不同贮藏条件下杏果实品质特性的变化分析

陈亮，蔡冬，王妍，尚宏丽，朱艳杰，王思锦*

1. 锦州医科大学（锦州 121001）；2. 华熙生物科技有限公司（济南 250101）

崂山红杏原产于我国山东省青岛市，其果实营养丰富、肉质细腻、纤维很少、耐寒、抗逆性强、坐果率高，适合鲜食或生产加工，其果肉可加工成杏子罐头、杏脯等；杏仁可制成杏露、杏仁油等食品[1-3]。

崂山红杏果实成熟期，相对集中，其贮藏时间极短，常温条件下的货架寿命期仅在7 d左右，在0 ℃冷藏条件下也仅为21 d左右，特别容易软化腐烂，严重影响贮藏和流通，限制了崂山红杏的经济效益。鲜杏果实多为冷藏保鲜，也有气调和涂膜保藏。李自芹等[4]研究新疆鲜杏保鲜技术利用1-甲基环丙烯（1-MCP）处理和壳聚糖涂膜保鲜技术能有效降低杏果实的腐烂率，减缓杏果实营养物质的散失，延长杏果实的货架期。

电子鼻是一种通过模仿人类和动物的嗅觉能力[5]、能够分析检测对象品质的智能仿生检测仪器[6]，可用于分析样品、检测和识别气体成分类型[7]，具有快速、无损、稳定性好的优点，被广泛用于监测果蔬的新鲜度、成熟度等品质变化[8]。利用电子鼻检测不同贮藏条件（常温、冰温、1-MCP保鲜剂、壳聚糖涂膜保鲜）下的崂山红杏果实气味变化，快速呈现出图像，再对所采集到的数据图像进行比较分析处理，同时研究不同贮藏时间崂山红杏果实营养成分的变化，探究崂山杏果实的最佳贮藏条件。为崂山红杏的贮藏提供理论依据，提升其经济效益。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

崂山红杏果实（2020年6月采摘），果实大小均匀，八成熟，无任何机械损伤，保鲜袋冷藏当天运回实验室，于3～4 ℃冰箱去除田间热，进行品质和挥发性物质测定。……