◎吴佳 宋爽
流言:大米含水量低,不会过期,长了虫也可以吃,只要烹饪得当就可以。
真相:大米长了虫子,说明已经是陈米了,其独有的风味物质已经变化,失去了“米香”。
虽然米虫本身没有病毒,只要筛掉米虫及其代谢物,再把大米淘洗干净就可以食用,但因为反复淘洗大米后,大米里的可溶性维生素可能损失殆尽,风味和营养都会大打折扣。
另外,需要注意的是,如果大米生虫,一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变,就会产生黄曲霉毒素,这是一种致癌性很强的物质,要立刻将大米丢弃。
发明与创新2023年8期
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