加快现代化奶牛养殖发展 打造乳品质量安全——雀巢带动25 亿元投资双城奶业

文 / 杨 俐 本刊记者

▲ 双城市市长毛臣（前排右）和雀巢大中华区技术总监詹宇栋（前排左）分别代表双城市人民政府和雀巢公司签署协议

2012年1月11日，“双城市人民政府与雀巢公司签署合作备忘录新闻发布会”在黑龙江双城会议展览中心举行。此举意味着双城市人民政府将与雀巢公司通力合作，共同投资25 亿元，发展现代化奶牛养殖，将雀巢在华最大的生鲜奶供应基地打造成领先的、管理水平最专业的奶区，成为国内奶牛养殖和管理的典范。

此次新闻发布会的主题是：深入发展现代奶业，持续创造共享价值。双城市市长毛臣和雀巢大中华区技术总监詹宇栋分别代表双城市人民政府和雀巢公司签署了协议。中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承，黑龙江省畜牧兽医局副局长王德胜，哈尔滨市畜牧局局长秦德亮，黑龙江省奶业管理办公室主任张毅力，哈尔滨市畜牧局副局长张松昌，哈尔滨市畜牧局发展处处长郭成英，黑龙江省奶业协会秘书长张维银，哈尔滨市奶业协会秘书长徐广君，东北农业大学动物科技学院党委书记高越山，东北农业大学动物科技学院副院长张忠远，雀巢大中华区总裁兼首席执行官狄可为，中共双城市委书记鲁志民，双城市人民政府副市长文立恒，双城市畜牧局局长栾学等领导和嘉宾出席了签约仪式。

步入21世纪以后，我国奶业实现了快速发展，乳制品逐渐从奢侈品成为人们日常消费品。然而，近几年接二连三的乳制品质量安全事件，严重地打击了消费者对乳制品质量安全的信心，阻碍了我国乳品消费的增长和乳品行业的发展。

作为一家拥有140 多年乳制品生产经验的国际营养巨擘，雀巢公司一直坚持着对食品安全及质量的不懈追求，其象征着安全、责任与温暖的鸟巢LOGO风行全球，深入人心。在中国，雀巢也一直致力于通过与政府合作，推动双城奶牛养殖业的发展，打造优质安全的乳制品，为各阶段人群提供适合不同营养需求的、全方位的、优质的营养品。此次合作备忘录的签署标志着雀巢与双城市政府的合作进入了一个新的时期。

◎ 政企合力，探索规模养殖新模式

根据全国畜牧业发展“十二五”规划，从我国未来发展趋势看，畜产品生产要围绕稳定畜产品供给，优化畜产品结构，提高优势产区供给率，稳定销售区域自给率来发展。在奶牛养殖方面，要大力推进奶牛标准化规模养殖，加强奶源基地建设，加快实施奶牛遗传改良计划，做好良种登记和奶牛生产性能测定等基础性工作，建立苜蓿等优质饲草料基地，提高机械化挤奶率。

近年来，双城市一直把发展畜牧业，特别是发展奶牛养殖作为实现粮食增值，提升农业生产产业化经营水平，促进农民增收，创造县域经济的一项重要内容。政府先后出台了一系列扶持性政策，引导鼓励农民建设养殖基地，不断推动奶牛业的提质增量。目前，全市奶牛存栏达到29 万头，稳居全国牛奶生产第一县的宝座。特别是致力于规范奶业市场，保护奶农利益，切实发挥政府部门的监管职能，建立全程的监管体系建设，实现奶业的优质、健康发展。

双城与雀巢公司的合作始于20世纪80年代，双方共同携手，走过了22 个年头。在此期间，雀巢公司先后进行了4 期扩建，总投资由最初的7 900 万元，增加到现在的7.7 亿元。雀巢双城的加工厂规模日益壮大，成为全国奶业的龙头、亚太地区最大的乳制品企业。双城雀巢每年为双城奶农支付奶资10 多亿元，有力地带动了相关产业的发展，为推动双城发展作出了重要贡献，实现了互惠双赢。

21世纪以来，雀巢公司与双城市人民政府共同确定了新的发展战略和规划，双方都更加重视奶源基地建设，2012年将投资25 亿元以上，重点在双城探索奶牛规模养殖的新模式。双城市将进一步加强与雀巢公司的合作，把奶牛规模养殖作为发展现代农业，加速富民强市的重点；以创建全国奶牛科技示范县为目标，加快规模养殖小区建设步伐，全面提升奶牛养殖科学化、标准化和机械化水平，为推动全省乃至全国奶业发展作出新的、更大的贡献。

▲ 中共双城市委书记 鲁志民

▲ 雀巢大中华区总裁兼首席执行官 狄可为

雀巢与双城合作之初，推广的是一家一户的散养模式，规模小的三五头，规模大的也不过十多头，而且全部采用手工挤奶，奶农自己挤奶后把生鲜奶交到附近的奶站。雀巢的这种模式曾引发行业内的一些争议，但是雀巢凭借其严格的质量管理体系，保障了乳制品的质量安全，并且保证了奶农能够按时拿到奶款。“婴幼儿奶粉事件”后，我国奶牛养殖向规模化、集约化、标准化转变的步伐加快，雀巢与双城政府也在共同努力探索新的奶牛养殖模式。狄可为谈道：雀巢在经过充分的准备后，于2011年12月出资1 000 万元人民币采购了1 000 台挤奶设备，并免费提供给奶农，使双城成为了国内少数几个实现100%机械化挤奶的地区之一。

合作备忘录则是双方更高层次的合作。双城政府对双方的长期合作给予了高度评价，鲁志民表示：“新年伊始，我们与雀巢公司签署奶业发展合作备忘录，将全面开启双方合作发展的新篇章。我们坚信，在国家农业部、中国奶业协会和省市领导的支持和帮助下，在社会各界特别是新闻媒体的广泛呼吁和关注下，通过雀巢公司与双城人民的共同努力，双城奶业的发展一定会迎来更加美好、更加灿烂、更加辉煌的明天。”

狄可为也表示：“备忘录的签署是建立在20 多年来雀巢、奶农和双城市成功、互利合作伙伴关系之上的，并可使我们将这一传统发扬光大。”

◎ 带动投资，创建领先的奶业管理典范

双城是雀巢在国内的第一个，也是其最大的奶源基地。1987年，早在雀巢奶制品工厂投产前3 年，雀巢就已经开始发展自有奶源基地，以此保障其对生鲜奶的需求。狄可为在新闻发布会上表示：“让我感到欣慰的是，在我们与奶农合作25 年之后，奶业正在成为为各方创造共享价值，为该地区提高生活水平的一个主要推动因素。与奶农直接打交道的合作关系，也确保了雀巢优质、安全的生鲜奶供应。

现在，雀巢公司和双城市人民政府的共同目标是：加快将双城打造成为一个现代化奶牛养殖基地的步伐，并使之成为中国领先的、管理水平最专业的养殖基地之一，创建中国领先的奶业管理典范。

具体来说，在今后5 年中，雀巢和双城市人民政府将按照中国畜牧业“十二五”规划的发展方针，帮助所有的小奶户、个体奶户进入现代化牧场或奶牛小区，同时协助大奶户变得更大、更强。

要成为国内领先的、管理最专业的奶源基地，成为奶牛养殖及管理可持续发展的典范，必须从以下3 方面着手。一是加快生鲜奶产量的增加及牧场规模的发展；二是在经济可行性论证的基础上，推广可持续发展的牧场模式，实现奶源基地现代化；三是以双城作为中国领先的奶牛养殖及管理专业技术中心。到2015年，双城奶源基地所有的奶牛都由先进的牧场规划和管理，所有牧场规模至少大于100 头，而且要建有高标准的、大型的牧场。

为促进这一转变，雀巢将在双城投资建造1 个世界一流的奶牛饲养管理培训中心。该中心将集合全球饲料、繁育等奶业专家，成为连接中国和世界先进奶牛饲养技术的平台，并提供高标准、专业化的牧场运营培训。培训中心还将与政府及专业性大学合作，研究和推广世界级先进的牧场管理经验和技术。更为可喜的是，培训中心不仅仅服务于双城，还将服务于全国奶业，为全中国培养专业的奶业人才，服务于双城及中国奶业的成功发展。

除了双城雀巢奶业培训中心外，为了让奶农将理论应用于实践，加强切身体验及感受，雀巢还将建立其所属的3 个规模不同的示范培训牧场。因为不同规模牧场的生产管理模式和盈利方式是不同的，雀巢将特别设立500 头、1 000 头和3 000 头3 个不同规模的示范牧场，最大限度地提供技术支持。相信通过以上有效的措施以及社会各界人士的大力支持，一定能把双城创建成中国领先的奶业管理典范。

◎ 质量安全：贯穿生产经营的生命线

自1867年亨利·雀巢创建雀巢品牌以来，雀巢始终认为：严格的原料管理，是质量保证的第一站。

作为雀巢在大中华区最大的奶品工厂，双城雀巢有限公司位于北纬45 度的优质奶源带，坐落于自然环境良好、奶源品质优越的北国冰城哈尔滨。即便有了如此的天时、地利，雀巢也一直将食品安全和质量保证作为其工作和经营的重要核心。

奶制品质量从源头抓起

▲ 奔新牧场奶牛正在挤奶

奶农质量意识与专业素质是确保高质量奶源的根本。雀巢每年都花费大量资源帮助奶农成长，并为奶户提供全面系统的技术支持与技能培训。为此，雀巢专门为广大奶农提供如青贮、饲养管理、卫生管理等现场培训。仅2010年，就有8.1 万人（次）参加了双城雀巢提供的超过2 000 次的培训。

一直以来，所有与雀巢合作的奶农都是经过注册登记的，而雀巢100%从这些奶户直接采购生鲜奶。在雀巢奶站，奶户递交的每一桶原奶，都要经过严格检测，确保质量合格，才会被接收。生鲜奶经过一系列严格质检后，立即封装进入专门从比利时进口的储奶制冷罐进行保存，并快速冷却到4 ℃。

所有与生鲜奶接触的工具，包括清洗工具，都由不锈钢制成。每一滴原奶，通过全程保鲜的现代化运输链，要在2.5 小时内送达加工厂，以最大程度地减少微生物的生长，保证其新鲜品质。

现代化的生产品质管理体系保证乳制品品质

雀巢的每一家工厂，都严格执行全球统一的质量管理系统，遵循严格的标准和统一的规范，确保所有产品都拥有雀巢优良的品质与世界级的水准。双城雀巢也是如此。

从原料奶卸车前的检测到乳制品生产、包装以及物流储运的各个环节，雀巢都采用严格的质量控制体系和检验措施保证其安全性；在每一道生产工序中，雀巢还通过76 个监测点进行全程实时检测。

双城雀巢很早就落实并严格执行了包括危害分析和关键控制点（HACCP）在内的一整套全面的质量管理体系，力争从每个环节对任何可能的潜在食品安全隐患进行分析、评估，提高乳品质量保证的安全系数，减少风险发生的概率。双城雀巢还建立了自己的质量管理体系，对应ISO 9000和ISO 20002等国际标准。

在检验检测方面，雀巢工厂要对进厂生鲜奶进行成分检测及酸度、温度、酒精、亚硝酸盐/硝酸盐、三聚氰胺、细菌总数、抗生素等多项检测，只有完全合格后，新鲜的牛奶才能被接收入厂，用于生产。进入生产线时，雀巢还将再次对乳品原料的重要指标进行检验，完全合格后，方可放行进入下一工序。

在雀巢双城的生产车间，记者看到，全封闭的不锈钢生产线确保了整个生产环境的清洁、卫生；在灌装车间，X射线检测仪对产品进行再次检测，检验排除产品内的异物；鹰眼图像检测仪检验产品的包装及批号打印。

除此之外，雀巢还拥有严格的成品检查制度，对物理性状、矿物质、微生物、维生素、污染物等100 多项指标进行检测，不符合国家标准的产品不能出厂。

同时，雀巢对每批次产品都要抽样保存，直至货架期结束。每一批次的留样都要进行保质期实验，并定期分析、品评，确保产品在整个货架期的高品质；部分留样还会送到亚太地区实验室进行分析检测。

雀巢双城工厂还建有先进的质量控制实验室，乳品企业的实验室，是贯穿整个乳品生产的重要环节，从奶源监控到产品的过程控制，再到最后成品的检测，均离不开实验室的帮助。乳品实验室为乳品质量安全提供了有力的保障。双城雀巢的实验室拥有国际一流的检测设备和国际化专业技术团队，它承担了所有进厂原料的验收、生产环境的监控、半成品及出厂的检验，具备全分析能力的现代化实验室在雀巢全球500 多家实验室中处于领先水平。气相色谱仪、气质联用仪、高效液相色谱仪、X-射线荧光光谱检测仪等20 多台尖端检测仪器的投入使用，实现了对各个加工环节质量关键点的严格监控，对整个生产过程质量监测的全覆盖。

◎ 结语

25 年前，雀巢刚进入双城的时候，就开拓性地尝试建造自有奶源基地。25 年后的今天，雀巢依然希望能够在这方面成为一个领先的公司。此次雀巢与双城市政府的合作，不仅能够对双城市发展作出巨大贡献，也将为中国奶业起到榜样作用。借用谷继承在致辞中的话：“合作备忘录的签署标志着双方的合作迈向了新的阶段，在奶业行业中是一件可喜可贺的事情，希望双方能将备忘录中的内容尽快付诸实施，真正地实现‘深入发展现代奶业，持续创造共享价值’。”

▲ 双城雀巢乳品加工厂生产线