山里美食

蓝宇

到了九月，我们孩子跟着大人从地里割了豆梗挑回家里，在房顶上暴晒。烈日下的屋顶上，我们猫着腰儿，翻翻这儿，又翻翻那儿，去寻找在水泥板上被烫得打滚的黄豆虫。

黄豆虫的身子只有半颗黄豆大小，圆鼓鼓的，两头稍尖，颜色白中偏黄。这是一种随着黄豆收成而来的美味，也是我们小孩子帮大人收黄豆、晒黄豆最大的动力。黄豆虫原本躲在豆荚子里，经过暴晒的豆荚子爆裂开来，它们也便随黄豆滚落而出。黄豆自然不怕太阳暴晒，可它们不行。滚烫的水泥板烫得它们到处蠕动，这便使它们无处藏身。圆胖胖的黄豆虫捡了一天，黄豆便也暴晒了一天。太阳落下西山时，我们将捡了一大碗的黄豆虫放到一边，然后兴致勃勃地将晒了一天的黄豆梗堆在一起，抄起竹竿便是一顿乱打。晒干了的豆荚子，在竹竿的疯狂打击下裂开，一颗颗黄豆也就脱落出来，当然，还有一只只美味的黄豆虫。

架锅下油，待锅头滚烫，便可以倒入黄豆虫翻炒，这时候火候要大，因为黄豆虫太小，经不起长时间的炒弄，需要大火速战速决。从下锅到起锅，不超过个把分钟，一碗清香四溢的炒黄豆虫便炒好了。黄豆虫的口感，和竹虫的口感差不多，竹虫有一股竹笋的香味，而黄豆虫则自带一股黄豆的香气。黄豆虫除了可以吃，还可以用来治疗息肉增生。我小时候手上和腿上长了很多息肉，据母亲说，是因为我小时候喜欢去看大人杀鱼，我手上和腿上的息肉就是被鱼血沾上后长出来的。按照母亲的说法，人体沾上鱼血便会长息肉。这个说法对不对我不知道，反正我小时候确实爱看大人杀鱼。

我的手上腿上确实有许多息肉，特别是我的大腿上，有一块手指粗长的息肉，像一只大肥虫趴着一样。这种息肉非常顽固，无论你切掉它多少次，四五天后，它又重新长了起来，和原来的没什么区别了。

但黄豆虫可以治好这种顽固的息肉。你必须先用刀将息肉贴肉切掉，把黄豆虫捣碎，用碎汁儿涂抹在切口上，息肉便不会再长出来了。

所以，我一年级时九月的某个下午，已经谋划多时的母亲和哥哥将我绑在床上，母亲用磨了三个早上的锋利菜刀将我手上的息肉一块块切掉。起初在切手上的小息肉时，一点儿感觉也没有。直到锋利的菜刀往我腿上那块蚕一样的息肉切去时，一股钻心的疼痛才从大腿外侧传来。我想挣扎，可大哥用力压着我，我也只能在惊呼的惶恐中被母亲操刀割肉。割手上的息肉时我没有感觉也没有流血，可割大腿上的息肉时不仅钻心的痛，还流了一摊血水。

母亲不顾我的哭闹，找来一块干净衣布擦净了血水，便将捣碎的黄豆虫汁浇在我的伤口上。

那时我心里想，如果这黄豆虫灭不掉我的息肉，那不仅是害我白白遭了这份罪，还白白浪费了小半碗的黄豆虫啊！还好，黄豆虫确实见效了，我手上和腿上的息肉真的没有再长起来。

开年后的二月，成了最难熬的一个月份。不止我们难熬，山林间的万物皆是如此。这时候，稍大一些的孩子便趁着周末带我们去山上猎山鼠。山鼠是生活在山上专吃草根野果的老鼠，一般能长到两三斤，有白色和灰色两种。灰色常见，白色的偶尔会猎得一两只。

猎山鼠是个技术活，我们小孩子弄不来。之所以跟大孩子去，是因为大孩子需要我们帮他们壮胆。因为山鼠所藏匿的地方都比较偏僻，要么是深山老林，要么是石缝山洞里。找到山鼠经常出没的地方后，就地找一块二十几斤重的平坦石块，用木棍将石块呈45°角立起，在木棍下横着放一根木条，一头用草藤绑上一块红薯或是油桐籽，一个简单的部署装置便做好了。等饥饿的山鼠经过，咬食了机关上的红薯或是油桐籽，横木弹开，支撑石块的顶木受力不平衡倒压下来，便将肥硕的山鼠压在石头下。有时候运气好时，一块石板就能压住两只山鼠。

这样的捕猎山鼠的简单装置我们漫山遍野去放，第二天一大早便去查看。那时候山鼠很多，一个晚上便能捕到十几二十只大山鼠，足有十几二十斤的鼠肉。

我们很少会直接煮食山鼠肉，须是腊干了，成了鼠肉干了，而且是家里来了贵客了，才会从灶上的横木上拿下来招待客人。

山鼠捕回来后，一只只丢进灶里烧去皮毛，然后开膛破肚，将内脏都扔了，便将一只只空了腹腔的山鼠用竹签串起来挂在灶台上。因为灶台经常生火做饭，在火烤烟熏之下，鼠肉不会变质。腊干后的山鼠肉从灶上拿下来，需要先在火上烧软了老皮，再放到锅里用水煮，之后用刀轻轻刮去被烟熏出的烟灰。如此清洗三四遍之后，便可以切塊用黄豆焖。

黄豆焖山鼠肉绝对是我们山屯一道极具特色的地道菜肴，配上山姜和土韭菜焖熟后，腊鼠肉特有的香味便被引了出来。往往是一小碟黄豆焖山鼠肉，便可以醉倒一桌壮汉。

据说现在山鼠很难见到了，有人到山里收购山鼠肉，一斤一百五十块，却依旧是个有价无货的局面。

吃了黄豆焖山鼠肉，醉了一夜酒，第二天就需要一道田螺酸笋汤来解酒。

田螺须是我们山屯特有的田螺，那种一煮就会散发独特清香的田螺，在别处绝对是没有的。酸笋也是别处没有的，这种酸笋是我们屯子里特制的，用刺竹刚长出来的鲜嫩枝条切成片，用一个瓷缸盛着，密封放置一年后才能开封。这种由刺竹嫩枝条制成的酸笋，一旦开封，那香气便四溢开来，让人闻之神清气爽，胃口大开。

我们小孩子自然不会让大人独食，各自捧了碗也喝上一两碗后，这才打着饱嗝儿，摇着一肚子酸水出门玩去。不过，在我们山屯可还有一件更为奇怪的吃食。我们曾经见过大人从山外的水渠里捞回一颗颗黄豆大小的白鹅卵石，然后将鹅卵石放到锅中用猪油翻炒，加点盐，然后就吸着那些翻炒过的鹅卵石喝酒。

想着想着，我的饥饿感又蔓延开来了。我暗自吞咽着口水，夜也不禁由深转薄，薄得窗外已望得见黎明的到来。

责任编辑：蒋建伟

美术插图：曲光辉