泰国“潮”味美食，狂野生长

一墨

在泰国曼谷，人们走进位于耀华力路的唐人街，一定会被当地浓浓的潮汕风情所震撼。街上的很多招牌依旧保留着20世纪初期潮汕地区的风貌，其中很多招牌上的“潮州”“汕头”字样，无时无刻不在透露着它与潮汕的紧密关系。

潮汕传统小吃鱼糕汤、红桃粿、甜粿、粿条等，也占满了当地的街头巷尾。同时，满街的潮汕话让人仿佛回到了潮汕本土。

曼谷这条唐人街，也是第三代泰华潮人陈旭经常光顾的地方。他非常喜欢到这里探寻潮汕的各种饮食，并化身为探店博主，通过社交平台将泰国的潮汕美食直播分享给观众。

“变味”的粿条

走在泰国的大街小巷，陈旭发现，粿条是绝大多数潮汕美食店的必备食材——上至“潮州饭店”这样的招牌大店，下至街头小摊，都有提供粿条制作的美食。

同陈旭一样，在泰国留学5年的小阮，也留意到粿条在泰国非常普遍。“可以说，当地人吃粿条的频率仅次于米饭！”小阮说，“不过粿条会根据泰国当地的口味进行改良，其口味偏甜。”

自粿条从潮汕传入泰国之后，其口味相对于潮汕本土来说，增添了很多泰國当地的元素。潮汕粿条汤以清汤为主，而泰国特色的粿条汤则口味偏重，尤其以一种酸酸甜甜的粉色汤头为代表。

另外，在调料上，潮汕地区通常会用沙茶酱、芝麻酱以及特制辣椒酱作为粿条的调料；而在泰国，提供比较多的则是黑酱油、胡椒粉、糖、鱼露、白砂糖以及醋等。

在泰国，小阮常去曼谷一家名为“玲珑”的潮汕美食店。“我比较偏爱清汤的粿条，‘玲珑店的猪杂粿条非常符合我的口味，我一次能吃两大碗。”小阮回味道。

同时，令小阮比较满意的是，这家“玲珑”潮汕美食店还提供他最爱的“清心丸糖水”。此外，对于小阮来说，每次来这家“玲珑”潮汕美食店，都有种宾至如归的感觉。

根在潮汕，长在泰国

在陈旭探店的镜头当中，泰式炒粿条也是其“常客”。对比潮汕炒粿条，泰式炒粿条所用的粿条一般比较有韧度和弹性，而且其搭配的用料也相对复杂——有鲜虾、大葱、青柠檬片和辣椒粉等，它们一起搭配而成的摆盘，更是可以媲美法式大餐。

如今，泰式炒粿条不仅深受泰国民众的喜爱，还成为世界最著名的街头小吃之一。

无论是去泰国旅游，还是自己居家下厨，泰式炒粿条都是马来西亚华人小林的首选美食之一。不仅如此，小林还对泰式炒粿条的做法了如指掌。

“泰式炒粿条的口感非常Q弹，一般会放入鲜虾、大葱、蒜米、香菜、鸡蛋、韭菜、豆芽连同粿条一起去炒，再撒上辣椒干。在享用时，一般还会挤上青柠檬汁。”小林介绍道，“相比潮汕那边的口味，泰式炒粿条的口味以酸辣为主。”

漂洋过海，开花结“粿”

除了粿条，来泰国留学的潮汕女孩琳琳，发现同老家一样，潮汕“粿肉”在泰国也十分常见。琳琳说：“在泰国，几乎每家潮汕餐馆都能吃得到‘粿肉。”

在潮汕饮食当中，潮汕粿的种类非常多，可以说占据着半壁江山。而各种各样的“粿”能够在泰国遍地开花，其实并不奇怪——潮汕人是个十分注重自己文化传统的族群，从古至今，潮汕人无论迁徙到何地，他们都会带上自己的饮食文化。因此，全世界华人移民圈内流传着一句经典的话：有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。

潮汕人的足迹遍布全球，而泰国是海外潮汕人定居最多的国家。“在泰国，潮汕人特别常见，如果在唐人街说潮汕话，几乎畅通无阻”。

美食从泰回流潮汕

如今，潮汕饮食在泰国乃至全世界拥有如此巨大的影响力，离不开海外潮汕人的大力推广。“我非常想通过社交平台，让更多人知道我们潮汕饮食在泰国的影响力。”陈旭说。为此，陈旭在海内外多个社交平台上开通了自己的“探店”账号，专门向全世界介绍潮汕饮食在泰国的情况。

同陈旭一样，知名潮汕美食店“潮汕少爷”的第三代传人“E哥”，也非常热心传承与推广潮汕饮食文化。当年，“E哥”的父祖们在泰国靠卖粿条打出了自己的名声。现在，“E哥”带着父祖们对潮汕饮食的理念，以及对故乡的留恋，把在泰国的“潮汕少爷”美食店开回到潮汕地区。

回到老家的“潮汕少爷”美食店，不仅传承着由猪骨头熬制传统汤头的配方，还引入泰国当地“冬阴功”汤头。正因如此，该店的“猪王粿条汤”的清淡、“冬阴功海鲜粿条汤”的酸辣，正通过食客的味蕾告诉世人，海外潮汕人的不忘本，以及他们勇于开拓创新的精神。

在潮汕到泰国的茫茫大海当中，变与不变的“潮”味，无时无刻不在诠释着潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。

（摘自《看世界》）