欧洲小镇的“中国味”

陈之秀

有人说“每个到国外旅游或者旅居的中国人，都有一个无处安放的中国胃”。为此，“中国味”的餐厅就成了出门在外的国人“寻味”的地方。有人号称木卡姆维吾尔美食馆（以下简称“木卡姆”）是德国中餐的天花板。那么，事实果真如此吗？为此，记者决定一探究竟！

香味扑鼻

木卡姆（Mukam）位于德国北莱茵威斯特法伦州波恩市杜伊斯多夫（Duisdorf）小镇上。深冬的德国街头行人不多，但记者进入餐厅时，发现餐厅内已无几张虚席，餐桌上堆满了各式各样“中国味”的新疆菜：大盘鸡、过油肉、新疆烤包子……伴着酒杯的碰撞，食客们在美食的陪伴下畅谈人生。

一进门，中国菜的味道便开始诱惑记者的鼻翼，八角和茴香在朝天椒的裹挟下——香味弥漫到餐厅的每一个角落。此时，木卡姆的老板娘哈斯亚提笑容可掬地问：“您几位？”

得到记者的回答后，她将我们安排到了八号桌。食客中外国人居多，有几桌全是外国人。靠近记者邻桌的三桌每一桌也都有一个亚洲的面孔。与记者一道来的欧雅（化名）说：“大概是亚洲的食客邀请外国的食客来吃。”

扫码点餐。进入点餐區后，记者看到了种类繁多的美食，既有凉菜、小吃，也有汤饭类、素菜以及羊肉、鸡肉类食物。凉菜如老虎菜、凉拌木耳、凉拌三丝、椒麻鸡、拍黄瓜、凉粉、凉拌牛肉等；小吃有炒米粉、蛋炒饭、米饭、烤包子等；汤饭类有小馄饨、牛肉面、面食二节子炒面、干煸炒面、木卡姆特色拌面、拉条子、木卡姆特色炒面、特色辣拌面等；素菜有素炒西兰花、干煸豆角、红烧茄子、家常豆腐等；羊肉和鸡肉类食物有木卡姆辣子鸡、宫保鸡丁、大盘鸡、韭菜炒鸡蛋等。羊肉类有清炖羊肉、特色羊肉馅饼、手抓肉、烤肉等。总之，每一种各具特色，味道各不相同，总有一款能诱惑到食客的味蕾。

地道中国味儿

记者点了凉粉、白菜粉条肉、大盘鸡、木耳炒肉、家常豆腐。不到半小时，五道佳肴就送上餐桌。凉粉咸辣适中，劲道有嚼劲；白菜粉条肉鲜辣爽口；大盘鸡肉质软烂，味道俱佳，里面的面条劲道十足；木耳炒肉酸辣回鲜；家常豆腐可谓是色泽靓丽，充满食欲。每道菜可以说都是色香味俱全，令人大快朵颐。

欧雅说：“我偶尔会和同学来这里，因为只有这里才能吃到地道的中国味儿，既能满足自己的‘中国胃，也能一解乡愁。只是作为留学生，经济不宽裕，不能天天来这里吃饭。”

另一位留学生王彦（化名）说：“我来德国两年多，几乎每月都会来这里吃一次中餐，就是为了解馋。如果经济宽裕，我想天天在这里吃饭。”

记者注意了一下食单上的价格。比如，大盘鸡大份40欧元、中份30欧元、小份18欧元。大多数菜的单价在10欧元至40欧元之间，几乎可以满足不同食客的需求。

美食馆的由来

据餐厅工作人员菲尔敦介绍，木卡姆源于我国维吾尔族同胞的音乐调式，广泛流传于中亚地区，共有十二套大曲，连续不停地演奏可以演奏一天，已被列入中国的非物质文化遗产名录。餐厅的墙上还挂着各式各样的维吾尔族乐器：卡龙琴、弹拨尔、热瓦莆，另一面墙上的电视里则播放着维吾尔族的萨玛舞……虽然身在万里之外的波恩一隅，却让人心驰神往，仿佛置身于中国新疆的一方土地。

餐厅老板娘哈斯亚提告诉记者，木卡姆于2019年3月开始营业。在这之前，她们曾在迪拜做了八年餐饮。这是一个家庭式餐厅。她负责收钱和跑堂，而她丈夫做大厨，并负责采购。她丈夫曾拜一位山东大厨为师，所以整体的风格偏鲁菜一些，烹饪技法强调“爆、烧、炸、炒”。此外，餐厅还雇有两位服务员，负责送菜、收拾餐桌。

木卡姆的营业时间是：周二到周四营业时间为17：00-22：00，周五到周日则为12：00-22：00，周一全天休息。

哈斯亚提强调，相比起以前在迪拜二十四小时不打烊的经营模式，来到这里，感觉轻松了很多。营业时间短并不意味着餐厅不受欢迎，因为木卡姆的食客队伍庞大，华为的波恩总部以及波恩大学、波恩-莱茵-锡格应用技术大学的中国留学生都是常客，外国食客也深受这来自异域他乡的美食文化的吸引，就餐人数一天天多了起来。

最后，哈斯亚提说：“将来，我们还打算在德国的其他城市开分店。以饮食为媒介，在欧洲传播我们中国的美食文化！”