酸性液体对牛奶的影响

李一航

一、研究背景

资料显示，牛奶不宜和可乐一起喝，会影响人体对钙的吸收，口感也会变差。网络上也有消息称，牛奶和可乐混喝，会产生不溶于水的沉淀物质，引发胃结石。

牛奶和可乐都是我喜欢喝的饮品，我非常好奇牛奶和可乐混合后会产生什么不良的后果。書上写道：可乐是碳酸饮料，属于酸性液体。那么，是不是其他酸性液体和牛奶混合后也会影响人体对钙的吸收呢？带着这个疑问，我决定动手做实验来寻找答案。

二、研究过程

1.将一张试纸条放在干净的玻璃桌面上，用干净的玻璃吸管分别吸取少量可乐、食用醋，滴于试纸中部，待试纸颜色变化至稳定状态，再与比色卡对比，判断可乐和食用醋的酸碱度。

2.将1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入可乐，可乐的量是牛奶的5倍。摇晃玻璃瓶至牛奶和可乐充分混合均匀，观察发生的现象。

3.将1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入食用醋，食用醋的量是牛奶的5倍。摇晃玻璃瓶至牛奶和食用醋充分混合均匀，观察发生的现象。

三、实验结果

1.pH试纸蘸取可乐和食用醋后，试纸的颜色发生了变化。通过和比色卡的颜色对比，判断可乐和食用醋的pH值分别是3～4、4～5，属于酸性物质；牛奶的pH值为8～10，属于碱性物质。

2.牛奶和可乐混合后，液体颜色变成奶茶色，慢慢产生颗粒状物质，最后混合液分层，上面是透明液体，下面是颗粒状沉淀物。

3.食用醋和可乐混合后产生絮状物，最后混合液分层，上面是透明液体，下面是絮状沉淀物。

四、结果分析与讨论

牛奶的成分包括蛋白质、脂肪、钙、钠等物质；可乐的成分中含有碳酸水、苯丙氨酸、磷酸等物质；食用醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的氨基酸、琥珀酸、苹果酸、B族维生素等成分。那为什么牛奶和可乐、食用醋混合后会产生沉淀物呢？

查找到的资料显示，可乐中的碳酸根离子与牛奶中的钙离子会发生反应，会产生大量不溶于水的钙盐，这种钙盐的主要成分是碳酸钙。此外，牛奶中的蛋白质遇到可乐中的磷酸，会发生性质上的改变，产生沉淀物。

pH试纸的检测结果说明，可乐和食用醋都属于酸性物质。实验中产生的沉淀物看来就是牛奶中的钙和酸性的可乐、食用醋反应形成的碳酸钙、醋酸钙了。此外，牛奶中的蛋白质遇到酸性的可乐、食用醋发生反应，产生沉淀物，这和资料上的说法一样。

我们的胃里也有酸性物质，那牛奶和可乐或食用醋同时食用时，是不是在我们的胃里也会产生沉淀？这对我们的身体有害吗？不用担心。沉淀物进入人体之后，在各种蛋白酶、胰肽酶的作用下，能够变成人体可吸收的营养物质。即使有一部分无法被吸收，也会被及时排出体外，并不会积存在胃部，产生结石。

但是，为了避免牛奶中的营养物质从我们体内跑掉，在喝牛奶时不要和酸性物质（可乐、雪碧、苹果醋等）一起饮用。