苏州洞庭山碧螺春的制作工艺与要点

沈逸君

（苏州六道茶业有限公司，江苏苏州 215111）

洞庭山碧螺春茶是与西湖龙井茶齐名的中国十大名茶之一，产于苏州太湖流域的东洞庭山（现苏州吴中区东山镇）和西洞庭山（现苏州太湖西山岛上的吴中区金庭镇）两地，洞庭山的茶林和果园融为一体，茶树和桃、李、杏、梅、枇杷等果树交错种植，是典型的茶果间作套种模式[1-2]。洞庭山碧螺春茶的制作工艺要求很高，高品质的茶叶需要全手工炒制。真正的洞庭山碧螺春是以群体种茶树一芽一叶初展的嫩芽作为原料，炒制一斤洞庭山碧螺春茶需用6.5万个嫩芽，经摊放、杀青、揉捻、搓团、烘焙五道工序悉心炒制而成。炒制成的洞庭山碧螺春茶外形条索紧结纤细，卷曲呈螺，显蜜蜂腿，白毫密布，银绿隐翠，洁净匀整；汤色嫩黄绿明亮；香气鲜嫩，花果香明显；滋味鲜浓爽，味中花果香明显；叶底细嫩匀，鲜活，嫩黄绿明亮。因其独特优异的品质风格，深受广大消费者喜爱，成为享誉国内外的茶中名品。

1 洞庭山碧螺春茶树的有性繁殖

洞庭山碧螺春的茶苗需要选取树龄五年以上的小叶种茶树，采摘茶树上的茶籽进行有性培育。为培养优质茶树，必须在采摘茶籽前留意观察该茶树的萌发特征，挑选出发芽相对较早的茶树，尤其是在春分前后嫩芽初展、芽长叶短的为最佳，此时已经没有或是少有霜冻，能获得极少产量的春分前和一定产量的清明前碧螺春茶。采摘茶籽的季节必须在寒露节气开始后，此时的茶籽果肉饱满，来年生根抽芽就茁壮有力且更耐旱。……