好酒从何而来：西藏阿拉嘉宝酒的生产工艺特点

李寻 朱剑 崔容 胡纲

2023年7月13日—15日，李寻访酒团队受胡志平总经理的邀请，来到拉萨西藏阿拉嘉宝酒厂进行访问、学习。在胡志平总经理陪同下，参观了酒厂的酿造车间、储酒车间等，品鉴了阿拉嘉宝各个年份的酒品，并与胡总进行了深度交流。胡总从生产工艺特点的角度，阐述了阿拉嘉宝这款好酒是如何酿造出来的。

本刊记者（以下简称“记”）：胡总好，非常荣幸受您邀请，来到西藏阿拉嘉宝酒厂访问学习。去年，青海互助天佑德青稞酒股份有公司董事长李银会先生给我寄了两种阿拉嘉宝的酒，我喝了感觉惊艳，当时就想来拉萨探访酒厂，由于种种原因，直到一年后才终于成行了。这两天我又品鉴了阿拉嘉宝各种品类、各个年份的酒，感觉和其他香型的白酒相比，有不一样的特点，即便是和青海的青稞酒相比，也有自己的特点。这样与众不同的好酒从何而来？我想请您从工艺特点方面来谈一谈。

胡志平总经理（以下简称“胡”）：您好！热烈欢迎您来到我们阿拉嘉宝酒庄进行访问、交流指导。正如您所说的，阿拉嘉宝酒“惊艳”到了您，我经过多次的“破坏性品鉴”，也产生了浓厚的兴趣，这种特点的形成，一个重要的原因是由独特的工艺特点决定的，我们把阿拉嘉宝酒的生产工艺总结成了一个数字化的表现方式，就是“14334”。

记：14334？具体的内容是什么？

胡：在学习借鉴清香型汾酒、天佑德青稞酒工艺的基础上，结合西藏产区独特的气候环境形成了我们独有的工艺，其中“1”是指一次投粮，一轮一次、低温润料、大气敞蒸；“4”是指四次蒸煮，原粮四蒸、四季天酿、粮醅清香；“3”是指三次发酵，大曲增香、以岩为窖、三发酵，比如汾酒采用二次清工艺，二，天佑德青稞酒采用四次清工艺，四，我们是三次清工艺，三发酵；另一个“3”是指三次取酒，清蒸流酒、掐头去尾、分级贮存；“4”是指四季轮酿，连续酿造、四级储藏、四季口感。

记：这些年我到全国各地访酒，一个深切的感受是“一方水土酿一方酒”。每个地方本地生产的酒的特点，都和当地的自然地理、气候条件密切相关。我来到拉萨，有几个直观感受，一是海拔确实高，二是空气特别干净，这样的高原自然地理条件，对阿拉嘉宝酒的特点形成有什么样的影响？

胡：正如您所说的“一方水土酿一方酒”，我们阿拉嘉宝酒厂地处拉萨，是中国海拔最高的酒厂，空气也特别干净，这就造就了酒体的品质特点。总结起来，有以下“四个独特”。

一净。阿拉嘉宝酒厂位于北纬29度37分，东经91度0分，海拔3650米，极限的环境造就了最好的清香酒。阿拉嘉宝独有的“14334工艺”和“清蒸三次清”，使得酒体爽净，一净到底。

二真。真匠心和真年份。阿拉嘉宝酒厂2012年投产，首席酿酒师、国家一级品酒师王兆基先生扎根西藏十余年，秉承天人合一的酿造指导思想，酿造出了属于西藏的高品质青稞酒，这是“真匠心”；2014年阿拉嘉宝正式投产，规划年产能1500吨，原酒储存能力一万吨，保证有足够长储存时间的老酒推向市场，这是“真年份”。同时我们获得了中国酒业协会年份酒联盟和方圆标志集团双认证，继劲牌集团、天佑德集团之后成为全国行业第四家认证的企业。

三稀。一是水源珍稀，酿酒用水用的是喜马拉雅冰川融水，有“水中人参”的美誉；二是原粮珍稀，我们酿酒用的青稞是“萨日索当”的青稞，“萨日索当”是历史遗存西藏吐蕃的第一块农田；三是菌群珍稀，高原极限的环境，孕育着不一样的菌群，为酒体爽净创造了条件。高寒缺氧，负压蒸馏是我们得天独厚的天然优势。

四藏。阿拉嘉宝酒是四级自然陈藏，主要是结合我们现有的条件，从新酒出来，根据酒的不同储存阶段，采用不同的储藏容器，确保最佳储藏效果，先是陶坛1年藏，用来催陈酒体；再用酒海储藏6个月，用来增香酒体；三用不锈钢罐储藏3年，用来协调酒体；四用牦牛骨瓷瓶储藏6个月，用来稳定酒体。算下来，最低储藏5年出品。

记：您的详细介绍，让我对阿拉嘉宝的产品又有了进一步的了解。这两天我们通过实地走访，也感受到了您提到的一些特点，比如酒体的干净，比如负压蒸餾对酒体的影响。我的直观感受是在拉萨这里喝阿拉嘉宝酒，比在平原地区要更加芬芳，花香、水果香都有，芬芳绽放。还有就是醉酒慢，醒酒快，喝上二三两酒，在外面散步步行一两公里，酒就全醒了，这是好酒的典型特征。

感谢您接受我们的采访。Ω