中国糯叽叽之城，哪个黏住了你？

极物君

软和糯，有一种慈悲的谦和，看似柔弱，却也有韧性。来尝一口软糯的食物，它有润物细无声的温柔。

上海条头糕

文豪都爱胖糕团

条头糕只是把裹了豆沙的糯米团，揉成两指宽，不收口的两端还能看见红褐色的内心。看似普普通通，但甜美的滋味也是能收服大文豪的。短笛似的条头糕，要有一层羊脂白玉一样的糯米皮，有一点儿厚度才能中和豆沙的甜，当一个甜而不腻、秾纤合度的美人。印象中，鲁迅先生总是一副冷硬刚强的模样，一下筆，就是“横眉冷对千夫指”，但他却很爱上海的条头糕，《鲁迅翁杂忆》里就说过，“强盗牌香烟，条头糕，这两件是他每夜必备的粮”。

宁波水磨年糕

一年更比一年好

宁波地区多雨温热，水稻晚熟。十月底才收下最后一茬的稻谷，腊月就要开始泡米搡年糕了。糯米粳米浸泡后和水磨成浆，滤去水分后上锅蒸透，再把这样的糕花放到石臼内反复捶打，直至成软黏的一团。猛推的是石磨，狠甩的是木槌，一个“搡”字精妙地概括了宁波人做年糕的过程。刚搡好的年糕，可以捏成一个圆胖的团子，分给搡年糕的人吃，感谢对方的辛劳，期待告别过去的惶惑，一年更比一年好。

现代的生活节奏很快很快，情绪也像锅炉里的爆米花，碰撞起来几乎要炸出火星。慢一点，柔和一点，我们才看得清生活最质朴的美。懂得欣赏软糯的人，也懂得拥抱幸福。

香港糯米糍

让人忘记正在戒糖

香港最出名的是长洲的杧果糯米糍。第一个做杧果糯米糍的人大约也没想到，这种小点心会顺着社交网络迅速火爆香港，还走向了外地。白而韧的糯米皮上撒着一层凉凉的淀粉，里面填满黄澄澄的杧果果肉，汁水充盈得可爱，放在碟子上，都要颤颤巍巍的，那是甜蜜的抖动。甜、软、糯，三大关键词精准地戳中了香港人的快乐开关，在忙碌的生活里，一份杧果糯米糍是给自己的褒奖。

潮汕红桃粿

被神明庇护的软糯

潮汕人大约是中国最注重和神明交流的一群人。他们的神明，也像是他们的长辈。为了哄好这样一群“长辈”，潮汕人愿意精心去制造一块喜气盈盈的红桃，白里加入了红曲粉，露出粉嫩可人的颜色。红桃的皮也要揉捏得均匀，多一分则太厚，印不好寿桃形状的花纹；少一分则太薄，放在模具里一压，就都露了馅。祭神后的红桃，最好煎一煎再吃。潮汕人相信，吃了这样两面焦脆而内心柔软的一块，就算接收到了神明的庇护。

延边朝鲜打糕

千锤百炼，报以温柔

朝鲜打糕用糯米制作，在最后要撒上黄豆粉。但朝鲜打糕的关键不在最后的豆粉，而在一个“打”字。朝鲜族的人相信，百次千次的捶打会让米粒在转化为糕团的时候，释放出更高的糯性。逢年过节，朝鲜族人总会全家出动，喜气洋洋地准备打糕。男主人挥动着木槌用力地往米饭团砸下去，女主人总会默契地守在旁边，用沾了水的手翻动饭团，避免它和砧板黏在一起。他们相信，打糕是家人之间的黏合剂，同心协力地做过打糕的家庭，在未来也是能够和和美美地生活的。

天津炸糕

当个无忧无虑的小孩

在旧时，炸糕是北方地区必备的年货。记忆里，做炸糕是热闹非凡的一件事，家里一人捏糕、一人放糕、一人烧火。小孩子也围在灶炉旁边，狠狠地吸着喷香的烟气，偶尔还能眼明手快地提前捞一块糕解馋。刚出锅的炸糕有着蓬松焦脆的外衣，咬下去溢出了甜蜜的豆沙馅。好炸糕多用胡麻油。在急匆匆的世界里，吃一口溢着胡麻香的炸糕，似乎又能当个无忧无虑的小孩子。

草莓熊//摘自极物微信公众号，本刊有删节，乐夕/图