仙都笋峰茶精制工艺研究

杨广谊

（浙江省缙云县农业局，浙江缙云 321400）

仙都笋峰茶精制工艺研究

杨广谊

（浙江省缙云县农业局，浙江缙云 321400）

随着仙都笋峰茶产量的不断增长，因茶树品种、采摘、加工机械、炒制水平等的不同导致其外形、扁平度和色泽等品质的差异和含水量超标的问题。本文通过利用平面圆筛机、六角辉干机、名茶风选机和阶梯式拣梗机等精制设备进行整理加工仙都笋峰毛茶，并设置对比试验研究，得出具体试验参数并加以分析探讨。

仙都笋峰茶 精制加工 初步试验结果 存在问题

中国文化名茶仙都笋峰产于国家生态第一市丽水绿谷之中，是缙云县的主要经济作物，自2008年缙云县人民政府与中国农科院茶叶研究所签订缙云茶产业发展合作协议以来，缙云茶产业的发展有了明显提升，茶叶品质、产量都有了较大的提高。2010年底统计数据表明：缙云县茶园面积由2008年的2833公顷增至3467公顷，仙都笋峰茶总产量达956吨，总产值由8835万元增加到1.19亿元，首次突破亿元大关，茶农人均增收700多元。但是由于地理位置、海拔高度、气候的差异及茶树品种、采摘标准、制茶机械和炒制技术水平的不同，导致缙云县生产的仙都笋峰在外形、扁平度和色泽等品质上存在差异。同时存在仙都笋峰茶含水量超标问题，使缙云县仙都笋峰茶整体品质达不到现行的地方标准，影响了仙都笋峰茶的声誉，制约了缙云茶产业的健康发展。

传统名茶通常是不用进行精制加工的，认为再加工会影响名茶的色泽和完整度，但随着仙都笋峰茶叶产量的不断增长，因茶树品种、采摘标准、加工机械、炒制水平等的不同导致仙都笋峰茶外形欠匀齐、欠光滑、色泽花杂等品质问题，故对春、夏、秋季生产的高、低档仙都笋峰茶进行精制工艺研究。

1 实验设备及工艺

1.1 精制设备

仙都笋峰茶精制加工设备有6CSY40型平面圆筛机，6CEH-40型六角辉干机（电），6CF-25型名茶风选机，6CJT-82阶梯式拣梗机。

1.2 精制工艺流程

方案一：仙都笋峰毛茶―分筛―复火车色磨光提香（筛下中档茶采用相对高温短炒，筛面茶采用相对低温长炒）―风选―分拣―拼和匀堆。

方案二：仙都笋峰毛茶―复火车色磨光提香―风选―分筛―分拣―拼和匀堆。

2 精制加工技术及参数

2.1 圆筛机筛分参数

为了使仙都笋峰茶外形匀齐，试验需用平面圆筛机进行分筛，圆筛机转速设置为240r/min，单筛面积为40cm2，头面筛为2.5孔/25.4mm号筛或3.5孔/25.4mm号筛，底筛为12.5孔/25.4mm末筛，通过分筛将仙都笋峰茶大小不一分开，并去茶末，然后实行分档复火车色磨光提香付制。

2.2 复火车色磨光提香

复火车色磨光提香是仙都笋峰茶整理工艺的关键工序。分筛后的各档仙都笋峰茶用六角辉干机进行复火车色磨光提香，六角辉干机设置转速为46r/min，排气风速为1.1m/s，复火车色投茶量为2kg。

方案一中档茶复火车色时，六角辉干机设置温度为110℃，实测温度为50～55℃，复火车色磨光提香时间为7min。筛面茶复火车色时，六角辉干机设置温度为90℃，实测温度为48～52℃，复火车色磨光提香时间为15min。

方案二复火车色六角辉干机设置温度为100℃，实测温度为49～52℃，复火车色磨光提香时间为15min。

2.3 风选

复火车色磨光提香后的仙都笋峰茶需及时进行风选，一是可以快速散热，二是通过风选可除去茶叶中的黄、碎、单片茶及杂质。

2.4 分拣

风选后各档仙都笋峰茶再用改进前后的阶梯拣梗机进行分拣长短，试验用改进前阶梯拣梗机共有7条阶梯，最大阶梯间隙为10mm，从上到下第3、4、6、7条阶梯进行改进后其最大阶梯间隙增加到18mm，设定台时产量为80kg/h，试验实测台时产量为25kg/h，改进前后的阶梯拣梗机分拣比率列表1如下，对比试验测定结果表明，改进后的阶梯拣梗机分拣比率优于改进前的。通过分拣长短后的仙都笋峰茶便可进行分级拼配。

表1 6CJT-82型阶梯拣梗机改进前后分拣比率测定结果Table 1 The results of separating ratio with step-type stalk separator(6CJT-82)before and after improvement

2.5 拼和匀堆装箱

精制加工后便可将各级成品茶按等级进行拼和、匀堆及装箱，否则成品茶易受潮，待售时间较长的仙都笋峰成品茶应存放在茶叶专用冷库内。

3 初步试验结果

仙都笋峰茶通过精制加工，外形扁平光滑、色泽嫩绿油润、香气清香持久、汤色绿亮清澈、茶汤滋味鲜醇。本次仙都笋峰茶整理加工工艺试验测定破碎率为4.7%。两个方案试验处理茶叶经过中国农业科学院茶叶研究所季玉琴高级评茶员的审评结果表明，方案一的茶叶为佳。整理加工提升了仙都笋峰成品茶半个等级，提高了劳动生产率。整理加工工艺规范了仙都笋峰茶加工技术，提高和稳定了仙都笋峰茶的产品质量。

在分档复火车色磨光提香中需注意两点：

（1）复火车色时投叶量不宜过多，时间不宜过长，否则会影响成品茶的完整度及色泽。

（2）茶叶出叶后一定要及时薄摊散热并风选，以免闷黄，影响茶叶色、香、味等品质。

4 存在的问题及建议

本试验所使用的机械设备不是仙都笋峰茶精制加工的专用设备，故存在如下问题：

（1）6CSY40型平面圆筛机和6CEH-40型六角辉干机的转速偏高，导致本次试验测定破碎率偏高，建议在该两种设备上安装变频变速器；

（2）6CEJT-82型阶梯式拣梗机原为烘青毛茶精制用拣梗机，其阶梯最大间隙只有10mm，不适用于仙都笋峰等扁形茶的长短分拣，建议修改该设备阶梯最大间隙为18mm，以此满足高、中、低各级仙都笋峰茶整理加工的技术要求。

Study on the Refining Technology of Xiandu Sunfeng Green Tea

YANG Guang-yi
(Agrcultural Burean of Jingyun County,Jingyun 321400,China)

With the production increasing in Xiandu Sunfeng Green Tea,the differences of each tea batchs are more pronounced,which is expressed in its configuration,flatness,color and the over standard water content.Those differences are normally caused by the various tea varieties,the different picking and processing machinery,and the jagged frying levels.In this work,Xiandu Sunfeng Green Tea was processed with plane circle-sifter,hexagonal drying machine,tea winnowing machine and step-type stalk separator.The control experiment was carried out,and the specific experimental parameters were analyzed and obtained.

Xiandu Sunfeng Green Tea,Refining process,Preliminary test result,Problems occurring

中国茶叶加工 2012，（2）28～29，35

2011-08-30

杨广谊（1966-），男，浙江缙云人，农艺师，主要从事茶叶技术推广工作。