阿根廷国饮
——马黛茶

文/恩的卡 图片来源/网络

阿根廷位于南美洲东南部，东临大西洋，南与南极洲隔海相望。阿根廷的国名来自西班牙语，阿根廷与拉普拉塔两词意义相同，均为“白银”，因此阿根廷又被称为“白银之国”，不仅是指具体意义上的白银，同时寓意货币、财富，充满了神秘魅力。这个国家对于中国人来说，最深刻的印象可能来自于王家卫电影中那座“世界尽头的灯塔”，让无数人开始对这个国家心生向往。

阿根廷大概是距离我国最遥远的国家之一，两国的距离大约有22000 公里，迄今没有直达的航班。这个拉丁美洲国家自然资源极其丰富，拥有壮丽的山脉、海滩、草原、瀑布、冰川，文化历史也非常丰富。

2022 年卡塔尔世界杯激情谢幕，阿根廷众望所归，捧得大力神杯。人们在激烈而精彩的比赛之余，发现阿根廷队员的手中总拿着一杯有些神秘的茶饮，它特别的外观格外瞩目——圆罐状的茶杯里总是插着一根银白色的扁头吸管。这就是阿根廷的国饮——“南美仙草”马黛茶。

在阿根廷，马黛茶和足球、探戈、烤肉一起，被称为“四大国宝”。阿根廷队不管去哪里参加比赛，提前发出的肯定会有整箱整箱的马黛茶。

马黛茶，全名耶巴马黛茶，来自于西班牙语YERBA MATE 的译音，是冬青科大叶多年生木本植物。马黛树一般株高12 米到16 米，野生的可达20 米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。

相传从史前时期起，马黛茶便在南美洲南部被普遍饮用。印第安部落的瓜拉尼人饮用野生的马黛叶的浆汁，并将马黛茶介绍给西班牙殖民者。后者意识到了马黛茶的功效，并很快接受了这种饮品及其饮用方法。但是，殖民者无法种植马黛，因为马黛种子无法在丛林之外的地方发芽。直到17 世纪，这一秘密才被一个法国自然学家破解。他死后，这一秘密再次被尘封。直到19 世纪初，最早的马黛树开始在阿根廷种植。

由于富含咖啡因，马黛茶和咖啡一样有着极好的提神效果。而能够带来能量和活力的马黛茶，在南美传说中被视作“神的恩赐”，起初在印第安部落瓜拉尼人中流传，后来被传教士带到阿根廷、巴拉圭、巴西等地。1903 年，第一个小规模的马黛茶种植园在阿根廷的Santa Ana（米西奥内斯省）Nuestra Señorade Loreto 和San Javier 地 区传播开来，这些地区成为当时重要的天然马黛茶种植园。因此马黛茶也被称为“耶稣会茶”“巴拉圭来的茶”以及“传教士的茶”。

阿根廷国会于2014 年12 月通过了27117 号法律，该法律规定，每年的11 月30 日命名为“马黛茶日”,以纪念领导人安德烈斯·瓜库拉里。每年除国庆节之外，马黛节就是阿根廷最大的狂欢节日了。节日期间，在首都布宜诺斯艾利斯的街头，可以看到许多着装漂亮的少男少女向行人分赠小盒包装的马黛茶。在马黛茶的一些主要产地还会举行花车游行和民族舞会，每年度评选出的“马黛公主”更成为阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免费到国内任何地方旅游，还有不少珍贵的礼品相赠。

马黛茶是阿根廷的一大特产，虽然这种茶并不仅仅是阿根廷才出产，但是仍然有人说，“不喝马黛茶就不算来到了阿根廷”。据统计，超过90%的阿根廷家庭长期饮用马黛茶。在阿根廷，不管是走在街头、公园或坐在办公室里，或是在看球赛、乘飞机、坐火车，都能够看到阿根廷人端着茶壶在津津乐道地喝马黛茶。

2019 年，根据阿根廷马黛茶国家研究学院（INYM）公布的统计数据，阿根廷本国总共生产了67.5万吨马黛茶，其中本国人民消耗了27.7万吨马黛茶，其余出口到40 多个国家，总出口数量达到了将近40 万吨，其中以叙利亚和智利为主要出口国家，其次是黎巴嫩、美国、法国以及其他南美国家。在全球的马黛茶总产量占据了一半之上，使之成为最大的马黛茶生产国。2021年，阿根廷人的年人均马黛茶消费量从5.90 公斤增加到6.17 公斤。对比中国，即便是热爱喝茶的广州人，人均年消耗量也才1 公斤左右。

每年4 月至9 月是马黛茶的收获季节，大量的马黛茶新茶上市。马黛茶的价格很便宜，在超市里基本都能买到。

当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起，将泡有马黛茶叶的Mate——马黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊。喝完再续上热开水接着吸，一直吸到聚会散了为止。喝茶用的Mate，也叫马特杯，是重要的茶具，也是当地人们很重视的家庭用具。阿根廷人认为，使用什么样的茶壶招待客人，比喝马黛茶本身还重要，就像西方人待客讲究餐具一样。一般平民百姓使用的马黛茶壶大多是竹筒或葫芦挖空制成的，壶上不加什么装饰。

吸嘴一般是金属管做的，镂空椭圆形的管头插入壶中，起到过滤茶叶的作用。而高档的茶壶则是一种艺术品，有金属模压的，有硬木雕琢的，有葫芦镶边的，也有皮革包裹的，形状千奇百怪。壶的表层刻有人物、山水、花鸟等图案，并镶嵌着各种各样的宝石，在灯光照射下闪闪发亮，吸嘴则有镀银的，有的也有一些艺术性装饰。外国游客大都喜欢到手工艺品市场买个马黛茶壶带回去留个纪念。不过最传统和最常见的还是葫芦制的茶杯。

上乘的葫芦杯必须是用青葫芦剖开，下半部分做葫芦斗，镶上金属边做成容器，上面口能够密封。以前阿根廷大庄园主、南美贵族、讲究的人喝马黛，出门旅行都是带的葫芦罐装，每次喝的时候拿出来一点。

马黛茶保存在“葫芦罐”里才能持久存留马黛茶的香气，而且不受潮。“银吸管”也有一些讲究，叶子加在杯子里，冲上热水，要用纯银做的吸管搅拌，以前欧洲贵族喝马黛的都是用这种吸管。而且吸管的入水一段要抛光，还要钻一个小孔，让搅拌的时候，马黛能够通过这个小孔进入空心吸管，和银金属充分接触。

马黛茶杯因为要随身携带，所以体积都不会太大，马黛茶杯放入茶叶后杯子中也装不了多少水，基本是喝一口加一次水。茶叶可以反复冲泡，但要保持相应的浓度，就需要每冲泡五六次过后更换一次茶叶。

马黛茶的冲泡方式也很有意思。相比于中国茶叶的整叶冲泡，马黛茶一般是磨碎后再用70 度到85 度的热水进行冲泡。与中国茶“茶少水多”不同，马黛茶往往是“茶多水少”。在杯子里放40—50 克茶叶，稍放些热水，就可以开始啜饮。之后不断加水不断喝，40克左右的茶叶往往能喝很长时间，泡1升到2 升的水。

初次饮用马黛茶，由于其高浓度的单宁而具有苦味，但习惯以后，就不会觉得那么苦了，而且喝起来有一股芳香，体会到爽口之感和提神解乏之功，这一点很像是中国的苦丁茶。

马黛茶具有非常丰富和复杂的底色，从坚果味到木质味再到烟熏味，在绿茶的清新中混杂着烟草和橡木的厚重。这种“特别”的味道使马黛茶不同于茶和咖啡，尽管马黛茶的名字中带有“茶”字，然而用于制作马黛茶的冬青树并不是茶树。

马黛茶如今是一个统称，它的口味多变，每个人都有自己喜欢的专属味道，你可能会在酒店的餐厅喝到有淡淡苹果香味的，到了另一户人家里喝到的又是一股青草香，而另一位当地人递给你的，可能是号称带有特殊疗效的马黛茶。

和我们的奶茶一样，马黛茶也能以茶做底，加入奶、糖、蜂蜜、薄荷叶、肉桂、豆蔻等香料来增添风味。

对于热爱肉食、少食蔬菜的南美人来说，有消解油腻、降低胆固醇等功效的马黛茶刚好起到了“液体沙拉”的作用。

马黛茶含有高抗氧化能力和其他矿物质，还含有激活中枢神经系统的咖啡因、维生素A、C、B1、B 化合物，以及铁、钾和镁等矿物质，有强大的抗氧化能力，产生能量补充作用并有助于减少不良胆固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗压、消化，净化人体内部，具有抗抑郁功效，帮助运动者快速恢复体力。