餐厅文化中语言符号的价值体现研究

刘能文

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

近些年，餐饮行业迅速发展，餐饮行业的竞争也变得日益激烈，餐饮企业在进行餐厅装修时，注重个性化，既希望可以与众不同，又要实现其基本功能。其中语言符号是餐厅进行装修必然要考虑的内容。如餐厅的菜谱、餐厅的内外环境、卫生间等都会有语言符号，而这些语言符号如果设计得特别、个性、给人印象深刻，则可以起到“事半功倍”的效果。语言符号同样也是餐厅文化中的一个重要组成部分，如果设计成功可以营造出与餐厅经营理念相符的文化氛围，可以说是锦上添花。那么，在餐厅文化中，如何体现语言符号的价值则是本文要探讨的内容。

1 餐厅中语言符号存在的价值

餐厅文化中语言符号的功能与传统语言符号的功能是不同的，如上所述，它除了要传递语言信息外，还会营造一种文化氛围，传递经营理念，或表达人文关怀［1］。餐厅的语言符号大都放在显眼的位置上，醒目易引起人注意。通常来讲，餐厅文化中的语言符号具有一些特殊的特征:

1.1 可以轻松地被顾客识别

可以轻松地被顾客识别，并在顾客的头脑中留下印象，这是餐厅语言符号存在的第一价值。餐厅中的语言符号与其他美术装饰作品不同的是，它不仅具有装饰性，同时也具有传递信息的特性。因此，无论是基本保持语言符号的本貌，还是变幻语言符号的形体，都会让其具有较高的识别度，让顾客在看到它的同时就明白它所表达出来的意思，不产生歧义，不让人误解，发挥出每一个语言符号特定的功能。语言符号具有较高的识别性是其功能性决定的，这也是它与其他美术装饰品的区别。

1.2 可以完成餐厅的一些特定功能

餐厅的语言符号可以在适当的位置完成特定的功能是其存在的第二价值。虽然语言符号从审美的与装饰的角度讲，不能与一些美术艺术品装饰相提并论，但是它却不能被美术装饰品所代替，这是因为其本身具有存在的特殊价值，即功能性。语言符号的基本是语言文字，它会通过文字信息传达出语义。顾客在看到这些语言符号时，能够明白它的语义，能够通过它了解到一些需要的信息。

1.3 可以美化餐厅的环境

传统餐厅装饰中，语言符号就是单纯地用于指示和传递信息。随着餐饮行业的发展，人们对就餐环境变得挑剔，对餐厅的文化变得越来越在意，语言符号作为餐厅文化中的重要组成部分，具有艺术性与观赏性［2］，语言符号的运用可以美化餐厅的环境，这是其存在的第三价值。人们在餐厅里看到的不再只是单纯的、简单的语言符号，而是独具匠心的设计，并且与整体的餐厅文化融为一体。

1.4 可以成为企业的标志

任何一家餐饮企业都希望制定出适宜的、具有涵义的语言符号作为企业的标志。看到这个标志，就能让人们联想到这个企业，这是语言符号的第四价值。人们对语言符号的使用早就超出其语义本身的作用。在语言符号运用较多的餐厅里，很多语言符号成为了一个标志，代表这个企业，代表一种理念。语言符号具有了象征性的意义，其价值也就超越了自身［3］。具有象征意义的语言符号有的成为了商标，有的成为了企业代表，甚至受到了法律的保护。

2 如何体现餐厅文化中语言符号的价值

餐厅文化中语言符号作用明显，它通过作用的发挥，体现出其特有的价值。那么，如何将它的价值充分发挥，这是每一位餐厅语言符号设计者需要考虑的问题。

2.1 语言符号要有个性，让人印象深刻

现代餐厅中的语言符号所发挥的作用都不是单一的，都是复合的，要想发挥它的作用，语言符号就不能千篇一律，要有自己的个性与特点，给人留下深刻的印象［4］。只有给消费者留下深刻的印象，才能达到语言符号宣传餐饮企业的作用。消费者也会从一个语言符号开始，对餐饮企业产生好感，成为餐饮企业的忠实消费者。越来越多的餐厅，都会取一个寓意深刻的店名，店名取好后，就通过对其形体进行构思设计，希望给人们以深刻的印象。吸引人们走进餐厅，希望可以让人们再次走进餐厅。

如北京最著名的烤鸭品牌全聚德，在全国开设了115家分店，每一个分店里面都悬挂着刻有“全聚德”三个字的木制牌匾，这块牌匾大都放在餐厅内最醒目的地方。作为餐厅内的语言符号，这块牌匾不仅代表了“全聚德”烤鸭的百年历史，更代表着其悠久的历史文化。相信所有吃过“全聚德”烤鸭的人们，都会对这块牌匾有着深刻的印象，一走进店里就会被这块牌匾吸引，那种古朴、纯厚、深邃的内涵跃然进入脑海，并久久不能挥去。“全聚德”烤鸭店采用木制的牌匾、统一的字体，有其深刻的寓意，它也是“全聚德”烤鸭正品加盟店的一种标志。

2.2 语言符号要运用得当，恰到好处

语言符号虽然可以实现多种功能，发挥重要作用，但是其数量与造型都要得当、适宜。语言符号的数量不宜过多，过多会显得餐厅凌乱，不但不会吸引消费者的注意，反而让消费者感到无所适从。语言符号也不宜过少，有些地方的语言符号是必备的，如果缺失则会让消费者感到很不方便，有些时候不得不向服务人员求助，消耗了更多的人力。语言符号的造型对其价值的发挥也是有影响的。造型普通只能起到一个功能性的作用，起不到美化环境的作用，同样不会给人以深刻的印象。如果造型太古怪，太“艺术化”，不易被人们理解，让人感到不伦不类，同样也影响其价值的体现。

如在很多餐厅里的卫生间都不再是使用简单的“男”“女”这样的字样作为区别男卫生间与女卫生间的符号，而是更换为其他图案，有的是画上一位身穿西服的男士和身穿裙子的女士，这也是很多卫生间常用的图案，有的则更加地奇思妙想，在男卫生间的门上画了一个烟斗，在女卫生间门上画了一双高跟鞋。如上所述，笔者认为过于“艺术化”的图案是没有必要的，并且可能会给人们带来很多的误解，影响其正常功能的发挥。如上面例子中，用烟斗作为男卫间的标志，将高跟鞋作为女卫生间的标志，对于理解能力稍差的人，或者是第一次看到这些标志的人，难免会不确定，再加上没有任何其他的语言文字，这些标志就更会让人感觉“摸不到头脑”了。

2.3 语言符号要与餐厅文化融为一体

语言符号作为餐厅文化的重要组成，要与餐厅文化融为一体，它的存在要起到锦上添花的作用，而不是让人感到画蛇添足。语言符号的设计者应考虑到餐厅的文化理念、文化氛围、色彩、位置、宣传效果等多方面因素。巧妙地将其融入到整个餐厅中，使餐厅文化更为浓郁，更为别致。不要让语言符号格格不入，脱离开餐厅文化单独存在。餐厅装饰包括功能性装饰与效果性装饰两部分。其中功能装饰是指为了达到某种特定的功能，为了保证餐厅正常运转所必须的一些装饰，如餐厅内必备的灯饰、吧台等。效果性装饰是指为了增添装饰效果而进行了装饰［3］。餐厅的语言符号既属于功能性装饰，同时也是效果性装饰。人们在餐厅用餐时，可以随处看到作为餐厅标志的语言符号，它们所起的作用绝不仅仅是装饰，还要给你留下深刻的印象，还要与餐厅文化融为一体，还要让人们感受到人文关怀。一个小小的语言符号，其所放的位置、颜色、造型都是经过精心设计的。它会通过侧面对餐饮企业进行宣传，由内而外的散发出一种美感，给消费者以不同的体验与感受。语言符号是餐厅装饰中不可获缺的一部分，既要与餐厅的整体装饰融为一体，不能显得突兀，又不能被人们所忽视，应恰当好处，别具一格。

如餐厅的名字作为餐厅内部装饰的一种，可以让人们印象更为深刻，会在餐厅内部的很多地方能够看到，如墙体、灯箱等。作为餐厅的名字，其色彩与型体，都会有其显著的特点，但是作为内部装饰的一部分，造型、色彩就要注意与内部装修的搭配。在很多餐厅中都会有一些提示性的语言，如“谢绝自带酒水”“免开尊口，概不赊欠”等都是用白纸打印出来，贴在吧台等位置。这虽然醒目，也实现了它的告知功能，但是与餐厅的整个环境格格不入，并且给人以生硬的感觉，会给消费者带来很不愉悦的体验。

餐厅文化是餐饮行业发展水平的重要标志，受到越来越多人们的重视。语言符号作为餐厅文化中的重要组成部分，发挥了积极的作用。每一个餐厅都有很多语言符号，这些语言符号如果运用得当，会与餐厅文化结合在一起，给人非同寻常的感受。重视餐厅中语言符号的使用，发挥它的价值，是餐饮企业树立品牌的重要途径。

［1］蒋诗萍.品牌名称的另一种理据——符用理据性［J］.符号与传媒，2012(2):219-221.

［2］马瑞秋.提升哈尔滨市餐饮文化水平研究［J］.边疆经济与文化，2013(7):22-23.

［3］关晓雯.美国的餐厅文化(下)［J］.英语学习:新锐空间，2010(10):19-21.

［4］王蓓芳，芝庸.菜单设计应该体现餐厅文化定位［J］.餐饮世界，2009(13):48-49.