃薯块茎中总酚含量在0.11%～0.13%之间（以干重计），芽中含量达0.18%[2]，其中90%左右为绿原酸。马铃薯中的多酚类物质是其重要的次级代谢产物，约有50%存在于马铃薯的皮和皮层之间，且越靠近中心浓度越低[3]。植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，广泛存在于植物的叶、壳、果肉及种皮中。国内外大量研究表明，植物多酚具有抗氧化、抗心脑血管疾病、抗癌、抑菌消炎、防晒祛斑、抗衰老、降血脂和降血糖等保健作用。近年来相关研究多集中在多酚氧化酶的研究，对于马铃薯多酚的提取分离缺乏系统研究。吴文标等[4]对马铃薯多酚类化合物的组成成分进行分析。周胜男等[2]对超声波辅助法提取马铃薯多酚进行研究。微波辐射具有较强的穿透性，可用于天然药物成分的提取，尤其对热敏性成分的浸提极为有效，随着微波技术的快速发展，微波提取被应用于中草药有效成分、茶多酚及竹叶黄酮的提取中[5]。试验以马铃薯为原料，研究微波萃取法提取马铃薯多酚的工艺，为更好地开发利用马铃薯提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜马铃薯（购自龚家湾菜市场）。

1.2 试剂

福林酚试剂（合肥千盛生物科技有限公司）；没食子酸标准品（纯度≥98%，合肥博美生物公司）；碳酸钠（AR）、无水乙醇（AR），其他均购自天津致远化学试剂有限公司。……