苹果采后预冷技术研究进展

胡志芳 黄国嫣 马勉娣 张丹 马静 程安富

摘   要   苹果是季产年销水果，贮存保鲜是保证其流通品质的必要手段。采后预冷是苹果保鲜的首要环节，通过适宜的预冷处理可减缓果实呼吸代谢，抑制老化成熟，减少贮期腐烂和营养流失，显著延长贮藏寿命。介绍了3种常见预冷技术（水预冷、压差预冷和真空预冷），分析了其在苹果采后预冷方面的研究现状及优缺点，展望了苹果采后预冷技术发展方向。

关键词   苹果；水预冷；压差预冷；现状；展望

我国是苹果生产和出口大国，根据《2021年度中国苹果产业发展报告》统计数据，2021年我国苹果种植面积3 132.12万亩，产量       4 597.34万t，种植区域覆盖20个省市自治区。在温带和寒冷地区，苹果采收是季节性的，必须将部分采收后的苹果贮存6个月以上以供全年使用。苹果是呼吸跃变型果实，采收后果实新陈代谢仍未停止，呼吸作用旺盛，会导致果实品质持续下降、营养成分流失。有研究表明，预冷处理可将损失率从25%～30%降低至5%～10%。预冷是果蔬进入冷链的首要环节，通过预冷将果实由采收温度快速冷却至贮藏与运输温度，可以延缓果实中各种酶的活性，抑制生化反应。预冷处理的方法有多种，常用的有水预冷、空气预冷、真空预冷。我们梳理总结了苹果采后几种常见预冷处理技术应用现状，并展望了未来发展方向，以期为苹果采后贮藏和保鲜提供参考。

1   水预冷

水预冷是一种简单有效的预冷处理方法，包括冷水预冷和冰水预冷，其中冰水预冷主要用于渔业。……