红和绿香椿芽贮藏过程中花青素和木质素含量及相关基因表达分析

赵 倩,朱顺华,蔡 霞,文晓鹏,谭国飞,孟平红*

(1 贵州大学 生命科学学院/农业生物工程研究院,山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室,贵阳 550025;2 贵州省农业科学院园艺研究所/贵州省园艺工程技术研究中心,贵阳 550006;3 吉林农业大学 农学院,长春 130118)

香椿(ToonasinensisL.),是中国特有的木本蔬菜之一[1-2],富含多种营养与活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖等保健功效[3-4]。根据香椿嫩芽的颜色,可将香椿分为红香椿和绿香椿两大类[5]。新鲜香椿芽含水量高,采后新陈代谢旺盛,在室温下不耐贮藏,采后贮藏过程中紫红色逐渐变为深绿色[6],且极易发生萎焉、腐烂、褐变及木质化等现象,货架期短,严重影响了香椿的商品和经济价值[7]。

低温贮藏是果蔬贮藏常用的贮藏方式,在一定温度范围内,可抑制果蔬的呼吸作用和蒸腾作用,减少乙烯的释放和营养物质的流失,延缓腐烂、衰老和组织褐变,延长贮藏期和货架期[8]。近年来,关于香椿芽低温贮藏的研究已有报道,主要集中在贮藏温度[9]、包装材料[10-13]、喷施外源物质[14-17]对红香椿芽贮藏期间营养物质、微生物多样性及酶活性变化的影响等方面。

花青素和木质素作为香椿芽的重要物质成分,是评价香椿芽品质优劣的重要指标之一。研究香椿芽采后贮藏过程中花青素和木质素含量对其品质调控具有积极意义。然而,国内外对香椿芽采后花青素和木质素含量变化的研究较少。本研究以4月上旬采自贵州省织金县板桥镇红光村相同树龄(4年)的红和绿香椿芽为试验材料,观察香椿芽采后低温贮藏过程中色泽变化,并测定香椿芽叶和叶柄花青素和木质素含量,且通过石蜡切片观察其叶和叶柄木质部细胞的变化。……