酒店餐饮运营管理及竞争力提升

摘 要：酒店行业竞争愈演愈烈，特别在酒店餐饮方面，由于在运营过程中，需要投入巨大的人力与物力，所以酒店方面需要深度挖掘品牌、主题，以及资源方面的潜在竞争力，提高酒店餐饮部门的整体运营水平。因此，酒店方面要以创新管理为出发点，制定科学的经营理念，进而做到清晰定位，建设极具特色化的品牌效应，保证酒店在激烈的竞争过程中掌握主动权。

关键词：酒店餐饮；运营管理；竞争力

酒店餐饮重点服务酒店客人或者外来用餐者，然而，在竞争不断加剧的背景下，酒店服务呈现出了多元化，经营管理手段也发生了改变。酒店餐饮部门需要大量的人力与物力，大多数酒店餐饮部门主观上通过各种手段来提高自身的服务水平，但效果却不尽如人意。而导致上述现象的根本是，酒店缺乏核心竞争优势。核心竞争力是企业能够长足发展的基础，酒店餐饮的核心竞争力需要从多个角度去提高客户的满意度，如服务、品牌、资源，以及文化等。

一、酒店餐饮业核心竞争力的三要素

1.定位明确

餐饮业客户需求具有多样化的特点，所以，酒店餐饮业的定位一定清晰、明确，从多个方面满足客户的需求。依据不同的定位，酒店餐饮业需要对环境、服务形式、价格等方面进行针对性的设计。特色化定位需要符合客户需求多样化的要求，以客户为服务中心点向四周延伸，包括但不限于特色化的菜品、环境，以及服务等。

根据相关研究发现，20%的忠诚顾客为酒店餐饮贡献了80%的收入。……