盛唐茶韵在此经：漫谈《茶经》

◎ 钟彦亮

大型文化节目《典籍里的中国》第二季，精选《永乐大典》《汉书》《礼记》《诗经》《越绝书》《文心雕龙》《齐民要术》《水经注》《说文解字》《茶经》等经典典籍，全面展现中华典籍之美。继《永乐大典》《汉书》《礼记》《诗经》《文心雕龙》《越绝书》《水经注》《说文解字》《齐民要术》《千金要方》之后，让我们来一起了解《茶经》。

中国是茶树的原产地，也是世界上最早发现并利用茶作为药物和饮品的国家，是当之无愧的茶之国、茶之乡。目前全球至少有50 多个国家种茶，120 多个国家从中国进口茶，30 多亿民众喜爱喝茶—小小一片茶叶，不仅记录了人们生活史，更是见证了中外交流史，承托了中华文明史。

茶，如此之重要，茶学著作焉能不读？而中国乃至世界上第一部茶学著作，便是唐代陆羽撰著的《茶经》，它系统总结了唐代中期之前的茶事，深刻地影响了中国及世界茶学的发展，是我们了解茶学、研究茶道不可不读的重要典籍。

鸿渐于陆：陆羽“成神”之路

陆羽（？—约804），字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵（今湖北天门）人，号竟陵子、桑苎翁、东冈子等，朝廷曾征召他为太常寺太祝，再转太子文学，皆未应召。他生平史料很多，具见于唐代李肇《唐国史补·陆羽得姓名》，北宋《新唐书·隐逸传·陆羽传》、《文苑英华·陆文学自传》及元代辛文房《唐才子传》等。

陆羽婴儿时便被父母遗弃，所幸被竟陵智积禅师在水边发现，抱回寺中抚养，才得以平安长大。小陆羽长大后，“以《易》自筮，得《蹇》之《渐》，曰‘鸿渐于陆，其羽可用为仪’。乃以陆为氏，名而字之”，以姓陆名羽字鸿渐为自己的姓名—而他另一个名字陆疾字季疵，来历也颇为有趣，这里暂且按下不表，先来聊聊陆羽撰著《茶经》并成为“茶神”的传奇故事。

中国有文字记载的饮茶史已有数千年之久，按照《茶经·六之饮》的说法，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，而后“齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”，从陆羽的概述中不难发现，尽管中国茶史源远流长，但在唐代之前，饮茶一事仅为少数贵族和士人的“专属”，尚未在民间广泛流行。

不过，随着时代发展，饮茶之事逐渐“飞入寻常百姓家”，尤其是入唐之后，饮茶更是“盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。荆州、渝州是著名的产茶区，两都便是唐代京城西安和东都洛阳，均为烟柳繁华之地，这些地区家家户户都会饮茶，可谓茶风大炽。唐代封演《封氏闻见记·饮茶》同样记载道“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”唐代社会炽盛的茶风正孕育着一部茶学著作诞生。

更重要的是，茶与佛教渊源极深。僧人们为了避免在坐禅时犯困打瞌睡，往往借助茶饮来提神。《茶经·七之事》便引《晋书·艺术传》道，敦煌人单道开在昭德寺修行时，“不畏寒暑，所饮茶苏而已”。唐代僧人也不例外，《封氏闻见记·饮茶》称，“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗”。

陆羽从小在寺庙中长大，当熟知僧人饮茶之俗，所以他很可能在童年时便嗜饮茶，并娴熟茶事。然而，陆羽童年并不幸福，不仅不能识字，还饱受虐待，终于在某次毒打之后，陆羽不堪其苦，逃出寺庙，投身戏班，化身优伶，“弄木人、假吏、藏珠之戏”。

陆羽为优伶时幸遇贵人。天宝五载（746），河南尹李齐物谪守竟陵，在参加州人聚饮时，遇见身为“伶正之师”的陆羽，对他青眼有加，“捉手拊背，亲授诗集”，后又介绍他去竟陵之北火门山邹夫子处读书。六年后，天宝十一载（752），礼部郎中崔国辅左迁竟陵司马，结识了陆羽，陆羽与他“交情至厚”。三年间，两人“谑笑永日，又相与较定茶水之品”。陆羽在竟陵独立生活这段时期，不仅接受了系统的儒家教育，而且在交游中开拓了茶学视野，为他日后撰著《茶经》奠定良好的基础。

可快乐的日子没过多久，天宝十四载（755），安史之乱爆发，这是唐代盛极而衰的转折点，也是当时所有人命运的转折点。唐肃宗至德元载（756），北方和中部士民纷纷南渡以避战乱，陆羽也在其中。而陆羽之南下，虽为时局所迫，但却在天时、地利、人和上帮助他完成《茶经》的撰著。

先看人和。南渡之后，北方和中部的士民在江浙一带形成新的文化中心。陆羽精通茶事，为人风趣幽默，“坐能谐谑”，又是性情中人，时称“今之接舆”，他身处文化中心，自然结识到许多知名之士，故而“天下贤士大夫，半与之游”。如至德二载（757），陆羽南行至吴兴（今浙江湖州）时，遇见释皎然。皎然善诗善茶，两人一见如故，遂结为“缁素忘年之交”，此后两人时常聚会饮茶，皎然更有《九日与陆处士羽饮茶》《寻陆鸿渐不遇》等传世名诗见证这段友情。又如大历七年（772），颜真卿任湖州刺史，同样嗜茶的颜真卿在湖州地区举办多次茶会，遍请名士参加，陆羽也在其中。席间，陆羽与颜真卿、皎然、皇甫曾等数十人往来酬唱、切磋茶学。在跟朋友的交游中，他的茶学文学水平自然百尺竿头更进一步。

再看地利。江浙一带自古以来便是重要的产茶区，陆羽来到南方后，时常背着籝筐，独自一人深入深山层崖之间采茶以研究茶学。陆羽友人皇甫冉有诗为证：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花？”（《送陆鸿渐栖霞寺采茶》）而皇甫冉的弟弟皇甫曾又有诗云：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”（《送陆鸿渐山人采茶回》）

最后是天时。其时北方战火连天，南方相对安定，陆羽研究茶学、著书立说有着相对稳定的社会环境。唐肃宗上元元年（760），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州）一带，“阖门著书”，陆羽包括《茶经》在内的一系列著作，很可能便是在这一时期内撰著或加以修订的。

需要特别说明的是，《茶经》成书时间有争议。日本学者布目潮沨据《茶经·八之出》所列产茶区地名均为758—761 年所改，认为《茶经》初稿大体在761 年前完成。但据《茶经·四之器》，陆羽在“圣唐灭胡明年”，即唐代宗广德元年（763）平定安史之乱后的第二年（764），还亲自设计打造了风炉，说明《茶经》还在不断修订中。应该说，《茶经》是陆羽在761 年之前便撰成初稿，并在此后岁月中不断补充完善。

总之，《茶经》的诞生，不仅是唐代僧俗茶风孕育的菁华，更是陆羽为所热爱的茶事付出巨大努力而结出的硕果。

而《茶经》的出现，意味着人们在进行制茶、品茶等茶事活动时有了理论指导，摆脱了“人人言殊”的粗放状态，从此“天下益知饮茶矣”，而这又反过来为唐代茶风添薪加火，愈烧愈烈，“其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶”。

因此，陆羽在当代便被奉为“茶神”。据《新唐书·陆羽传》记载，当时的茶商“至陶羽形置煬突间，祀为茶神”，而《唐才子传》则称陆羽“时号茶仙”。

更有意思的来了，《唐国史补》载：“巩县陶者，多瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之。”“陆鸿渐”成了买茶器时附赠的“手办”，可见陆羽广受大众的欢迎。而茶商因卖茶不利而给“陆鸿渐”灌注茶水的做法，从意义上看，大概是希望茶神保佑自己买卖顺利，而从形式上看，已经开了我们今日饮茶时淋洗“茶宠”的先河了。同书卷下更是提到，当时江南有个驿吏，平日负责管理驿站，他在驿站的酒库前画上杜康像，而在茶库前则画上陆羽像—古老的酒神和当代的茶神业已分庭抗礼。

从弃儿到茶神，陆羽的一生正像《渐卦》那只逐渐高飞的鸿雁一般，虽然历经险阻，但最终飞抵最高点，“其羽可用为仪”，成为古今景仰的“茶神”。

茶书之祖：《茶经》是部什么书

《茶经》是中国茶书乃至世界茶书的开山之作，全书围绕茶事活动而撰，分为上中下三卷，共计十篇，七千余字，简明扼要地总结了上古至唐代中期茶的生产加工、品饮方式、文化典故、产地产区等多方面情况，是一部综合性的茶学著作。

具体来看，上卷三篇分别是《一之源》《二之具》《三之造》。《一之源》讲茶的起源、名称，介绍茶树的生长环境、植物性状、栽培方法及茶的功用、文化内涵等。陆羽指出“茶者，南方之嘉木也”，不仅赞美了茶树，而且明确了茶树起源于我国南方。《二之具》讲采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶等茶叶生产加工所需的十九件工具，篇中一一详举其名称、质地、形制及用法等。《三之造》则介绍采茶的时间、方法及茶饼的外形特征和鉴别方式等。

中卷一篇，名为《四之器》，讲饮茶所需的二十四件茶器，涵盖了饮茶活动中生火、煮水、量茶、碾茶、煮茶、盛茶、清理茶渣等全过程，其中二十四器之首风炉，上文提到这是陆羽亲自设计打造的，更是寄托了陆羽匡时济世的情怀和对国家兴亡的强烈关注。

另外，虽然“具”与“器”都有工具的意思，但《茶经》却将二者区别开来，“具”是指茶叶生产加工的生产工具，而“器”则是指饮茶活动所需的茶器，这便是《二之具》与《四之器》的本质差异所在。

下卷六篇，分别是《五之煮》《六之饮》《七之事》《八之出》《九之略》和《十之图》。

《五之煮》讲炙烤饼茶的方法和燃料，品鉴煎茶水质的优劣，观察煎茶的火候，调制茶汤的办法及分饮茶汤的要求等。茶水茶水，好茶还需好水配，陆羽是茶学大师，自然也是品水高手，上文便提到他曾与崔国辅在竟陵“较定茶水之品”。而唐代张又新《煎茶水记》是一部继《茶经》之后专门品鉴煎茶水质的著作，为了提高论著的公信力，张又新还“编造”了个茶神陆羽品水的传奇，由于这对我们理解陆羽非常重要，这里不妨多饶舌几句。

《煎茶水记》声称，湖州刺史李季卿在赴任途中，路经维扬，遇见陆羽，十分高兴，两人相谈甚欢，便一同前往郡城。至扬子驿中，准备吃饭时，季卿便道陆君善于茶道是一妙，扬子江的南零水又是一妙，今“二妙千载一遇”，何不取好水以烹好茶呢？便命一诚实谨慎的士兵“挈瓶操舟”，深入南零取水，而陆羽“洁器以俟”。很快士兵取水回来，陆羽便用杓子舀水，说这扬子江水倒是扬子江水，但不是南零水，好像是江岸边的水。士兵不服，说我划船深入，有上百人见证，我敢骗你吗？陆羽不答，把水倒向盆里，倒至一半，急忙停住，又用杓子舀水，说“自此南零者矣”。士兵顿时大骇，说自己确实在瓶中盛满了南零水，但舟中颠簸，洒掉一半，担心水少，便“挹岸水以增之”。季卿得知后“大惊赏”，便请教陆羽所历各处水质的优劣，并记录下他品鉴的二十处水质的优劣次第—这显然是张又新借茶神的嘴巴说自己的观点。

传奇归传奇，在《新唐书·陆羽传》中，陆李二人并不和睦，反有嫌隙。广德年间（763—764），李季卿担任江淮宣抚使巡视江南，行至临淮，听说常伯熊善于煮茶，便召他前来，伯熊“执器前”，季卿为他“再举杯”，以示尊敬；行至江南，有人推荐陆羽，又召见陆羽。而陆羽是高洁的隐士，穿村野之服，“挈具而入”，不料季卿直接“不为礼”。

陆羽本就是个“人疑其多嗔”的人，而常伯熊“因羽论复广著茶之功”，在茶学上算是陆羽的后辈；加上陆羽认为茶最宜“精行俭德”之人饮用，而李季卿饮茶时看衣识人的肤浅、前恭后倨的傲慢，完全当不起“精行俭德”四字，而《唐才子传》的说法是李季卿饮了陆羽煎的茶水后，叫奴仆给钱陆羽—无论是哪种版本，陆羽均倍感侮辱，一气之下，堂堂一代茶神，不仅写出一部《毁茶论》，而且据明代《稗谈》《湘烟录》的说法，陆羽还给自己起了第二个名字陆疾字季疵以“铭记”此事，“言为季所疵也”（疾、疵均有非议、毁谤的意思）。

闲话休提，言归正传。《六之饮》讲饮茶的意义、饮茶的风俗和饮茶的方式方法。《七之事》陆羽收集了他所能见到各类书籍中与茶有关的资料共四十八则，包括茶的史料、诗赋、传说、医药功用等，并按时代先后进行排序，称得上是一部微型茶史。

《八之出》陆羽不仅将唐代全国产茶区划分为八道四十三州四十四县，而且对山南、淮南、浙西、浙东、剑南五个产茶区中各州郡所生产的茶叶，分为上、次、下、又下四个等级，显然陆羽对这五个产茶区的茶叶品质相当熟悉。同时，陆羽对于不甚熟悉的产茶区，如岭南道福州、韶州等十一个州，则表示“未详，往往得之，其味极佳”，体现了他实事求是的治学精神。

《九之略》讲在一定特殊情况下，如何省略制茶和饮茶的器具。若在春季寒食节禁火时，到“野寺山园”采茶，那么焙茶工具棨、扑、焙，穿茶工具贯、棚、穿以及封茶工具育等均可以省略；若“瞰泉临涧”饮茶，那么水方、涤方和漉水囊等量水滤水的茶器也大可省略。

最后一篇名为《十之图》，但却并非配图，而是陆羽写给读者的“《茶经》学习指南”：他请读者将前九篇的内容用白绢四幅或六幅分别写出来，“陈诸座隅，目击而存”，方便阅读与记忆—因此《茶经》尽管分为十篇，但有实际内容的仅为九篇。

从《茶经》详尽的内容看，陆羽的确有信心、有底气将自己的论著冠以“经”字，而《茶经》也的确成为后世茶书的楷模。清代崇安令陆廷灿著有《续茶经》，他直接沿用《茶经》三卷十篇的体例，将《续茶经》分为《一之源》至《十之图》，他将清代前期以前的茶事资料分门别类地补入这十篇的框架之中，通过这种形式向陆羽《茶经》致敬。

由艺入道：《茶经》的茶学价值

《四库全书总目提要·茶经》云“言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意……七之事所引多古书，如司马相如《凡将篇》一条三十八字，为他书所无，亦旁资考辨之一端矣”，点出了《茶经》的茶学价值、文学价值和考证价值，而考证价值《提要》已举例说明，毋庸赘言，这里重点说说其茶学价值和文学价值。

《茶经》的茶学价值可分为茶艺价值和茶道价值。

所谓茶艺，就是烹茶的具体方法。一代有一代之烹茶法，唐前是煮饮法，唐代是煎茶法，宋代是点茶法，明清是泡茶法，而《茶经》详细记载了煎茶法，我们大可根据《四之器》复原出唐代的茶器，同时按照《五之煮》的煎茶步骤、《六之饮》的分饮要求等，大体还原出唐代的饮茶场景，为今天的爱茶者们献上一碗萦绕着盛唐芬芳的清茶。

所谓茶道，就是围绕茶事活动而形成的审美艺术。而《茶经》体现的茶道之美有三：一曰俭德之美，二曰素雅之美，三曰茶仪之美。

茶有俭德之美。茶之俭德，由来已久，据《七之事》记载，陆纳操守清白，桓温性格节俭，陆桓二人均以茶果宴客，他们已将茶视为平生“素业”与“节俭”的象征。而陆羽则总结了前人在茶事中体现的“俭德”，在首篇《一之源》中便明确提出“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，在中国茶史上首次赋予茶以美德。从此，茶不仅是解毒的药物及提神的饮品，更是人们陶冶情操、涵养俭德的重要依托。

茶具（包括茶具和茶器）有素雅之美。《茶经》罗列的茶具，大体是以铜、铁、瓷、竹、木等普通材质所制，如“碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之”；今天从法门寺出土的宫廷茶碾，则是镀鎏金、镂花纹。两相对比之下，前者材质普通、形制朴素，适合高洁之士品饮；后者质料奢侈、造型华丽，适合王公贵族欣赏。

尤其值得注意，《茶经》中许多的茶具均以竹子制成，如籝、箄、篾、芘莉、扑、贯、穿、育、筥、罗合、则，鹾簋揭，等等。而陆羽更是化身竹制茶器的“推荐官”，如饮茶所需的“漉水囊”，陆羽则建议“其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之”，以竹色、玉色配合茶色；又如他推荐选用竹夹，因为可以“假其香洁以益茶味”。陆羽又从反面申说，认为以“柏、桂、桧”等富含油脂的“膏木”制成的茶器是“败器”“朽废器”，而用这种茶具煎出来的茶会带有“劳薪之味”，影响茶的清新之味。

总之，茶具需简单质朴，清新淡雅，以竹制的尤好。绿茶碧筠，色泽相近，气味清新，“竹色竹香”的茶器不仅能很好烘托出茶色茶香，而且清茶淡竹，均可象征高洁的品行。茶与竹的联姻，不仅呼应了茶的俭德之美，更使饮茶之事体现着俭而不陋、华而不侈的素雅之美。

饮茶时的茶仪之美，附丽于煎茶、饮茶时“仪式感”十足的流程中，《茶经》描写煎茶时，对炙茶、碾茶、罗茶、选炭、取火、取水、煎煮各个环节均有细致的要求、严谨的法度，从仪式上便锻炼着煎茶者的“精行”。而饮茶时要观茶色、赏茶汤、品茶味，又无形中培养饮茶者的审美会心。此外，陆羽还强调茶汤不宜多人分饮，这是因为“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹”，以茶味之俭与茶德之俭遥相呼应。因此煎茶、饮茶更像是一场精神交流与享受，而非单纯煮茶解渴。另外，在《九之略》中，陆羽列举了在松间石上饮茶，在泉上涧边饮茶，攀着藤蔓至山间岩穴之处饮茶等情况，亦浪漫无比，尽显风雅之美。

朴雅与繁缛辉映：《茶经》的文学价值

《茶经》语言风格以古朴典雅为主，我们在初读时或许稍感滞涩，但读罢却觉古趣盎然，满口噙香，如同品茶时先苦后甘，余韵悠长。

举例来说，《三之造》总结制茶流程，“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”。这句话看似平平无奇，但熟悉《诗经》的读者，可能一下子便联想到《周南·芣苢》写妇人采摘芣苢，“采之、有之、掇之、捋之、袺之、襭之”；又如《小雅·瓠叶》写欢乐的宴饮，主人将瓠叶“采之、烹之”，又将兔子“炮之、燔之、炙之”，而宾主酬酢又是“尝之、献之、酢之、酬之”。

又如《六之饮》“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶”；《九之略》“野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，以火干之”。《大雅·緜》写古公亶父率领周人迁至岐山开国奠基，“乃慰乃止、乃左乃右、乃疆乃理、乃宣乃亩”，《大雅·公刘》带领族人准备迁徙，“乃埸乃疆、乃积乃仓、乃裹糇粮”。

可见《茶经》深受《诗经》沾溉，形成古朴典雅的风格，但其实《茶经》还有博喻繁缛的一面。

如《三之造》以铺排比喻形容不同茶饼的形状，“胡人靴者，蹙缩然；京锥文也。犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；谓澄泥也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。”但由于陆羽用词颇为古奥，句式亦有拗折之处，因此削弱了大量铺排带来的轻丽之感，反而显得余味曲包，耐人咀嚼。

再如《五之煮》中形容轻细的茶花“如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然”；形容薄薄的茶沫，“若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中”；形容厚重的茶饽，“皤皤然若积雪耳”，以博喻的形式，从不同侧面展现茶花、茶沫、茶饽的美丽形态。

应该说，对于采茶、制茶等茶叶生产活动，《茶经》多以精炼的用字、简短的句式，以服务于准确传达信息，由此形成朴素典雅的风格；而对于煎茶、品茶等带有审美意味的活动，《茶经》多以生动的比喻、铺张的排比引领读者进入富有美感的茶道世界—朴雅与繁缛相辅相成，互相辉映，共同形成《茶经》独特的文学风貌。

陆羽《茶经》开启了饮茶新时代，我们相信通过发掘它的价值，也能开启属于今天的饮茶新时代，接续这缕来自盛唐的茶香！