浅谈桂圆的营养及食疗价值

赵 芳 杨永清 王冰然

(1邯郸职业技术学院,河北邯郸 056005;2邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸 056004)

浅谈桂圆的营养及食疗价值

赵 芳1杨永清2王冰然1

(1邯郸职业技术学院,河北邯郸 056005;2邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸 056004)

随着经济的不断发展和生活水平的日益提高,人们对营养和保健越来越重视,桂圆作为一种药膳两用的原料,日益受到人们的关注。主要介绍了桂圆营养成分、食用价值和食用方法,根据其特性指出适宜食用桂圆的人群,并对其开发前景作出了展望。

桂圆;营养;食疗价值;发展前景

随着经济的不断发展和生活水平的日益提高,“没有长生之法,只有养生之道”日渐成为人们所推崇的一种生活理念。桂圆亦称龙眼,新鲜的叫龙眼,干的叫桂圆,也就是说龙眼晒干了就是桂圆。主产于福建、广东、广西、四川等地,其品种主要有石硖龙眼、储良龙眼、灵山灵龙龙眼、“古山二号”龙眼、立冬本龙眼、松风本龙眼、东璧龙眼、容县大乌圆龙眼等。

李时珍说:“龙眼大补”,“资益以龙眼为良”。桂圆作为一种药膳两用的原料,日益受到人们的关注。人们对于桂圆的认识不再仅仅是为了满足于日常生活的基本需求,而是更追求于它越来越被人认知的保健功效上。

一、桂圆的营养成分

桂圆的营养非常丰富,据资料记载,龙眼 (果肉)100克中,含葡萄糖 26.91%、酒石酸 1.26%、蛋白质 1.41%、脂肪 0.45%、维生素 C 163.7毫克、维生素 K 196.6毫克,还含有一定量的维生素B1、B2、P等。果肉干(桂圆)100克中含蛋白质 5. 3克,糖 74.6克,灰分 0.4克,铁 35毫克,钙 2毫克,磷 110毫克,钾 1200毫克,还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。

二、桂圆的食疗价值

龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、营养丰富。现代药理研究表明,龙眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分,有些是人体所必需的营养素,有些还可以抑制癌细胞的生长,降低血脂,增加冠状动脉的血流量,因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高脂血症、冠心病等,并具有抗衰老作用。合理食用桂圆可以预防疾病,起到食疗同步的效果,具体作用如下:

1.温补御寒

小孩常感冒,体质虚冷,常尿床、记忆力不佳,多喝桂圆泡的茶可改善虚冷体质。民间经常用桂圆肉浸泡米酒,冬春饮用,可以起到御寒、祛湿保健的作用,把酒中的龙眼肉捞出与鸡蛋一同蒸熟,吃起来芳香甜润,是一道在星级宾馆也尝不到的“农家菜”。用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥,喝上一碗就有御寒暖身的功能。

2.安神

中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效,非常适合长期失眠者食用。桂圆含有大量的铁、钾等元素,能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每 100克桂圆中尼克酸的含量高达 2.5毫克,食用桂圆,可用于治疗尼克酸缺乏而造成的皮炎、腹泻、痴呆,甚至精神失常等。取龙眼肉 4～6枚与莲子等量炖汤,睡前服用,可治贫血、神经衰弱。

3.滋养补气

桂圆中含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素,能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张,有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退,妇女在产后调补也很适宜。历朝历代都把龙眼归为“上品”或“补益”类。《开宝本草》里写到:“归脾而能益智”。明代李时珍在《本草纲目》中称“食品以荔枝为贵,而滋益则龙眼为良”。

4.延缓衰老

长期实践证明,龙眼补脑汁,有振奋精神的作用。在我国第二次抗衰老科学研究会上,有关专家研究指出:“龙眼对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白—脑B型单胺氧化酶(MAO-B)有较强的抑制作用,是抗衰老的天然食品”。

5.降脂护心

研究表明,长期食用桂圆肉可降低血脂,增加冠状动脉血流量,保护心脑血管,降低心脏病出现的几率。

6.增强记忆

实验研究发现,桂圆肉除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。

7.抗菌,抑制癌细胞

动物实验表明,桂圆对 JTC-26肿瘤抑制率高达 90%以上,对癌细胞有一定的抑制作用。

8.丰胸

中西医说女人主血气,常吃桂圆的女人,脸色红润、身材丰满,所以很多丰胸的处方,都以桂圆作为搭配。

9.养血安胎

桂圆含铁及维生素比较多,可减轻宫缩及下垂感,对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利,具有安胎作用。

三、桂圆的食用方法

桂圆的吃法很多,除了直接吃以外还可加工成罐头、龙眼膏等,也可添加在八宝饭、莲子粥、大枣粥中,还可作为菜点的原料。以下是桂圆的常见吃法:

1.每晚睡前吃 10个桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。

2.桂圆肉 30克,红枣 10枚,粳米 100克,煮粥 2碗,加适量红糖,早晚各吃 1碗。可健脾生血,养心增智,老年人尤宜。

3.每天早晨用桂圆 10枚,取出桂圆肉,煮荷包蛋 2个,加适量白糖,空腹吃。补脾养心,生血益气。

4.取桂圆肉 200克,加高粱白洒 500毫升,泡1个月。每晚临睡时饮 15毫升。可恢复疲劳安神定志。

5.取桂圆肉 20克,放进 300毫升的沸水浸泡约 5分钟。为经常熬夜,快节奏生活人士提神的首选。

6.取桂圆肉 30克,放进 500毫升水中煮沸约10分钟,加鸡蛋 2个,稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力。

四、适宜食用桂圆的人群

1.一般人群均可食用。

2.适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用。也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。

3.因其食性温润而滞,内有痰火及湿滞停饮者不宜用。热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。

4.应当注意的是,吃龙眼也应适量。龙眼毕竟是温性物质,多食易生内热,所以不能吃得太多。小儿及体壮的中青年人阳刚气较旺,因而也应少吃龙眼。怀孕后也不宜过多食用桂圆。

五、我国桂圆的开发前景

桂圆是我国南方亚热带名贵特产,其中含有多种人体必需的营养物质,并具有多种保健功效,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品。目前人们生活水平不断提高,对桂圆肉的市场需求量也不断扩大。

我国的龙眼鲜果品质较好,桂圆肉的制作历史悠久,技术先进。质量及价格在同类产品中有着很大优势,深受消者的欢迎。但目前对桂圆进行深加工的产品种类有限,大多以桂圆或桂圆干的形式直接出售。因此,对桂圆进行深加工,开发新产品将成为今后桂圆研究的方向,也必将带来巨大的市场潜力。

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2010-11-03

赵芳(1981-),女,河北邯郸人,邯郸职业技术学院管理系讲师。

[责任编校:张勇 ]