蔬菜皇后

王雪梅 顾旭东

营养价值高

西蓝花看似平平无奇，却被誉为“蔬菜皇后”，它何德何能可以登上“皇后”的宝座呢？这得归功于它丰富的营养。

西蓝花属于十字花科蔬菜，花茎顶端生有紧密群集成花球状的群生花蕾，形成一个个花球，花蕾青绿色，故也称“青花菜”。西蓝花含有丰富的水溶性维生素。相较于其他蔬菜而言，西蓝花的营养成分丰富且全面，而且多种营养成分含量非常高：富含的维生素C是大白菜的1.6倍，B族维生素为青菜的1.5～4倍，胡萝卜素为青菜的4倍，膳食纤维是大白菜的2倍、青菜的1.5倍，蛋白质含量是番茄的4倍，主要的矿物质如钙、锌、硒、铜、锰的含量也都不低。

西蓝花含有硫代葡萄糖苷，有研究显示，长期食用西蓝花，对肺癌、食管癌、前列腺癌等有预防和抑制作用，并且可以调节免疫力、抗炎、抗氧化、降低心血管疾病风险。

西蓝花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。另外，它还含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心血管疾病有调节和预防的功用。

有这么多好处，西蓝花简直是健康宝藏啊！

洗一洗，变漂亮

西蓝花虽然名字中有“花”字，但是一点儿都不如花朵好看，显得暗淡失色。想让西蓝花变好看，其实一点儿也不难，可以先将西蓝花焯水，水中放入适量的盐和油。出水后的它就变得鲜艳翠绿，让人一下子就有了食欲。

或许有同学会纳闷：为什么要加盐和油呢？这是因为西蓝花表面有一层蜡质，这层蜡质是它的保护层；再加上西蓝花表面结构使其形成超疏水结构，水珠不会进去，所以看起来就灰灰的。经过焯水或者洗涤剂浸泡，这种超疏水结构就会被破坏，西蓝花本身的颜色也就会显现出来，变得翠绿。焯水时，加入盐，能让叶绿素更好地显现出来，颜色显得更绿；油可以附着在西蓝花表面，形成保护油膜，隔绝空气和叶绿素的接触，防止西蓝花氧化变色。

今天我下廚

今天，我们要教大家做的菜肴是美味可口的西蓝花酿鲜虾，简单易学。同学们赶紧扫码，跟着视频一起做起来吧！