贴身“保镖”应屏蔽有害“迁移”——漫谈食品包装材料的选择和使用

本期话题：上期我们谈到有关食品添加剂用量与危害关系的话题。除了食品添加剂使用不当带来的风险，还有何种隐患同样会最终导致食品的不安全呢？

在食品安全越来越受到关注的今天，即使是普通的消费者也能说出几条辨别产品优劣和安全与否的方法，但包装食品用的材料却往往被忽视。其实包装材料的质量也与食品的安全有着密切关系。特别需要指出的是，消费者不当的使用会使原本安全的食品包装材料变得不安全，在不知不觉中危害到身体健康。

特邀专家

段文锋：国家食品质量监督检验中心（上海）副主任、上海市质量监督检验技术研究院食品化妆品质量检验所副所长

顾宇翔：食品和化妆品质量检验高级工程师、博士

本 刊：食品包装材料和食品直接接触，那么它的质量好坏对食品会有多大的影响呢？

段文锋：首先简单地介绍一下目前普遍使用的食品包装材料，主要有塑料类、金属类、纸类、玻璃和陶瓷等很多种，其中塑料是最广泛使用的。塑料属于高分子聚合物，在合成工艺中会有一些单体残留和低分子量物质溶出。为了改善塑料的加工性能和使用性能，在生产过程中也需要加入一些添加剂（如稳定剂、着色剂、增塑剂等）。上述物质在一定条件下，会从聚合物材料向所接触的食品中迁移，造成污染食品。

顾宇翔：塑料又可分为新塑料和再生塑料两种，目前市场上销售的再生塑料袋是用于盛装食品以外的东西，其原料来源复杂，有相当数量是用废旧塑料回收再加工的，未经消毒或消毒不彻底。因原料杂质较多，厂家不得不在其中添加大量颜料加以掩盖。部分再生塑料袋还可能是用农药、化学制剂、医学及化学品包装回收加工制成的，本身就可能含有大量对人体有害的物质。因此，再生塑料是不能用于食品包装的。前几年市场上还会看到一些消费者拿着五颜六色的再生塑料袋盛装食品，近年来，随着监管力度的加大和人们安全意识的提高，这种情况已基本看不到了。

段文锋：金属包装材料化学稳定性较差，特别是包装酸性内容物时，镍、铬和铝等有毒金属离子易析出，因此一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料，内壁涂层中的化学物质在一定条件下会迁移污染食品。纸制品是一种传统的食品包装材料，其安全性问题主要来自于造纸过程中加入的添加剂（防渗剂、漂白剂、染色剂等），原料本身不够清洁以及不法厂家采用霉变甚至使用回收废纸作为原料。

顾宇翔：针对各种食品包装材料可能存在的安全性问题，我国制定了多个标准以规范市场，如GB 19741-2005《液体食品包装用塑料复合膜、袋》，GB 9685-2008《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》，GB9693-1988《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》等，应该说正规厂商生产的合格产品其质量是有保障的。

本 刊：广大消费者生活中接触最多的就是塑料材质的食品包装材料，是否可以简单介绍一下各种塑料包装材料的用途和可能存在的安全隐患？

段文锋：好的，细心的消费者会发现，在很多塑料制品的底部有一个标着数字和三个箭头的可回收标志（见下表），表示该材料的组成，以方便回收利用。其中部分是可用于食品包装材料的，例如聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS）等。PE可以制作保鲜膜，它可塑性优良、透气性能好（包装水果、蔬菜有保持水分和排放二氧化碳气体的效果）、价钱便宜，因此使用较为普遍，但耐热温度较低，在遇温度超过110℃时会出现热熔现象。

顾宇翔：微波炉加热盒多用聚丙烯制造，它可在清洁后重复使用。需要注意的是一些微波炉餐盒，盒体以PP制造，但盒盖却以PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一起放进微波炉，在使用前消费者应认真查看微波炉加热盒的说明。碗装泡面和快餐有些是聚丙烯盒，有些是聚苯乙烯盒，PS既耐热又抗寒，但不能放进微波炉中加热，并且不能用于盛装酸碱性较强的食品。

本 刊：日常生活中有不少消费者对包装材料的使用不太在意，往往随便拿了一个食品用的塑料袋就用，这样会不会有安全隐患？

段文锋：在不同的使用环境下，原本安全的食品包装材料也可能会变得不安全，在不知不觉中危害到身体健康。正规食品生产企业在选用包装材料时会充分考虑自己产品的特性选用符合食品安全要求的包装材料，装水的选什么材料，装油的用哪种材质，酸碱性强又需要注意些什么。消费者不要轻易把使用后的食品包装材料改装其它食品，例如不要用装水的去装油，除非自己能对各种材料的特性都了然于心，而且包装上也明示了材料的类别。

顾宇翔：日常生活中经常有消费者用PE材质的保鲜膜把食品包裹一下后放入微波炉中加热，这其实是不安全的。PE薄膜包裹食物，尤其是油脂含量较高的食品进行微波加热时，油脂的温度会在很短的时间内升高，保鲜膜容易渗透、溶胀、变色。如包装含植物油的食品，不但会大大缩短食品的保质期，而且长期接触植物油，PE薄膜内的有害物质容易析出溶入油中，危害人体健康，所以PE薄膜不宜用来包装油炸食品和含植物油的食品，也不宜包装油脂含量高的瓜籽、干果籽、坚果籽等食品。因此食物入微波炉加热，要用专门的微波炉容器盛装，尽量减少使用塑料材质的容器加热。

段文锋：作为消费者，一定希望有一种万能的食品包装材料，既质量安全、重量轻、方便保存和使用，又能应用在各种食品的包装和加工处理之中，但十全十美的食品包装是不存在的。玻璃算是安全和稳定的材质了，但有色玻璃生产时要加着色剂，很多都含金属盐，如蓝色玻璃需添加氧化钴，深茶色玻璃要加氧化铜和重铬酸盐，这些化合物在某些条件下也会迁移到食品中。况且玻璃的重量太重，很多情况下是不适用于包装食品的。

无论是功能性还是美观性，安全是一切的前提。如果生产企业能根据食品的特性，选用适合它的包装，消费者能正确而不随意地使用包装材料，食品包装材料的安全性就有保障。