市售水产品氯霉素残留污染状况及健康风险评估

◎ 孙 蕾

（华北理工大学 公共卫生学院，河北 唐山 063210）

水产品味道鲜美、营养丰富，备受人们的青睐。随着社会经济的发展和健康饮食观念的普及，我国水产品的消费量逐年升高，但与此同时，水产品食品安全问题时有发生。在水产品养殖、运输等环节，商家可能会为了驱虫杀菌、促进生长等使用国家限量或者禁用的药物，导致水产品药物残留检出甚至超标，这些药物残留可沿食物链传递到人体，造成健康隐患。氯霉素类药物是禁用于水产品的遗传性致癌物，但其能有效抑制革兰氏菌且价格低廉，因此在水产养殖中仍被广泛用于治疗感染性疾病。氯霉素类药物的毒副作用强烈，可抑制骨髓造血功能，引发再生障碍性贫血等，可采用暴露边界法进行风险评估[1-2]。

本研究对某市市售4类水产品中氯霉素残留进行抽样检测，了解各类水产品中氯霉素残留的污染情况，并利用暴露边界法评估其食用安全风险，为水产品的监管和科学发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品采集

2019年1—12月，连续每月在某市水产品售卖场所（大中小型超市、农贸市场和餐饮单位）进行随机抽样，采集鱼类样品256份、虾类样品42份、蟹类样品37份、贝类样品187份，4类水产品共计522份。所采集样品装入样品采集袋后对每一份样品进行编号，加入冰块，当天带回实验室放入-20 ℃冰箱中保存至检测，采样日期与检测日期间隔不超过5 d。

1.2 样品检测和结果判定

氯霉素残留含量的检测依据《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》（GB/T 22338—2008）[3]，检出限为0.1 μg·kg-1；经《中华人民共和国农业农村部公告 第250号》[4]判定氯霉素在水产品中不可检出。

1.3 统计学方法

采用Excel 2013录入检测数据并建立数据库，对于药物残留检测结果低于检出限（Limit of Detection，LOD）的样品，取1/2 LOD录入，并进行计算。检出率的比较使用Fisher确切概率法，P＜0.05为差异有统计学意义。

1.4 风险评估方法

对于遗传性致癌物质的风险评估，通常采用暴露边界比（Margin of Exposure，MOE)法。JECFA制定的健康风险边界值为10 000，MOE值越大，越安全，若低于10 000，则认为对人体健康有风险[5]。

式（1）和式（2）中：BMDL为基准剂量下限值，参考国际水产协会（Global Aquaculture Alliance，GAA）提出的标准，氯霉素的BMDL为 1 μg·kg-1；EDI为膳食暴露量，μg·kg-1；C为水产品中药物平均残留量，μg·kg-1；C0为水产品的平均日消费量，kg；bw为平均体重，取60 kg。

《中国统计年鉴（2020）》[6]显示，某市所属省份2019年人均年水产品消费量为28.6 kg，求得人均水产品日消费量约为78.36 g，根据研究的比例进行分配[7]，消费者水产类食物摄入的78.7%来自鱼类、6.9%来自虾类、5.1%来自贝类和蟹类（本研究中贝类和蟹类各取2.55%）、9.3%来自于其他种类水产品，得出鱼类、贝类、虾类、蟹类的日消费量分别为61.67 g/人、2.00 g/人、5.41 g/人和2.00 g/人。

2 结果与分析

2.1 不同水产品样品中氯霉素残留情况

2019年某市不同水产品的氯霉素残留检出结果见表1。水产品全部样本的氯霉素检出率为2.49%，其中鱼类检出率为0.39%，贝类检出率为6.42%，虾类、蟹类未见检出，氯霉素在不同水产品的检出率具有统计学差异，氯霉素在贝类的检出远高于鱼类。

表1 2019年某市不同水产品的氯霉素残留检出情况表

2.2 不同水产品样品中药物残留的含量

对不同水产品的氯霉素残留含量检测情况进行汇总，具体见表2。其中鱼类中氯霉素残留含量检出的最大值为2.20 μg·kg-1，贝类中氯霉素残留含量检出的最大值为 3 240.00 μg·kg-1。

表2 2019年某市不同种类水产品的氯霉素残留含量检测结果表

2.3 不同水产品药物残留的健康风险评估

4类水产品中氯霉素残留的膳食暴露量EDI和暴露边界比MOE见表3，只有贝类氯霉素的暴露边界比MOE值低于10 000，对人体健康存在风险。

表3 2019年某市4类水产品四种药物残留的EDI和MOE值表

3 讨论

检测结果表明，2019年522份水产品的氯霉素不合格率为2.49%，经暴露边界法发现绝大多数水产品药物残留不会对人体产生不良影响，氯霉素在甲壳类中均无检出，在鱼类、贝类中均有检出，说明某市通过食用水产品摄入氯霉素的主要来源为鱼类和贝类。贝类氯霉素的检出率远远高于鱼类，贝类氯霉素最大值达到3 240 μg·kg-1，可能是由于贝类生长习性特殊，更容易蓄积有害物质，且贝类养殖环境中添加氯霉素，能大大延长其存活时间、消毒抑制病菌[8]。以1 μg·kg-1作为基准剂量下限换算，贝类氯霉素平均残留浓度为3 μg·kg-1就达到风险边缘，本研究中平均浓度为21.72 μg·kg-1。暴露边界法结果也表明贝类氯霉素存在食用健康风险，与田甜等[9-11]得出的贝类氯霉素检出率最高，是通过食用水产品产生氯霉素暴露风险的最主要来源的结论相似。因此，应重点监控贝类中氯霉素的残留情况，加大监管力度。

本研究中虾类蟹类和鱼类贝类相比样本量较少，后续将收集更多样本数，以期获得更确切的结果。本研究使用点评估的方法对4类水产品氯霉素残留含量进行膳食暴露风险评估，所使用的数据为残留含量的均值，未能考虑到各样品的个体差异，后续可以使用蒙特卡洛法对氯霉素残留含量进行分布拟合，进而对其进行概率风险评估，得到更加准确全面的结果。