梁实秋的美食与牙齿

■文/舒德

咀嚼锻炼与牙口

梁实秋先生的咀嚼能力非同寻常，没有一副上好的牙口与肌肉，恐怕无福消受这千般美食。在《爆双脆》一文中，梁实秋记录了吃爆肚的一段经历。“记得从前在外留学时，想吃的家乡菜以爆肚儿为第一。后来回到北平，东车站一下车，时已过午，料想家中午饭已毕，乃把行李寄存车站，步行到煤市街致美斋独自小酌，一口气叫了三个爆肚儿，盐爆油爆汤爆，吃得我牙根清酸。然后一个清油饼一碗烩两鸡丝，酒足饭饱，大摇大摆还家。”

这羊肚吃的就是一个脆生，要的就是那份牙齿间的撕扯弹动。这种吃食浅尝辄止尚可，真要像梁先生那样一口气三盘下肚，怕是腮帮子都会累得吃不了旁物了。不过若是经过长久的锻炼，肌肉还是有可能练出来的。现在就有一种针对于咀嚼肌的锻炼，以期练出一张国字脸来。

我觉得适当的咀嚼还是有好处的，起码可以锻炼肌肉，增强咬合力，提升下颌的稳定性。特别是咀嚼一些富含纤维素的食物，除了锻炼外，还能起到清洁牙齿的功效。对于青少年儿童而言，咀嚼还有助于刺激牙槽骨、颌骨的发育，为恒牙的顺利萌出创造有利条件。

但咀嚼训练也要适可而止，如果单纯为了锻炼，过度磨耗了牙齿反而得不偿失，弄不好还会对颞颌关节造成损伤。

糖醋排骨与硬物

梁实秋在《吃相》一文中引述了一则外国友人的经历。“一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如连珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖糖醋排骨。这一道菜是这家餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。”

梁先生说他走过十几个省都不曾见过这番奇景，且此举也不太合中国的礼数。“《礼记》有‘毋啮骨’之诫，大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的，大块的骨头上所带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。”

各地糖醋排骨的做法、选材均有不同，江浙一带时而会用些带软骨的小排来制作。烹饪而成的糖醋小排晶莹剔透，肉中软骨咀嚼起来颇有些趣味。但啃食骨头、硬物是口腔医生最反对的举动了。牙齿虽然坚硬，但在跟骨头、蟹壳等硬物硬碰硬时，偶尔也会败下阵来。况且这类“争斗”，赢了不过尝到了美味，输了则是赔了一颗牙齿，连带修复上一颗假牙，总之是得不偿失的。

还有些人习惯于将牙齿当做工具，开瓶盖、起钉子，这更是不可取。天然牙至今仍是无法完全替代的，好好保护才是王道。

各色甜食与牙病

喜食甜食大约是人们的天性，作家也无法豁免。鲁迅先生在日记里写过柿霜糖，梁实秋则描述过吃糖饼的过往。“孩子想吃甜食，最方便莫如到蒸锅铺去烙几张糖饼，黑糖和芝麻酱要另外算钱，事前要讲明几个铜板的黑糖，几个铜板的芝麻酱。烙饼里夹杂着黑糖和芝麻酱，趁热吃，那份香无法形容。我长大之后，自己在家中烙糖饼，乃加倍的放糖，加倍的放芝麻酱，来弥补幼时之未能十分满足的欲望。”

除了糖饼外，梁实秋还写过一众北京的点心。“‘萨其玛’该是满洲点心。我请教过满洲旗人，据告萨其玛是满文的蜜甜之意，我想大概是的。这东西是油炸黄米面条，像蜜供似的，但是很细很细，加上蜜拌匀，压成扁扁的一大块，上面洒上白糖和染红了的白糖，再加上一层青丝红丝，然后切成方形的块块。很甜，很软和，但是很好吃。”

狠狠用牙，又喜欢甜食的梁先生难免遭遇牙病之苦。“昨天在梅子餐厅吃台湾菜……咔嚓一声，上门牙的右邻一枚犬牙（原有虫蛀）断了。”“最近一星期大为牙痛所恼，一再去求医，苦痛不堪，半个脸都肿了。……忍耐而已。”吃糖虽然不必然导致蛀牙，但喜欢吃甜食，又不重视清洁，那就距离龋齿不远了。若是梁先生当初能够做到减少吃糖的频率，多漱口刷牙，或许蛀牙和折裂都可以避免。

“昨晚食冰棒ice cream，咔嚓一声，门牙折断，当时以为是冰块。”冰块也是人们容易忽略的硬物。冰块的硬度较高，偏偏有人喜欢咀嚼，享受冰块碎裂的快感，但并非每次都是冰块遭殃。角度方向不对或是原有旧疾者就很容易发生意外。

结合梁实秋的谈吃诸篇，看他的晚年日记，也能感到些许无奈与悲凉。一个喜好美食的达人终究因为牙齿不济，时而不得不以肉末、菜泥充饥。写到此处，我希望各位读者能好好爱护牙齿，合理使用，不受口腔疾病的痛苦，终身享受大快朵颐的美好生活。