蒲公英食品研究进展

马先红，李璇

吉林化工学院（吉林 132022）

蒲公英又称黄花地丁，也叫白鼓丁，是一种具有数千年悠久历史的菊科多年生草本植物，分布于全球多个国家和地区，大约有2 000种，被研究的有75种，并且正在不断被发掘中，蒲公英多分布于北方[1]。蒲公英全身可食，根身粗深，通常一株或多株生于土壤，根茎短。根部长叶，叶片平展。花葶无数，与叶同等长度，有毛。花瓣呈舌状，颜色为黄色，外层舌片的中央有紫红色的宽带。花期在4—5月，果期在6—7月[2]。

蒲公英是一种可食用的植物，也可用于防治疾病。其味道微苦，属于寒性食物，自身没有毒性，全珠都可入药。作为中草药，有清热解毒、清肝利肺、抑菌消炎等药理作用。作为食品，有丰富的蒲公英类固醇、菊糖、旋覆花酚、天冬酰胺、果胶、胆碱、豆类固醇等多种对人体有益的物质[3]。近几年，蒲公英因为自身特别丰富的药理价值和食用价值，在医疗和食品开发方面受到重大关注[4-5]。对蒲公英营养成分、活性成分、生物活性及蒲公英食品研究现状进行综述，将会为蒲公英的深度开发利用提供一定的理论参考。

1 蒲公英的营养成分

蒲公英中富含脂肪、碳水化合物和蛋白质，对促进人体生长发育、提供所需能量和增强免疫力有重大作用。它含有较多的粗纤维，对肠胃有很好的调节作用，还能起到降血糖的作用[6]。其所含蛋白质及食物纤维比一般蔬菜如番茄、大白菜、豆角及菠菜等都要高出数十倍。蒲公英中的维生素和矿物质Ca、Fe、P的含量很高，有助于维持人体内环境的稳定和酸碱平衡[7-8]。……