响应面优化水酶法提取油茶籽油工艺

林莉，董玮，周敏，杨卫林，龙开伟，陈顺利

1. 凯里学院大健康学院（凯里 556001）；2. 凯里学院理学院（凯里 556001）；3. 贵州绿色农业开发有限公司（锦屏 556704）

油茶籽（Camellia oleiferaseed）也称山茶籽，是我国四大木本油料之一[1]。油茶籽油具有降血压血脂、软化血管等保健作用，是我国理想的“健康型”食用油[2-3]。油茶籽油还可作为高级天然化妆品用油原材料[4]。此外，油茶籽油中微量营养素（维生素E、植物甾醇、角鲨烯等）含量较高，有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等作用[5]。随着我国耕地面积少，油茶作为我国的木本科油料作物，大规模种植可以改善生态环境，增加收入，对油茶产业的发展具有很大潜力[6]。

油茶籽油的提取方法多样，通过压榨法所得到的油脂风味好，但存在油脂品质不高、得油率偏低等问题。浸出法存在工序复杂，提取成本较高，在碱炼、脱臭、脱色过程中有机物会损失，制得油茶籽油风味较差，存在溶剂残留等问题[7-8]。水酶法提油与其他提油方法相比，主要是以水为溶剂，利用酶制剂的活性，通过酶与底物反应，从而使油脂分离出来。水酶法提取油脂具有安全性高[9-11]、工艺条件较温和、设备简单、油品质较高、耗能少、对环境污染小、资源利用率高等特点[12-15]。近年来，水酶法提油已有推广，采取水酶法提油的方法，不但能提高提油效率，也能防止致癌物的形成，从而更好地保留茶多酚、维生素等多种成分[16-17]。试验选择水酶法提取油茶籽油，为进一步提高油茶籽油的综合利用提供理论依据和技术参数。……