保健食品中苋菜红含量的测量不确定度评定

张敏

广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）（广州 510435）

随着人们生活水平提高，保健食品作为一类具有保健功能的特殊食品，也越来越受到市场欢迎。在保健食品如片剂类、胶囊剂类产品的生产过程中，通常会添加苋菜红、诱惑红等色素以改善产品外观。苋菜红是一种常见的食品用人工合成着色剂，又称食品用色素红色素2号、C.I.酸性红27、C.I.16185、FD及C红2号、3-羟基-4-[（4-磺酸基-1-萘基）偶氮基]-2, 7-萘二磺酸三钠盐，属于偶氮酸性水溶性染料[1]，同其他人工合成色素如柠檬黄、胭脂红一样，其色泽鲜艳、性质稳定、着色力强，被广泛应用于食品、保健食品、药品、化妆品等的着色，起到改善产品色泽、增加美观性、增进食欲等效果[2]。然而，人工合成食品色素多由煤焦油、苯、萘等芳香化合物为原料制成。苋菜红作为一种偶氮化合物，会在体内经代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等具有强烈致癌性的物质[3]，若过量摄入会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。近年来，市场监管部门一直把该类着色剂纳入监管范围，因此，对苋菜红的检测及确保结果准确显得尤为必要。

不确定度是指由于测量误差的存在，对被测量值的不能肯定的程度。它是测量结果质量的指标，会直接影响检验结果。测量结果的不确定度可以提高检测结果的可靠性。另外，不确定度评定也可以判定测量结果质量的高低，影响判定检验结果的合格与否[4-6]。参照GB 5009.35—2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》[7]，采用高效液相色谱法测定保健食品（片剂类）中的苋菜红含量，对测量结果进行不确定度评定。……