回乡卖“果木烤鸭”年销4 万余只

2023-10-27 04:05丁需学,乔新强
农民文摘 2023年8期
关键词:果木鲁山县北京烤鸭

“我经常来这里吃烤鸭,这儿的烤鸭,有股独特的果木味道,就像蜜蜂采的花蜜一样。”最近,在河南省鲁山县瀼河乡街上的春秋烤鸭店里,一位名叫王耀东的食客说。

春秋烤鸭店老板叫徐春秋,今年43 岁,初中毕业后来到北京一家烤鸭店当学徒,由于吃苦耐劳、勤奋好学,深得师傅的喜爱,经常耐心地教他制作烤鸭技术。

2000 年,有了一技之长的徐春秋,决定回乡创业。“北京烤鸭之所以名扬全国,秘诀就在于制作烤鸭时用的是果木燃料。鲁山县林果业发达,年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的树枝,果木燃料不用发愁。”徐春秋说。

徐春秋制作的烤鸭,沿用的是北京烤鸭的制作方法:从山东购进每只毛重4.8 斤左右的“北京大白鸭”,清洗、腌制(其间反复按摩,让调味料均匀渗透到鸭肉中)、充气、风干,然后烤制。“一般烤制一个小时左右,外焦里嫩就可以了。”徐春秋说。

在瀼河乡街上,徐春秋推出的“一鸭两吃”很受欢迎:鸭肉片成薄片,配以荷叶饼、甜面酱、大葱丝、黄瓜丝卷着吃;鸭架加白豆腐炖成汤,味道也格外鲜美。“整套‘一鸭两吃’才48 元,再点几个菜,三五个人一二百元就能酒足饭饱,所以饭店开业后我就一直过来吃。”王耀东说。

徐春秋还对北京烤鸭的配方进行了改良,使之更适合鲁山当地人的口味。此外,春秋烤鸭店还推出了特色农家菜醋焖鸡、牛肉锅巴、毛血旺、小炒本地山羊肉等菜品,也很受食客欢迎。

现在提倡环保,避免直接使用果木燃料,但徐春秋还是想办法坚持“果木烤鸭”的特色。“我现在专门买果木炭用来制作烤鸭,虽然果木炭的价格比一般木炭高一倍左右,增加了成本,但做生意就要诚信经营,这样才能长久。”徐春秋说。

徐春秋的烤鸭店,最多时一天卖出过170 余只烤鸭,平均一年能卖出去4 万余只,“到瀼河乡街上吃烤鸭”已是鲁山县人品尝地道美食的首选之一,甚至附近县区不少食客也慕名前来一饱口福。

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