八宝粥的秘密

伊美

粥是大众喜爱的食物。而民俗里每年的腊八节上要喝腊八粥，就是所谓的八宝粥。虽然现在已经被做成方便食品灌装而卖，但是很多人其实并不太了解八宝粥里的潜藏着很多秘密。

唐朝的大诗人陆游曾经有诗言：世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。即是讲，世上的人都在寻求养生长寿的秘诀，却不知道喝粥就是一种很好的方法。粥在我们国家源远流长，是大众喜爱的食物。而民俗里每年的腊八节上要喝腊八粥，就是所谓的八宝粥。虽然现在已经被做成方便食品灌装而卖，但是很多人其实并不太了解八宝粥里的潜藏着很多秘密。

八宝粥的八字并不确指八种宝贝，而是多样化的谷、豆、干果、坚果等食材。

营养的秘密

八宝粥中的营养素含量丰富：由于八宝粥的食材多样，而且粗粮比较多，含有的营养素丰富，如B族维生素、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、镁等，对预防皮肤粗糙、神经系统疾病以及骨骼、视力等的健康都有重要作用。

含有特殊功能：八宝粥中加入一些药材，会具有特殊的补益等作用。如红枣补血益气、沙参养阴润肺。

食材搭配有秘密

食材多样化：八宝粥，顾名思义是八种食材，表明食材之多样。食材不仅有食物还有些补益性的药物如黄芪、当归、沙参、人参以及药食两用的食物如红枣、桂圆、山药、白扁豆等。注意：药材量要少，否则会影响口味。

粗细搭配：八宝粥要煮出来可口而营养，自然要做到粗细搭配。不仅要有粗粮如糙米、豆类、燕麦等，还需要加入一些粳米、糯米等。不仅调节口感，也利于消化吸收。如果只有粗粮，虽然营养，但是由于谷皮等含有膳食纤维丰富，对于一些老年人或者身体虚弱的人，会感觉到消化困难。而且口感欠佳，不够粘稠顺滑，会阻碍部分人升起好感。特别是妈妈们，做出的粥让孩子喜欢，自然不能只讲求营养不注意口感。

大豆不能少：豆类分两种一种是杂豆类如红豆、绿豆等，这类豆中淀粉含量丰富；另一种属于大豆，包括黄豆、黑大豆、青大豆，大豆中的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，被誉为地里长出来的肉，对于补充蛋白质具有很好的作用。豆类蛋白中的赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量相对低，正好谷类食物中的蛋氨酸含量高而赖氨酸含量低。大豆与谷类食物进行搭配有利于蛋白质的综合利用。也提高粥的价值。

烹饪方法有秘密

分类浸泡分批下锅：由于八宝粥的食材种类比较多，有些食材比较难以煮烂，因此需要提前浸泡一些。如大豆类、杂豆类、糙米等需要提前浸泡完全。至于粳米、小米等比较容易煮烂的就不用浸泡。下锅的时候，先把较难煮烂的下锅，煮七八成熟后再把其他比较容易煮的食材放进去一起煮至烂熟、粘稠。

武火开文火熬：煮粥还有种说法叫熬粥，一个熬字就说明了烹饪的特点。随时搅动，防止糊锅。如果一直武火煮，很容易煮不烂就糊锅。一锅粥，好不好喝，熬的功夫是很重要的原因。

不要加碱：煮粥的时候加入些碱，促进淀粉的糊化使得煮出来的粥会比较粘稠，而不用花费太长的时间。但是某些重要营养素会损失惨重。比如粥中含有大量的粗粮，营养特点是B族维生素含量丰富。而B族维生素，在碱性条件下很不稳定。如果加碱，就浪费了很多的B族维生素。

食用的秘密

现煮现喝：八宝粥的香、滑，绝对抓得住人的胃，更能留得住人的心。这种摄人心魂的能力，是新煮出来的粥才容易就有的。如果说是放置凉了，再怎么加热都不能回复当初了。

不要长时间保温放置：在保温状态下更容易损失营养素。有些人选择用可以定时的高压锅等煮粥，煮熟之后自动保温几个小时。建议在考虑方便节省时间的同时，也要注意营养。

不要放太多糖：很多人喝粥必要加糖。本来八宝粥中粗粮多，血糖生成指数相对低，如果加入大量糖，那么血糖生成指数直线上升，对于血糖的调节不利。而且容易造成能量的过剩。