工厂化栽培杏鲍菇生产工艺研究*

徐全飞，孟俊龙，郭 亮，韩晓芳，吴 艳，充 娜，常明昌**

（1.山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801）

杏鲍菇 Pleurotus eryngii(DC.Fr:)Quél.， 又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇子实体单生或群生，菌肉厚，开伞慢，柄组织细密结实，雪白粗壮，孢子少，保鲜期长，质地脆嫩、风味独特，有特殊的杏仁香味和鲍鱼口感，素有 “平菇王”、 “草原上的牛肝菌”之称。杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质元素，其中蛋白质含量是常规蔬菜的3倍～6倍；寡糖含量也十分丰富，与双歧杆菌结合有改善肠胃功能和美容的效果，而且寡糖还有抗癌的活性作用，是一种珍贵的食药皆宜的真菌。

目前我国杏鲍菇栽培以传统栽培为主，其受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，出口菇所占比例较低，因此杏鲍菇工厂化栽培势在必行。杏鲍菇工厂化栽培就是在不同气候条件下，在单位土地面积内，采用现代工业设施人工模拟其生态环境，创造出适合其不同发育阶段的环境，进行立体、规模、全天候、周年栽培，逐步实现生产操作的机械化、生产环境调控智能化，提高设备设施和资金周转使用率，从而使传统的食用菌生产方式升级为一种新型的、高效优质的、集现代农业工业化管理为一体的先进生产方式，进而实现食用菌产业现代化。目前我国工厂化栽培以袋栽为主，瓶栽为辅，半机械化生产、半自动化控制，产量和质量稳定、资金投入相对较少、回报率高，适合中国国情。笔者选用山西鼎昌农业科技有限公司培育的杏鲍菇2号菌株进行工厂化袋栽生产，比较不同生产工艺对杏鲍菇产量和质量的影响。

1 材料与方法

1.1 供试杏鲍菇菌株

供试杏鲍菇2号菌株，系山西鼎昌农业科技有限公司从台湾、福建、上海、山东、山西和北京等地区收集、引进的杏鲍菇菌种资源中选育所得。

1.2 生产工艺试验

1.2.1 栽培袋装料量试验

制作栽培袋时每袋分别装干料400 g、450 g、500 g、550 g，测定出菇数量、产量、商品菇数和生物转化率。每个处理320袋，3次重复。

1.2.2 栽培袋含水量试验

制作栽培袋时每个处理含水量分别为63%、65%、67%，测定出菇数量、产量和生物转化率。每个处理320袋，3次重复。

1.2.3 栽培种试验

栽培袋中分别接入相同体积的液体菌种、麦粒菌种、棉籽壳菌种，观测菌丝长势，测定生长周期。每个处理320袋，3次重复。

1.2.4 后熟期试验

将接种后的杏鲍菇菌袋置于温度22℃的培养室，经过28 d左右发菌培养，菌丝长满培养料后，分别进入0、10 d和20 d的后熟期，然后搬入栽培室内进行出菇管理，观察原基的形成与分化时间、出菇数量和产量。每个处理320袋，3次重复。

1.2.5 催蕾方式试验

后熟后，将栽培袋置于栽培室进行出菇管理，直接拔除棉塞催蕾和割袋后，在栽培袋表面分别覆盖报纸、无纺布、牛苔藓草和谷壳催蕾，以直接割袋催蕾作对照，观察原基的形成与分化时间、出菇数量和产量。每个处理320袋，3次重复。

2 结果与分析

2.1 不同栽培袋装料量对杏鲍菇产量与质量的影响

不同栽培袋装料量对杏鲍菇产量与质量的影响情况见表1。

表1 不同栽培袋装料重对杏鲍菇产量和质量的影响

表1结果表明，杏鲍菇产量随着培养料装料重的增加而增长，培养料干料重500 g，商品菇产量占总产量的比值和生物转化率最大；培养料干料重550 g，每袋出菇数多而密，商品菇所占比例较低，产量最大，生物转化率次之；培养料干料重450 g，商品菇所占比例较高；培养料干料重400 g，每袋出菇数最少，产量最低。

2.2 培养料含水量对杏鲍菇出菇数量、产量和生物转化率的影响

不同培养料含水量对杏鲍菇出菇数、产量及生物转化率的影响见表2。

由表2可见，培养料含水量65%时，菇蕾分化数居中，产量最高，平均每袋产量高达302.5 g；含水量67%、63%时，产量相当，都较低，但培养料含水量67%时，菇蕾分化数多。

2.3 不同栽培种对杏鲍菇生长周期和产量的影响

不同栽培种对杏鲍菇生长周期和产量的影响见表3。

表3 不同栽培种对杏鲍菇生长周期和产量的影响

表3结果表明，3种栽培种对杏鲍菇产量影响不大，但栽培种选用液体菌种时，菌丝长势强，色泽洁白，生长周期最短；选用麦粒菌种时，菌丝长势强，色泽洁白，生长周期居中；选用棉籽壳菌种时，菌丝长势一般，色泽洁白，生长周期最长。

2.4 菌袋不同后熟期对杏鲍菇产量和质量的影响

不同后熟时间对杏鲍菇产量和质量的影响见表4。

表4 不同后熟时间对杏鲍菇产量和质量的影响

由表4可见，在菌种培养过程中，当菌丝长满培养料后，给予10 d的后熟时间，让菌丝继续生长，杏鲍菇栽培袋产量和商品菇所占比例最高；后熟期为20 d，现蕾快，但产量低；若无后熟期，现蕾迟，产量更低。培养料进行降解，积累足够的营养物质提供子实体发育。

2.5 不同催蕾方式对杏鲍菇产量和质量的影响

不同催蕾方式对杏鲍菇产量和质量的影响见表5。

表5 不同催蕾方式对杏鲍菇产量和质量的影响

表5结果表明，割袋后覆盖牛苔藓草，现蕾时间早，菇蕾分化数较少，产量最高；割袋后覆盖谷壳，现蕾时间早，菇蕾分化数较少，产量较高；直接拔除棉塞，现蕾时间较早，菇蕾分化数最少，商品菇产量占总产量的比值高；覆盖无纺布和报纸，现蕾时间相当，菇蕾分化数多，产量居中；直接割袋出菇 （CK），现蕾时间晚，菇蕾分化数较多，产量低。

3 小结与讨论

工厂化生产杏鲍菇采用现代工业设施、设备，机械化程度高，生产成本加大。栽培袋装料量适当增加，则产量相对提高,其产值远超过所增加的装料量的成本，所以，工厂化袋栽杏鲍菇生产过程中，栽培袋装料量为500 g时，杏鲍菇品质好，生物学转化率高。杏鲍菇子实体生长发育所需的水分主要靠培养基供应，培养料含水量过高，阻碍菌丝体的呼吸作用不利于菌丝体生长；含水量过低，则明显影响产量；65%的含水量有利于子实体原基的形成和分化，产量高、品质好。

工厂化栽培杏鲍菇，采用液体菌种，繁种快、成本低、发菌短、出菇整齐，但资金投入大、技术难度高；采用棉籽壳菌种，制作方便、成本低，但菌丝萌发慢、长势一般、生长周期长，所以除少数大型杏鲍菇工厂采用液体菌种外，工厂化栽培杏鲍菇宜采用麦粒菌种，接种方便、菌丝萌发速度快、菌丝强壮、出菇整齐、生长周期短。杏鲍菇后熟期长短影响到菌丝对培养料养分的分解程度，后熟时间不足，虽然可产生子实体，但子实体发育所需要的养分供应不足，畸形菇数量多，产量低；后熟期过长，培养料内消耗的养分过多，亦会降低杏鲍菇的产量，所以工厂化袋栽杏鲍菇生产过程中，杏鲍菇菌丝长满培养料后，10 d左右的后熟期最合适。

杏鲍菇栽培袋后熟后，直接割袋保湿性差、通气性好，现蕾时间长，菇蕾分化数多，品质差；后熟后直接拔除棉塞，通气面积小而且可以保湿，菇蕾分化集中；后熟后袋口加覆盖物，可以防止杂菌污染且可保湿，稳定小环境；覆盖报纸和无纺布，透气、保湿性好，菇蕾分化数多，疏蕾工作量大，产量低；覆盖牛苔藓或谷壳，既能保湿，防止杂菌污染，又能适当减少空气交换，产量高、品质好。

[1]黄年来.18种珍稀美味食用菌栽培[M].北京：中国农业出版社，1997.

[2]郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究[J].食用菌，1998，20(5)：11－14.

[3]常明昌.食用菌栽培[M].北京：中国农业出版社，2009.

[4]吕作舟.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，2006.

[5]刘遐.我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系 （一）[J].食用菌， 2005(1)： 1－2.

[6]黄建春，钱益芳，蒋其根.上海设施化栽培食用菌技术应用及发展趋势[J].食用菌， 2003(4)： 3.

[7]吴少风.食用菌工厂化生产几个问题的探讨[J].中国食用菌，2008，27(1)： 52－54.

[8]杜秀菊.杏鲍菇优质高产栽培技术要点[J].中国食用菌，2003(1)：43－44.