离子色谱-电导法检测液体乳中的硫氰酸根

邹沫君

乐山市食品药品检验检测中心（乐山 614000）

硫氰酸根为无色、易挥发、具有强烈气味的酸性液体，有毒。其毒性主要由其在体内释放的氰根离子而引起，氰根离子在体内能快速与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠道功能紊乱，血压波动，心率减慢，重度中毒可致肾功能明显损害，慢性毒性可抑制碘的运转和甲状腺激素合成，恶化碘缺乏症[1-3]。自然界中也含有硫氰酸根，硫氰酸根被认为是哺乳动物血液中一种常见的电解质，在动物、人体组织和分泌物中都能检测到，属于防御系统的一部分，如在初乳和患乳房炎奶牛的乳中浓度较高，是对硫代糖苷（葡糖异硫氰酸盐）和生氰糖苷脱毒处理的一种产物，因此牛乳中本身含有硫氰酸根[4-6]。有文献研究发现加入微量的硫氰酸盐和过氧化氢（分别约为12 mg/L和8.5 mg/L），会在牛奶中获得较好抗菌的乳过氧化物酶（LP）体系活动，可作为一种牢靠的抑菌保鲜方法用于保存冷却过的或未冷却过的生奶[7-9]。

近几年来食品安全事故频繁发生，有些不法奶户为了延长原料乳的保质期，人为加入硫氰酸根作为生牛奶保鲜剂，使其成为掺假物质之一[10-12]。我国加大对食品安全方面的工作力度，2008年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定乳及乳制品中硫氰酸盐属于违法添加物质，不可以作为乳及液态奶的添加剂[13-15]。……