食品委托检验及质量控制措施研究

◎ 吴 亮

（承德市食品药品检验检测中心，河北 承德 067101）

食品委托检验是指食品生产者或第三方机构按照相关规定和标准，对食品进行检验和测试，以确保食品的质量和安全。这种检验方式在食品工业中扮演着重要的角色，既能保障消费者的健康和权益，也能促进食品生产企业加强自身质量管理和控制，提高食品质量水平[1]。

随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，政府对食品生产和流通的监管也日益严格。通过委托检验，可以及时发现食品中存在的问题，如微生物污染、添加剂超标、农药残留等，从而避免不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。此外，通过委托检验，消费者可以了解食品的各项指标是否符合标准，从而更加准确地判断食品的质量和安全性，这有助于提高消费者对食品的信任度，促进食品市场的健康发展。

近年，随着食品安全问题的时有发生，消费者对食品行业的信任度逐渐降低。严格的食品检验制度，可以证明食品生产企业对食品质量和安全的重视程度，增强消费者对食品行业的信任感，有助于提升整个食品行业的形象，推动食品产业的健康发展。同时，食品委托检验可以增强食品生产企业的质量意识，促进食品生产企业加强自身质量管理和控制，提高食品质量水平。因此，本文对我国食品委托检验的发展现状进行分析，旨在为委托检验体系的完善和发展提供参考。

1 食品委托检验的发展现状

随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，政府对食品生产和流通的监管也日益严格。食品委托检验作为食品安全保障体系的重要组成部分，得到了越来越多的关注。近年，我国食品委托检验机构的数量不断增加，覆盖了全国各大城市和地区[2]。这些机构包括第三方检验机构和行业协会自设的检验机构等。其中，第三方检验机构发展迅速，成为食品委托检验市场的主要力量。伴随行业的迅速发展，食品委托检验的项目日益丰富。目前，食品委托检验的项目主要包括微生物检验、添加剂检测、农药残留检测、重金属检测、转基因成分检测等。同时，一些新的检测项目也在不断涌现，如基因检测、纳米材料检测等。

随着科技的不断进步，食品委托检验的技术也在不断提高。目前，食品委托检验中常用的技术包括色谱技术、质谱技术、光谱技术和生物技术等。这些技术的应用提高了食品委托检验的准确性和可靠性。但其蓬勃发展的背后，还存在一些迫切需要解决的问题。虽然我国食品委托检验机构的数量不断增加，但总体而言，这些机构的质量和管理水平参差不齐。一些小型检验机构存在设备老化、人员素质不高、管理体系不完善等问题，影响了食品委托检验的准确性和可靠性。还有一些有害物质和风险因素的检测仍未纳入常规检测范围，如一些新兴的添加剂、农药残留物等，可能导致一些潜在的安全风险无法被及时发现。

2 食品委托检验存在的风险分析

2.1 检验机构选择风险

食品委托检验在保障食品安全方面具有不可替代的作用，其不仅是对食品生产和流通环节进行质量把关的重要手段，也是维护消费者健康、促进食品产业健康发展的重要保障。然而，在实际操作过程中，检验机构本身也存在一些风险，可能会对食品安全产生负面影响。食品委托检验机构的资质和经验，直接关系到检验结果的准确性和可靠性。一些小型或新设的检验机构可能缺乏足够的资质和经验，无法准确识别食品中的安全风险，或者在检验过程中出现操作失误或错误。这种情况可能会影响食品安全监管部门的决策，从而给食品安全带来风险。

2.2 样品抽检过程中的风险

样品是食品委托检验的基础，样品代表性是样品抽检过程中的重要因素之一[3]。如果样品不具有代表性，将会影响检验结果的准确性。在实际操作中，由于样品采集、处理和运输等环节的不规范，可能导致样品代表性不足。例如，采集的样品数量过少或过多，或者在运输过程中样品受到污染等，都会直接影响检验结果的可靠性，从而给食品安全带来风险。

抽样方法是样品抽检过程中的重要环节之一。如果抽样方法不规范，将会影响样品的代表性和检验结果的准确性。在实际操作中，一些检验机构可能采用不规范的抽样方法，如随意选择样品或抽样数量不足等。

2.3 检验项目覆盖面不足的风险

食品委托检验的项目应该覆盖食品中所有的有害物质和风险因素。然而，在实际操作中，由于检测项目不足或覆盖面不全，可能导致潜在的安全风险无法及时发现和防范。例如，某些新兴的添加剂或农药残留物，可能未纳入常规检测范围，对消费者的健康产生负面影响[4]。此外，某些食品中的重金属、微生物等，也未纳入全面的检测范围，可能导致食品安全问题的漏检。

由于不同食品类别、不同生产工艺、不同原材料来源等，都可能产生不同的安全风险。因此，食品委托检验机构应根据食品的特点和可能存在的风险因素，制定针对性的检测项目和方法。然而，在实际操作中，一些检验机构可能存在针对性不足的问题，导致某些特定食品的安全风险无法及时被发现。例如，针对婴幼儿食品的添加剂和农药残留物等检测项目可能不足，无法保障婴幼儿群体的健康安全。

2.4 数据分析和追溯风险

食品委托检验的结果需要能够为食品安全监管提供有力的支撑。然而，在实际操作中，由于数据解读和追溯能力的不足，可能导致检验结果无法充分发挥作用。数据分析是食品委托检验的重要环节之一，通过对检验数据的分析，可以发现食品中存在的安全风险和问题[5]。然而，在实际操作中，检验机构可能存在数据分析风险。一方面，数据分析方法不科学或不合理，导致潜在的安全风险无法及时发现和防范。另一方面，若数据采集和处理过程中存在误差或异常，也会影响数据分析的准确性和可靠性。

食品委托检验的数据追溯同样至关重要，通过对检验数据的追溯，可以追踪到食品的生产、流通等全过程。然而，在实际操作中，经常会面临数据追溯链条不完整或信息不准确，导致无法全面了解和掌握食品的安全状况。另外，数据存储和处理过程中存在信息泄露或损坏等问题，也会影响数据追溯的准确性和可靠性。

3 食品委托检验的质量控制措施研究

3.1 选择行业认可度较高的检验机构

选择行业认可度较高的检验机构进行食品委托检验，能够提高检测结果的准确性和可靠性，有助于保障食品安全和公共健康。同时，这些机构能够为企业提供全面的检测服务和市场支持，帮助企业提高产品质量和市场竞争力。行业认可度较高的检验机构通常具备先进的检测仪器和专业的技术人员，能够提供更为准确、可靠的检测结果。这些机构通常会持续进行技术更新和升级，以满足不断变化的食品安全标准。

3.2 加强样品采集和处理过程管理

针对样品抽检过程中的风险，主要应加强对样品的采集、处理和运输等环节的管理和控制，确保样品的数量、质量和代表性都能够满足检测要求。同时，要加强对样品采集和处理人员的培训与管理，提高其专业素养和技术水平。检验单位需要对样品采集和处理环节进行管理和控制，确保样品的数量、质量和代表性都能够满足检测要求。在此基础上，检验单位要完善样品储存和处理条件，加强对样品储存和处理环节的管理和控制，确保其符合相关规定和标准。

3.3 完善检验项目和标准

检验项目覆盖面不足需要从多方面着手。①要加强对食品安全风险的监测和预警，不断完善食品委托检验的项目和标准，将更多的有害物质和风险因素纳入常规检测范围，从而不断提高检测项目的针对性和有效性。②检验机构应结合食品的特点和可能存在的风险因素，制定全面、科学的检验项目和方法，确保覆盖食品中所有的有害物质和风险因素。同时，检验机构应关注新兴的食品种类、生产工艺、添加剂和农药残留物等的变化趋势，及时更新和拓展检验项目。③针对不同食品类别、生产工艺和原材料来源等，检验机构应制定针对性的检测项目和方法，确保及时发现和防范特定食品的安全风险。同时，应关注婴幼儿、孕妇等特殊人群的食品安全问题，加强相关检测项目的开发和实施。

3.4 加强数据分析能力建设，完善数据追溯体系

要想降低和减少食品委托检验中数据处理方面带来的风险，检验机构要加强数据分析能力建设。①检验机构应加强对数据分析人员的培训和管理，提高其专业素养和技术水平。同时，采用科学、合理的分析方法和技术手段，对检验数据进行全面、准确的分析和处理。②检验机构应建立完善的数据追溯体系，加强对数据采集、处理、存储和追溯等环节的管理和监管，确保数据的准确性和可靠性。③政府部门应加大对检验机构的监管力度，规范其数据的管理和使用行为。

4 结语

食品委托检验是保障食品安全的重要手段，对于提高食品质量、保障消费者权益具有重要作用。然而，在实际操作过程中，食品委托检验仍然存在一些问题，如检验机构选择、样品抽检过程、检验项目覆盖面不足和数据分析追溯等。为了降低这些风险，检验机构应当加强样品采集和处理过程管理，不断完善检验项目和标准，并加强数据分析能力建设，完善数据追溯体系，从而提高食品委托检验的准确性和可靠性，保障食品安全和公共健康。