响应面优化黑果腺肋花楸花色苷咀嚼片配方

马子龙，李海龙，米帅，杜彬，李军，朱凤妹*

1. 河北科技师范学院食品科技学院（昌黎 066600）；

2. 河北科技师范学院河北省天然产物活性成分与功能重点实验室（秦皇岛 066000）

黑果腺肋花楸是一种蔷薇科植物，喜潮湿，来源于北美[1-2]。其提取物具有较强的抗氧化、抗炎和降血脂等功效[3-4]。

黑果腺肋花楸果实酸涩，难以直接食用，这使其发展受到限制，但在欧美等国家，其中富含的花色苷物质被广泛应用于医药和功能性食品行业[5]。花色苷具有良好的抗氧化活性，可以清除人体内多余的氧化自由基，研究发现花色苷可以显著抑制内皮细胞中活性氧（ROS）的升高，同时抑制抗氧化活性酶的降低[6-7]。

当前摄入花青素的方式仍为食补，关于其制剂的研究非常少。在此背景下以黑果腺肋花楸果粉为主要原料，通过在制备工艺中添加花色苷纯品提高花色苷含量，采用响应面优化法探究咀嚼片制备的最佳工艺，并对其咀嚼性、硬度等进行测定，为咀嚼片的制备提供较为直观可靠的参考依据。此外，对其抗氧化性进行了研究，此制备工艺可增加花楸产品的创新性和多样性，为花楸产业的发展开阔思路。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

黑果腺肋花楸冻果（种植于辽宁省海城市，2019年9月上旬采收）；β-环糊精、淀粉、甘露醇、柠檬酸（食品级，浙江一诺生物科技有限公司）；1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2, 2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS，纯度98%，上海源叶生物科技有限公司）；维生素C咀嚼片（含20% VC，浙江康恩贝科技有限公司）；……