食品安全检测中存在的问题及控制措施

李茂峰

（阳信县综合检验检测中心，山东阳信 251800）

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越重视，食品安全的严峻形势也引起了相关部门的高度重视。目前，我国食品安全检测中仍存在一些问题，如管理制度不完善、检测标准体系不完备等，因此要强化食品检验检测细节控制、提升食品安全检测关键技术水平，以保证食品安全，推动社会经济发展。

1 食品安全领域现状

1.1 违规使用食品添加剂与非法添加物

目前，食品市场领域的竞争越来越激烈，为争取更多的用户群体和改善食物的口感，很多食物厂家都会在食物中加入各类食品添加剂。但食物添加剂均有相应的使用限制，超量或超范围使用，会带来严重的食物安全隐患。例如，超临界二氧化碳通常作为发酵的辅助剂，若过度使用会影响心肺功能。因此，必须对食品添加剂在食品生产过程中的使用进行严格控制。此外，除了合法的食品添加剂外，近年来有不法制造商通过添加三聚氰胺、苏丹红等各种非法添加物改善食品的色、香、味，这些非法添加物严重危害了人们的身体健康，需对其进行严格的控制和管理[1]。

1.2 化学污染、微生物污染严重

目前，产生食品安全问题的主要原因包括环境污染、兽药残留，以及生化污染。随着环境污染范围的不断扩大，环境污染程度日益严重。部分水域、河道以及近岸海区的水产品中存在大量毒性致癌物质，同时受到部分潮间带及滩涂水域富营养化过程和长期有机环境污染，水生生物中的高毒性重金属通过食物链传至人体，对人们的身体健康产生巨大危害。此外，很多兽药、激素、动物饲料等已被大规模用于家畜养殖，造成了肉、蛋、乳制品的潜在食品安全问题。一些细菌代谢产生的有毒物质也是食品安全问题的主要原因，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

1.3 食品加工过程不符合标准

目前，市场上的食品大多是经过一定程度加工的产品，因此食品加工对食品质量和安全的影响不容忽视。为保证食品安全，国家对食品加工制定了严格的规定，但仍有部分食品加工企业为牟取更多的利益，未严格按照国家标准进行加工。食物安全方面的问题主要包括食品加工场所消毒不彻底、过量或超范围添加食品添加剂，甚至无牌经营小型工厂等。

2 食品安全检测中存在的问题

2.1 管理制度不完善

由于企业的食品检测部门监督制度不健全，无法有效提升食品检测服务质量。企业的产品质量监管薄弱，没有具体的监管项目，未对质量检测工作进行有效监督与管理，监督部门职能交叉，相应权限界定不清，使一些管理策略无法应用[2]。

2.2 食品安全检测标准体系不完备

我国食品安全方面的法律体系还不健全。与国外相比，我国违法惩罚力度不够，部分企业会为了利益违反法律规定。并且我国现行的食品安全检测标准不完善，无法覆盖所有种类的食品。同时，食品安全标准又包括国家标准、地方标准、企业标准等，执行标准统一性较差。

2.3 人员专业水平有待提升

目前，食品安全检测工作中最突出的问题是检测人员的专业水平不高。食品安全检测人员的文化水平相对较低，部分人员为非专业人员，专业技术水平较低。此外，在检测工作过程中，存在检测环境差的特点，以及整个行业的工资水平不高，导致难以建立强大的专业化食品安全检测队伍。

2.4 检测技术手段陈旧

食品检测时，应用更完善的检测技术会使检测结果更准确。但从目前的情况来看，大部分检测部门的内部设备较为陈旧，实际应用的技术存在一定缺陷，最终的检测结果准确性无法达到预期。

2.5 缺乏统一的定量标准

由于目前缺乏统一的食品安全规范，部分食品存在多种检验标准，部分食品仍未建立有效的检测体系和检测手段，在一定程度上加大了食品安全检测的困难。为改善这一问题，我国政府应针对食品行业的特点、食品市场情况及经济社会发展的要求，及时出台科学的监管方案，统一食品行业的管理规范，以提升食品安全监管水平。

2.6 食品检测流程规范化有待提高

食品检测需严格遵循检测流程，食品检验检测工作复杂，要根据食品类型合理选择检验检测技术。检验部门应针对食品生产和流通的不同环节制定针对性的抽样检验计划，以全面保障食品安全[3]。目前，随着检测机构和部门的建立越来越完善，各部门之间的工作协调性需要提高，检测机构应建立标准化的工作流程，以确保检测结果的准确性。

3 食品检验检测质量控制措施

3.1 提高相关人员技术能力及职业素养

检验人员是食品质量检验检测工作的核心人员。检验人员的水平直接影响整个食品行业质量检验检测工作的质量。因此，要积极引入国际食品检验的专业人员，并建立一支由专业人员主导的国际专业检验团队。为保证检验工作的准确性，各单位和检验机关都要定时组织或对人员进行技术培训，使员工能熟练掌握食品检验技术和方法，包括食品检验技术标准的每一个具体实施过程，深刻地认识和把握现阶段食品质量检验技术标准的基本理论知识与实际操作过程，并通过培训提升食品检验技术人员的创新能力与专业素质[4]。此外，还可以通过培训使员工意识到食品检验工作对社会与公共卫生健康的重要意义，从而增加员工对工作的热情和积极性。

3.2 强化食品检验检测细节控制

为控制食品检验的质量，应强化食品检验检测细节控制。可以从仪器设备、试剂及检测方法的选择方面着手。考虑到食品检验检测的特点，选择仪器设备时应重视仪器设备的自动校正功能，以确保每台仪器设备均可手动校正，也不可忽略必要的人工校正，从而保障食品检验检测质量。但对于自制的蒸馏等设备，必须进行严格的密封性试验。要对各种检测设备进行有针对性的维护，以确保检测设备能满足食品检验测试的需要，并注意对强酸和强碱实验试剂的使用和保存，对密闭空间贮存的挥发性试剂的使用，以及对专用试剂的使用。检测方法的选择能直接影响工作的质量。因此，要充分考虑食品的化学特性和实验室检测要求，选择合适的检测方法，如仲裁法、仪器分析法等。采用仪器分析方法时，样品采集后，用实验室的设备进行检测，该方法仪器成本高，但测试效果优异[5]。

3.3 提升食品安全检测关键技术水平

在色谱领域中，气相液相色谱联用技术的运用十分普遍，该技术可更高效地测定食品中的农药残留、兽药残留等。因此，要加强对该技术的科学管理，完善相应的制度和执行标准，使检验人员严格根据操作规程和制度规定进行食品安全检测工作。此外，科技的发展须充分考虑到时代发展的要求，根据我国食品安全现状，制定针对性的政策措施并贯彻落实，以进一步增强科技创新，提高我国食品安全监督管理检测科技的综合实力，提升我国的食品安全监督管理检测技术，从而保障食品安全卫生。

3.4 强化监督管理力度

食品安全关乎人们的生命健康与社会安定。因此，政府相关行政部门应加强对食品检验的重视程度，进一步加强食品质量监督，建立更科学、全面的质量监督管理机制与举措，以进一步规范检验流程，保证检验结果的客观性与准确性。此外，在食品检验过程中，还应重视对检验人员的行为实施监管，建立科学的机制，进一步规范检验人员的行为，以避免检验人员违法违纪等现象的出现。同时，我国相关单位应积极引入现代化信息技术，并搭建在线沟通网络平台，通过网络平台上传食品检测数据，使食品安全人员和消费者可以共享信息和监控资料，既能缩短检验部门和其他食品安全人员间的距离，也能提升消费者参与监督的积极性，从而拓宽监督范围，增强监督力量。此外，相关单位要合理设置权限，使声誉好、规模大的组织也有权开展检验，可以将检验结果汇总报告送交专业检验单位审查，从而缓解食品检验单位的压力，提升检验效能。

3.5 引入先进设备

设备是检测活动的重要基础。因此，需引进自动化程度较高的设备，聘请更多的专业技术人员，建立一支专业的测试开发队伍，不断提高自身的测试能力。政府还要统筹资金和人力资源，使有关监测机构的项目得到充足的资金支持，并加快更新检测设备，从而提高检测结果的准确性。

3.6 环境设施管理

在食品安全检验工作中，要做好实验室的质量控制，就必须做好环境设施管理工作。在实验室管理工作中，需做好灭火器或消防毯、烟雾报警、通风等安全防护设施的管理工作。储存的试剂由专人管理，有毒有害的试剂要特别注意。实验室的布局也应合理，对于制冷和供暖设备，要保证其能满足实验室要求，做好维护保养工作，同时要保证实验室环境条件与使用仪器的要求相匹配[6]。实验区与非实验区必须分开，以免对人体造成伤害。此外，还要控制实验室的水电消耗，合理配置水电设备，完善实验室的安全管理制度，保证实验室设备正常运行。

3.7 加强食品检测流程的规范化

规章制度对食品企业和检验检测机构的长远发展起决定性作用。在食品检验检测机构中，检测过程的规范化和管理体系的完善对食品安全具有重要意义。针对各地检测机构“区域隔离”的现象，加强检测过程的制度化建设和规范化管理，不仅有利于食品检测工作的顺利开展，提高检测工作质量，还将加强各机构之间的沟通，建立统一的实施标准，优化食品市场准入监管管理，食品检测机构工作流程的标准化也有助于提高检测结果的准确性。在食品检验检测过程中，要建立相关的监测信息网络，把责任落实到每个岗位，避免相关责任人相互推诿[7]。

4 结语

食品安全与人们的身体健康、生命安全息息相关，若要解决食品安全问题，相关食品检验检测机构需保证食品检测的质量，提高相关人员技术能力与职业素养，强化食品检验检测细节控制和监督管理力度，并提升食品安全检测关键技术水平，在食品检测中引入先进设备、加强环境、设施管理，从而确保食品检验检测结果的准确性。