"工匠精神"背景下的中式面点的教学改革研究

刘翠云

摘要：面对当前教学现状，传统教学方式已经无法满足中式面点教学需求。将工匠精神融入中式面点教学中，改革教学方式，为社会培育新型中式面点人才。本文介绍工匠精神，并提出中式面点教学在工匠精神影响下改革策略。

关键词：工匠精神；中式面点；教学；策略

引言：作为一个制造业大国，随着国民经济迅速发展，也看到一些制约向制造业强国转变的问题。当代世界呼唤着培养手工艺人才，是制造企业关键品质。中式面点教学是我国食品和营养学一门重要课程，在培养学生德才兼备、符合社会需求高质量、高质量实用技术人员时，必须注重培养学生人文素养。“工匠”是一种“爱岗敬业”、“精益求精”精神。中式面点教学内容是介绍各种中式面点教学制作方法和技巧，其中大部分练习都是由实践来完成。“工匠”文化融入中式面点教学，既是新课程要求，也是促进学生自身发展和自我价值的必然选择。

一、工匠精神

匠人是民间手艺人，如木匠、钟表匠等，其中厨子、鲁班就是中国传统手工技艺典范。“匠人”是在生产和服务第一线用自己技术为其服务劳动者。“工匠”是一种价值和精神追求，表现为专业态度和行为准则[1]。

（一）精益求精

精益求精是一种动态、持久的工艺过程。工匠必须把注意力集中在自己工作上，才能更好地为做出更好作品。追求卓越精神源自对技术不断积累和对技术合理反思，不断地完善前辈创造技术和产品，使之获得高品质技术和产品。由于追求完美，工匠从不满足自己当前手艺，需要一丝不苟地把工作做好。受此精神熏陶，匠人甘于奉献一生，致力于一门技艺继承和发展[2]。

（二）寻求革新

技术是技术精髓。创新是当代社会发展一个主要推动力，蕴含着一种不屈不挠精神，在历史冲击下不断地寻求着新发展。工匠是生活在生产和服务第一线的工人，了解用户需求，掌握生产工艺，从而生产出高质量作品。匠人不屈不挠精神，激励工艺持续改善，从而提升产品品质和产量[3]。

（三）爱岗敬业

爱岗敬业是一种伟大劳动文化。爱岗敬业，是所有优秀员工共性，有人天生就热爱自己工作，有人却是为某些人、某些事情而和工作产生关系。爱岗敬业，需要對自己事业有一个热情，有客观、合理的态度。爱岗敬业是一种工匠根本，只有把责任铭刻在心中，才能把工作成效充分地体现[4]。

二、中式面点教学在工匠精神影响下改革策略

（一）了解社会需要何种人才

当前，一些职业学校在设置烹调课程时，为保证其课程完整性，采取教育方式比较落后。在这样大环境下，中国人对中式面点教学认识还不够全面、系统，不会有太多兴趣。只有把问题处理好，才能正确地对中国式面点正确定位，促进学生全方位发展。

（二）引导学生主动探究

当前，中式面点教学创意已得到社会广泛重视，但在创意上还存在着一定欠缺，尤其在创意和素材运用上，也成为国内餐饮行业面临一个重要的问题。然而，在运用多种形式教学过程中，指导学生主动探究，比如运用何种材料、怎样创作、怎样保持中国式面食等。将多样化教学方法运用到中国糕点教学之中，有效地解决传统中式面点教学弊端，并把一些前沿研究结果导入到课堂上，使学生更加深刻地认识到传统中式面点教学创新。

（三）传统教学理念变革

观念改变会极大地改变事情发展，新想法顺应新潮流，总会使事情更上一层楼，而老想法则会成为一种障碍。所以，促进中式面点教学发展，需要摒弃各种陈旧落后观念。学校要认识到这一问题，从西方吸收先进教育理念，增强与外国交流，要积极地安排教师出国访问，举办各种交流活动，拓宽教学渠道。中式面点教学多样化必须通过不断地转变教学理念，使其适应时代发展趋势。

（四）工匠精神下面课教师提升个人素质

在“工匠精神”指导下，教师要不断提升自己文化素质。老年教师要对年轻教师进行结、传、帮、带、育，既要传授道德、技艺，又要互相学习、互相学习。学校要根据年轻教师发展方向，指导个人发展和专业发展，有任务、有目的地了解企业文化、企业经营管理模式、企业设备操作、企业生产流程，并与企业专家一起制定学生培养目标，完成学校教学任务。教师积极参与企业第一线工作，为企业管理和技术革新提供建议，并将在饭店中碰到问题带入课堂，让课堂更贴近企业和当地特点，回到学校和教师交流企业学习心得，同时，邀请企业专家来校给教师讲授行业前沿标准，通过听课、评课，对教师提出指导性意见，增加教师内涵。在下企业实践和进修中，教师知识更加丰富，眼界更加开阔，观念更加新颖，方法更加多样，手法更加精妙，技术更加精湛。

在教学技能方面，教师要主动参与到教学活动中去，比如案例教学、说课、微课等。教师在课堂结束后要主动书写课堂后经验，并在竞赛中培养出优秀教学和技术人才，为将来参与其他竞赛活动做好充分心理准备。同时，也邀请专家、名师，以课堂实例和个案为媒介，通过现场观摩，体验，研究，改进，不断创新教育观念。根据竞赛要求，各校安排教师参与竞赛。在教师技术交流中，教师通过交流、比拼，掌握多媒体技术，编写教案，学生学习态度变得更自然，学生性格更自信，教师更好地指导学生，帮助学生在竞赛中获得更好表现，同时也为学生教育资源积累大量素材。在此过程中，强化教师道德建设。

结论：综上所述，中式面点教学教育改革任重道远，学生要爱岗敬业，勇于创新，努力做好面点。不断开发新产品，以符合社会要求，进而实现个人价值，获得更好发展。院校也要注重自身教学方式改进，推动中式面点教学改革。

参考文献：

[1]王伟伟.中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合[J].中国食品，2022（09）：55-57.

[2]廖奕榛，杨赫.工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展[J].食品安全导刊，2022（04）：180-182.

[3]申丽媛，高伟伟，陈金女，等.新时代背景下中式面点工艺教学策略研究[J].粮食科技与经济，2021，46（03）：48-49+53.

[4]袁利利.浅谈中式面点专业实训教学与工匠精神的有机融合[J].现代职业教育，2020（15）：182-183.