没有垃圾食品　只有垃圾吃法

小　志

峨眉山上生活着1200多只藏猕热量的零食。于是乎，这些猴子体态日血糖“三高”患者。景区不得不为猴子它们集体“瘦身”。许多人看了这则新闻多了。孰不知，营养学家却不这么看。中院长胡小松教授提出了他的营养之道：这世猴，游客太喜欢它们，争相喂以各种高渐臃肿，甚至成了高血压、高血脂、高制定出一整套“减肥计划”，努力让后，都总结说：这些猴子垃圾食品吃国农业大学食品科学与营养工程学院副界上没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

何谓“垃圾吃法”?胡小松教授说：“简单，就是你盯住一个，一天到晚猛吃。”

这不是极端的凭空想象，北京大学儿童研究所就曾经有一个案例：一个小男孩才8岁，就已经完全性成熟了，家人大吃一惊，送来检查。专家一调查他的食谱，发现中午一个大鸡腿，晚上再来一个大鸡腿，就这么吃，天天如此。

这正是胡教授所说的典型“垃圾吃法”。本该少吃、搭配着吃的，却大量摄入，由此损害了健康，导致“病从口入”，长期以来就引发了人们对所谓“垃圾食品”的误解和偏见。

胡教授说，这世界上只有不合格食品，食品本身不存在“垃圾”问题——也就是说，不是“食品垃圾”，而是“吃法垃圾”。

比如最常见的油炸食品，几乎已经成了垃圾食品的代名词，但胡教授却相信，人类对油脂的需求有定量标准。油炸食品已经吃了上千年了，有致癌物的说法也并不很确切。我国即便是在北京一些常去洋快餐里吃薯条的小孩中，跟国外几乎顿顿吃的水平相比，风险依然也不高。至于平常的油炸方便面，有害物质更是非常低。

再比如，很多人担心速冻食品缺少营养，不敢吃超市里的速冻饺子。胡教授说：“我去看过速冻饺子正规企业的生产。只要是有品牌的企业，在饺子中配肉非常讲究，臀部和腰部的肉各多少，肥瘦怎样搭配，还要计算饺子馅中蔬菜含量，以保证口感最好。”因此，胡教授认为，速冻食品美味和营养并存，同样也可以定期少吃一些。

要少吃的，不等于就是垃圾食品。其实，连我们最常见的食盐和食用油都该限量吃。正确的标准是：健康成年人每天摄入的食用油不超过25克、盐不超过6克。难道这盐和食用油也都成了跟垃圾食品一样的东西吗?非也，只是为了防止过量罢了。

话再说回前文的峨眉山猴子。真正让猴子大腹便便的，正是那种不讲搭配、一味猛吃的“垃圾吃法”。可以吃，应该吃，但过量则有害。盐如此，食用油如此，所谓“垃圾食品”同样如此。关键是吊起自己的口腹之欲，把握好健康吃法“三要素”：节制、定期、合理搭配。比如方便面，偶尔吃一顿，煮时打一个鸡蛋，西红柿切片，连同紫菜或海米一同放进去，即便是垃圾食品，也有了健康新吃法。

(摘自《山西晚报》)