浅谈酵母培养物及其应用

刘鑫 刘春海 杜丹 李伟,2

（1，辽宁菲迪饲料科技有限责任公司 125100；2，黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院 161005）

酵母培养物起初以饲料添加剂的形式在国内使用，正式被许可生产是在2013 年的农业部公告第2038 号文件中，文件中将酿酒酵母培养物由《饲料添加剂品种目录》转入《饲料原料目录》。以前饲料中会添加部分抗生素来降低病死率，节约动物饲养成本，随着时代的发展，人们对健康越发的重视起来，由于添加抗生素会导致药物残留、抗药性及危害环境等问题，我国现已出台全面“禁抗”的决定，并于中华人民共和国农业农村部公告第194 号（2020）文件中明确规定饲料企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。由于酵母培养物本身独特的生物学性质，其研究与发展无疑会对畜牧产品质量及安全性等问题带来巨大的推动作用，并成为新饲料的重要“后备军”之一。

1 酵母培养物的构成及作用机理

酵母培养物是由酵母菌在特定的培养基上经特定工艺条件下充分发酵形成的一种微生态制品。在发酵过程中为满足酵母菌自身生长及繁殖等需要，在利用培养基为其供能的同时，还会产生不同种类的代谢产物，由于菌株本身代谢的特殊性，会产生具有芳香味儿的物质，如醇类及脂类等。除此之外还会产生种类丰富的蛋白质、有机酸、酶类、肽类、矿物质等营养因子，以及其他一些未被人们所认知但有一定性能的“未知生长因子”，这些生长因子的作用机理虽然未被完全了解，但对畜禽及水产动物生产性能有十分重要的影响。

根据酵母培养物的构成及研究发现，酵母培养物在体内发挥作用主要体现在两方面，一是酵母培养物的营养作用，二是酵母培养物的营养调控作用。孙喆[1]采用多种检测方法与动物饲养验证试验相结合的方式研究了酵母培养物的有效物组，并得到初步结论，初步确认酵母培养物的有效物组成分为肌醇、甘氨酸、蔗糖、半乳糖及果糖。尽管如此，酵母培养物的作用机理及作用效果仍受到多种因素的影响。

2 酵母培养物的应用

经相关研究表明，饲喂酵母培养物可以增加饲料营养成分，改善饲料风味，改善动物体内微生态体系，促进动物消化吸收作用，除此之外，饲喂酵母培养物还具有调节机体免疫功能，改善动物产品品质，改善环境等作用。

2.1 酵母培养物在反刍动物上的应用

早在二十世纪中期，酵母培养物已被用作饲料添加剂，最早便是作为蛋白质补充饲料应用于反刍动物，随着科学技术的不断发展，人们开始对酵母培养物的生物作用进行了更加深入的探索。

金亚东[2]发现，添加不同的酵母培养物对犊牛生长发育、机体免疫及肠道健康均有—定的促进作用。司燕玲等[3]研究发现，将小肽与酵母培养物进行组合可以改善血清中生化指标的含量，提高舍饲牦牛的生产性能与养分表观消化率。章亭洲等[4]发现，添加酵母培养物可以增大产奶量，提高乳蛋白率和乳糖率，显著降低乳中尿素氮含量，适当缓解夏季奶牛热应激问题。饶时庭等[5]将近年来酵母培养物在羊生产上的应用进行了总结，结果发现，酵母培养物在改善机体代谢，增强机体免疫，提高生产性能等方面均具有一定的正向作用。

2.2 酵母培养物在猪中的应用

起初酵母培养物被应用于反刍动物居多，随着科技的不断进步，研究的不断增多，酵母培养物在猪中的应用研究也随之增多，且综合分析发现，还有很大的发展潜力有待发掘。

张丽[6]研究发现，新型酵母培养物可以改善仔猪生长性能和肠道生态环境。李晓[7]研究发现，在日粮中使用酵母培养物能提高断奶仔猪养分表观消化率及免疫功能，并在一定程度上提高生长育肥猪的养殖效益。孙强东和朱爱民[8]研究发现，在断奶仔猪日粮中添加酵母培养物可以改善仔猪生产性能，即有效提高仔猪增重、降低料比，缓解仔猪腹泻等问题，提高免疫功能和机体抗氧化能力。

2.3 酵母培养物在其他动物中的应用

随着对酵母培养物研究的不断深入，学者发现，酵母培养物除了对猪和反刍动物有较好正向作用，在其他动物身上亦得到推广及验证。

Ayiku Stephen[9]发现，添加一定量的酵母培养物对珍珠龙胆石斑鱼和凡纳滨对虾的生长、免疫和抗病力均有不同程度的增强。熊子标[10]发现，添加一定量酵母培养物可改善四川白鹅肉质嫩度，提升血清生化指标，促进消化器官生长和肠道发育，对机体免疫、抗氧化能力等都有所增强。陶胜强[11]发现，添加酵母培养物可以提高乌苏里拟鲿的抗氧化及免疫能力，可以缓解四氯化碳对肝脏的损伤。除此之外，添加酵母培养物对蛋鸡抗氧化性能、免疫性能和生产性能亦有较好的正向作用。

3 结语

近年来，有关于酵母培养物的研究越来越多，大量试验结果从不同角度证明了酵母培养物对改善动物生产性能、改善养殖环境、降低生产成本等皆有十分积极的意义。但从总体来看，酵母培养物在生产上仍存在一些亟待解决的问题，如挑选好的菌种是饲料成功的关键，其次，在降低成本的同时如何保证产品品质，提高产品稳定性亦是生产过程中重要的一步。由于酵母培养物本身营养成分复杂，与培养基、环境、菌种本身及其代谢都有紧密联系，有关于酵母培养物作用机理及营养成分的研究仍相对较少，我们应提出可信的科学依据，从而达到稳固产品生产及使用的目的。