云南省小粒咖啡豆中重金属元素分析

李秀林，刘汗青，武梦琦，白学慧，滕亚君

1. 瑞丽海关（瑞丽 678600）；2. 云南省德宏热带农业科学研究所（瑞丽 678600）；3. 昆明海关（昆明 650228）

咖啡是一种经济价值很高的饮料作物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料，其产量、产值和消费量居三大饮料之首[1-3]。由于咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、咖啡碱等物质，香气浓郁、滋味可口，受到消费者的喜爱。中国种植咖啡的省份有云南、海南、广东、广西和四川等，其中云南是我国最大的咖啡种植和出口基地，种植面积和产量均占全国的99%[1,4-5]。云南省规模化种植咖啡的地区主要分布在热区，其中以普洱、保山、德宏和临沧为主，种植面积占全省的80%以上[6-8]。云南优良的地理气候环境适宜小粒种咖啡的生长，并形成了云南小粒咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果味”的独特风味，深受国际咖啡市场欢迎[9]。

近年来云南小粒咖啡产业得到快速发展，对云南小粒咖啡品质的相关研究报道已有很多。吕玉兰等[10]对咖啡叶片和果实样品进行氮、磷、钾、钙、镁营养元素含量测定，对小粒种咖啡的营养特性进行初步研究。李梦丽等[11]对咖啡烘焙工艺的最佳条件及总糖进行测定。张绍龙等[12]对不同产区、不同海拔咖啡生豆和焙炒咖啡豆中咖啡因含量变化规律进行分析研究。苏琳琳等[13]对瑞丽市不同小粒种咖啡品种品质评价进行研究。咖啡在种植和生长过程中会富集土壤、环境中的重金属，云南小粒咖啡豆中的砷、汞、铅、镉含量是影响咖啡豆食品安全的重要指标，但全面分析云南不同地域小粒咖啡豆中砷、汞、铅、镉重金属污染情况鲜有研究报道。……