高山萝卜的采后处理技术

郭凤领 周明

高山萝卜的采后处理技术

郭凤领 周明

为实现高山萝卜的保鲜、保质、延长货架期，便于销售和食用，提高萝卜的商品价值。高山萝卜的采后处理技术是前提。

高山萝卜采后处理是针对其含水量高、容易失鲜和腐烂变质的特点，为保持和改进萝卜品质，使其从农产品转化成商品所采取的一系列技术措施。它包括采收、转运、清洁、筛选、分级、包装、预冷、贮藏、保鲜、运输、销售等过程，从而使之清洁、整齐、悦目，实现保鲜、保质、延长产品货架期，便于销售和食用，提高其商品价值。

高山萝卜的采后处理会因其品种、消费地区、消费习惯以及消费群体的不同而采用不同的方法。现以湖北省主要高山蔬菜产地现有的生产条件、交通现状、设备条件及冷链系统为参照，以2009年湖北长阳火烧坪的市场价格水平为基准，简要描述经济实用的高山萝卜的采后处理及物流过程规程，以供参考。

1 采后处理流程

采收→转运→清洗→筛选→分级→包装→预冷→贮藏→运输→销售。

2 采收与清洗

萝卜的采收期在6月至10月下旬。萝卜的生长期一般为55～65天，但生长期的长短会受市场需求和消费地市民的消费习惯左右，长的可达65～70天，短的仅50～55天。萝卜的采收对天气和时间没有严格的要求，只要不碍操作、搬运即可。但为了便于安排工作日程和采后处理流程，一般情况下多在上午采收、下午或晚上进行采后处理。采收时，将萝卜从地中拔起，剥去泥块，按照保留叶片长7～10 cm的标准，用快刀砍掉多余叶片，再集中堆放在装载的车上，堆放时按照由低到高、由里到外的方法将萝卜根部与根部水平摆放。从田间运回的萝卜先进行初洗，再进行清洗，在进行初洗、清洗的过程中，要经常换水（图1）。

图1 萝卜清洗

图2 萝卜预冷

图3 萝卜冷库堆放

3 筛选分级

3.1 筛选

筛选、分级是同时进行的工作。在筛选、分级的过程中，首先剔除分叉、裂口、弯曲、有黑斑、受病虫为害及转运过程中破损的萝卜。合格的萝卜应该是单个质量0.4～1.0 kg，无绿头、偏头；无黑斑、叉根、断根；无创伤、裂痕且叶柄嫩绿，体形匀称，色泽白亮。

3.2 分级

分级是根据不同的消费群体、消费地区、市民消费习惯和市场需求，按萝卜直径、长短分为精品级和普通级。

一般销往南京市场的萝卜要求长36 cm，直径5～6 cm；销往广州、深圳市场的萝卜要求长30～32 cm，直径3～4 cm；销往福建用于加工的萝卜要求长28～30 cm，直径4～5 cm；精品萝卜要求长约27 cm，直径5～6 cm；无特殊要求的产品，只要萝卜长为20~40 cm即可。

4 包装

多用化纤编织袋包装，装袋时将萝卜从下往上朝同一个方向整齐平放。销往超市和用作精品的萝卜，先用网状套套在萝卜中段，然后用纸箱包装。

5 预冷

将经过整理并用化纤编织袋包装的萝卜搬入冷库，以水平方式堆码，堆码的层数不宜过高，一般以5层为宜。销往超市和用作精品的萝卜用塑料筐装载，搬运进冷库，将萝卜根对根、叶片朝外，整齐排列，成行堆放（图2），堆码的高度以便于人工操作为宜。无论是袋装、筐装还是尚未包装的产品，在冷库中堆放时都应成列、成行整齐排列，每行和每列之间，要留有30 cm左右的间隙（图3），以便于观察、人工操作及气流交换。通常情况下，使萝卜的中心温度达到2～4℃、表面温度达-2℃约需预冷8 h。

6 贮藏

经过预冷的萝卜，如果不是直接装车销售，应在冷库中贮藏，冷库应保持0～3℃的温度、90%～95%的相对湿度，如果贮藏时温、湿度保持不当，萝卜出库时会变黄、有斑点。

7 运输

萝卜的运输采用先在车厢底部铺垫1层长18 m，宽13 m的PVC薄膜，薄膜上平铺1层棉被，棉被上再放1层与底层规格相同的PVC薄膜，然后，将真空预冷箱或冷库内贮藏的袋装萝卜平放、整齐堆叠至车箱上沿（不要超高，每车大约装载25 t），用胶带封好内层PVC薄膜，用专用针线缝好棉被，最后用胶带封好外层PVC薄膜，启运。实践证明，用这种方法可将产品安全地运达广州、福建等地。一般情况下，只要不开启密封，可保证萝卜3～5天不变坏。

长阳火烧坪至武汉10 h左右，长阳火烧坪至广州42 h左右，长阳火烧坪至福建50～60 h。

8 销售前处理及销售

产品运达消费目的集散地后，一般多以超市销售和直接批发给经销商的方式销售。上市前要剔除带有黑斑和在物流过程中破损、断裂的萝卜。

9 采后处理成本

萝卜的采后处理成本仍以长阳火烧坪和巴东县绿葱坡为例，以1 t计，需人工费70元，包装费180元，冷库贮藏费70元，经营成本费（销售人员工资）40元，运输费分别为长阳火烧坪至武汉230元，长阳火烧坪至广州380～420元，长阳火烧坪至南昌310～320元，长阳火烧坪至上海410～420元，长阳火烧坪至长沙300元，长阳火烧坪至福建470～480元，巴东县绿葱坡至南昌350元，巴东县绿葱坡至广州500元，巴东县绿葱坡至上海460元。

农业部国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目（Nycytx-35-02-06）

郭凤领，湖北省农业科学院经济作物研究所

周明，通信作者，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武昌南湖瑶苑特1号，430064

2011-10-09