武汉地区香椿芽苗菜简易化栽培技术

彭玲 杨普社 林睿 刘明

芽苗菜是利用种子自身的营养发芽成苗供食用的一种蔬菜。它作为一种新兴的绿色无公害高档蔬菜，以其种类繁多、生产周期短、投入少、风味独特、营养丰富、保健、无公害等特点，深受广大消费者喜爱。香椿芽苗菜则是利用香椿种子萌发形成芽苗以供食用的一种蔬菜。下面介绍一套武汉地区香椿芽苗菜周年供应简易化栽培技术。

1 品种选择

并不是所有香椿品种都适宜在武汉地区生产香椿芽苗菜，通过4个香椿品种的品比试验，发现以武陵山红香椿为最好。香椿种子不耐贮藏，一般种子贮藏半年后活力就大大下降，发芽率极低，不及50%，就不能使用了。

2 生产设施准备

2.1 生产场地

利用塑料大棚进行香椿芽苗菜生产简便易行，成本不高。根据香椿芽苗菜不同生长周期对光照的要求，可对其进行立体栽培。将塑料大棚按要求分为三个单元：一是催芽室，主要进行催芽、播种、收获及采后处理作业；二是栽培室，即设置架面的地方，架面间留有通道，配脚手架以便登高作业；每层架面间有条件的可设置日光灯管；三是绿化室，主要用作产品收获前的绿化作业。

为提高产品质量，达到清洁、无污染、食用安全方便、富含营养的绿色食品要求，芽菜生产大棚必须具备下面几个条件。

①满足芽菜生产所需要的适宜温度 一般要求大棚内白天保持18～25℃（夏季最高不得超过35℃），夜间不低于12℃（冬季不得低于5℃）。外界气温过低时，塑料大棚内要添加增温设施才能生产；外界气温过高时，塑料大棚外要加盖遮阳网，有条件的可用空调等降温设施，并严格做好通风工作。

②满足芽菜生产所需要的光照条件 香椿芽苗菜在不同的生长时期对光照要求不同。由于实行分区生产，在催芽室可用遮光布覆盖保持黑暗状态；在栽培室需要的是强弱光；在绿化室光照过强，芽苗易纤维化（老化），降低品质；光照过弱，芽苗易徒长。

③应有较好的通气条件 香椿芽苗菜生长时通风方式要求严格，自然通风或强制通风，都不能让风直接吹到苗体；保持场地空气新鲜、有充足的氧气，维持60%～90%的空气相对湿度。周围环境中无空气、粉尘污染。

④要有充足而优质的水源 香椿芽苗菜生产需要充足水分，生产场地要有自来水源并备有蓄水设备，保证生产水质清洁无污染；场地内外排水系统良好。

2.2 生产设施及栽培器材

简易化芽菜生产高效栽培设施及栽培器材应遵照因陋就简、就地取材、注重实效的原则。利用塑料大棚进行生产所用器材大致如下。

①栽培架与展示架 设置栽培架主要是为了提高生产场地利用率，充分利用空间，便于进行立体裁培。栽培架可用角铁、竹竿、木棍等焊接或钉制而成，架高2 m左右，50～60 cm宽，1.2 m长，分5层，每层25～30 cm高，每层可放6盘，每架摆放36盘。另外，在饭店、宾馆为美化环境、吸引顾客，设计制作美观小巧的展示架，更好地展示芽苗菜的魅力，以利促销。

②栽培容器与基质 为适应立体无土栽培的需要，经过多种容器的试验比较，最适合选用轻质的生胶塑料育苗盘，规格为长60 cm、宽25 cm、高5 cm；为适应剪割小包装需要，又开发自制铝皮盘代替，其规格为长80 cm、宽80 cm、高5 cm，底面平整、形状规范、坚固实用；目前正在尝试用地膜铺成长250 cm、宽100 cm的席地生产苗床，适应大批量生产。

栽培基质要洁净、无毒、质轻、吸水保水力强，使用后残留物易处理，不污染环境。经用白棉布、纱布、无纺布、新闻纸、卫生纸、包装纸试验后，因无纺布无污染，价格不高又可反复利用，规格较好裁定，被确定用于生产。

③施水装置 香椿芽莱生产要求多次、均匀地浇水，即用“少吃多餐”的办法喷施。根据香椿芽菜不同生长阶段需水量多少，分别使用喷雾器、喷枪、自制浇水细孔壶喷施，最好能安装微喷装置。

④浸种器具 浸种容器依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸、砖砌水泥池等，但不能使用铁质容器。

⑤其他 为减少高强光加速香椿芽苗菜老化，保证鲜嫩的产品，要使用遮阳网，用来覆盖大棚及生长中的芽苗。同时，购买一定数量的高锰酸钾、甲醛等，用来对生产场地和栽培架、塑料育苗盘等栽培用具消毒。另外，为方便包装上市，还需购置包装机、塑料盒、保鲜膜、封口袋，大规模生产还需运输工具。

3 芽苗菜的生产流程

3.1 种子处理

选取纯度高、净度高、新鲜、无霉变、无病虫害、发芽率高的种子。香椿种子外层裹着薄翅，轻轻揉搓，去掉膜质翅，剔除果梗、树叶等杂质。然后在清水中浸泡24 h（夏季18 h，一般是下午浸种第二天上午播种），捞出沥干备播。

3.2 播种

将已消过毒的塑料育苗盘用清水湿润，铺上一层裁剪适中的浸透了的无纺布，按每盘播50 g左右（指干种子质量）均匀撒播，然后进行“选芽”，剔除未发芽的种子或长势极弱的种芽，以防在培育后期引起种芽腐烂。

3.3 催芽

把苗盘放在15～25℃环境中叠盘催芽，每6盘为1摞，放在栽培架上，每摞之间空开2～3 cm，每层可放5摞；也可放在平整的地面上，叠摞高度不要超过1 m，每摞之间不要靠得太紧，每天用喷淋器淋水2次，同时进行“倒盘”，即调换苗盘叠盘的上下左右位置，以便排出种子发芽过程中产生的呼吸热，以免由于苗盘郁闭、通气不良而引起烂种，影响发芽的整齐度。叠盘时应将苗盘扣严，使种芽始终生长在一种黑暗环境下，以防子叶张开，颜色转绿，使商品质量下降。

3.4 人工栽培管理

待香椿芽苗齐苗盘高度时（一般冬季，夏季），分散摆放到栽培架上，保持15～28℃温度、3 500～5 000 lx的散射光（香椿芽喜强弱光），每天正午通风一次，喷水3～4次（夏季高温期适当加次）。为提高产量，可结合淋水每3～5天喷1次0.1%的复合肥液或适量钾肥。

3.5 采收标准及包装上市

香椿芽苗菜从播种到收获，在适宜条件下需要15～18天，冬季如果大棚条件较差则需要20～25天。当香椿芽苗高8～12 cm，整齐一致，子叶充分肥大、平展、浓绿，心叶未伸出，香味浓郁时即可采收。销售方式可整盘活体销售，或连根拔起，用透明塑料袋或盒小包装上市。

3.6 残茬处理

籽（种）芽菜从种子培育成芽苗产品所需要的营养，主要来自种子本身所贮藏的养分。在产品收获后的残茬（包括种籽体和残留幼茎）仍含有不少未消耗完的各种养分，若抛弃不用，既污染环境又造成浪费，为使采收后的残茬得到充分有效的利用，可对残茬作如下处理：作为优质的牲畜饲料直接出售，牛可以鲜食，猪羊则需晾干后食用；加工成添加饲料出售；沤制堆肥，作为有机肥料。

4 生产中的注意事项

①病害防治 由于种子自身或培养场所空气带菌及使用器具等原因，常会出现香椿芽苗的猝倒、立枯和霉菌滋生等问题，因此要选无病种子，进行种子消毒和生产环境消毒等。种子消毒有温水浸种、药液浸种等；空气消毒用来苏水喷洒；地面消毒时可用高锰酸钾溶液。发现病株应及时清除，以免病情扩大。

②防止香椿芽苗菜沤根、倒伏 沤根、倒伏现象多是由于生产过程中温、光、水等条件的管理不善造成的。温度过低，盘中积水易造成沤根；温度过高，光线太弱，加之湿度过大则易倒伏。因此香椿芽苗菜生产过程中要根据各生长阶段所需的适宜条件，及时对环境条件加以调整。

③鼠害防治 香椿种子是老鼠的食物来源，所以防鼠患很重要。