莫迷信草鸡蛋

云无心

对于草鸡蛋，许多人的判断依据就是“蛋黄颜色深”。其实在饲料中加入“蛋黄精”，鸡蛋黄就呈现出红或者黄的颜色，用蛋黄颜色来分辨草鸡蛋显然不靠谱。

所谓的“蛋黄精”，学名是“加丽素红”或者“加丽素黄”，它们的主要成分都是一些类胡萝卜素，喂养动物后，会改变皮肉和蛋黄的颜色。不管是美国、欧盟还是中国，都批准了它们可以添加到饲料中。也就是说，通过添加这些东西来改变肉蛋的颜色，是合法的。当然，如果把这样的鸡蛋作为“草鸡蛋”来卖，算是商业欺诈，只是这种造假涉及诚信，而不存在安全问题。

叶黄素也是一种类胡罗素，容易溶解于脂肪，浓度低时呈现黄色，浓度高了向橙红色靠近。鸡吃了这种色素，叶黄素也可以沉积到皮肤和蛋黃中，这跟“蛋黄精”的作用是一样的。许多食物中含有叶黄素，比如深绿色蔬菜、柿子椒、豌豆、西兰花、南瓜、玉米等。如果母鸡主要吃这些食物，那么不用添加色素，它们产下的蛋，蛋黄也可以呈现深黄色或者接近红色。

也就是说，草鸡蛋的蛋黄可以是深黄色或者红色，也可以只是普通的淡黄色。而洋鸡蛋的蛋黄，母鸡饲料不添加色素是普通的淡黄色，添加色素之后就可以得到消费者期望的“草鸡蛋色”。

鸡蛋什么样，取决于母鸡吃什么。草鸡吃的东西很随机，鸡蛋也就会呈现出各种各样的特点。所以说，根本没有真正准确可靠的方法来分辨草鸡蛋和普通鸡蛋。

很多人愿意花更多的钱来购买草鸡蛋，是相信它更有营养或者更安全。实际上，这两点都不靠谱。

美国农业部公布了一项研究结果：不同生产方式的鸡蛋在质量上没有实质上的差异。研究中使用的质量指标是鸡蛋研究中通用的“哈氏单位”。结果是，不同来源的鸡蛋，在某些指标上稍有不同，但是并没有根本性的差异。也就是说，不能得出某一种鸡蛋比另一种质量更好的结论。美国农业部的这项研究，主要是从鸡蛋的组成以及物理性质方面来说的，并不涉及营养价值的评价。而对于营养价值，有大量的研究者比较过“有机产品”和“常规产品”的差异。对鸡蛋而言，不同饲养方式得到的鸡蛋在某些指标上会有一些差异，这种差异在草鸡蛋和洋鸡蛋之间可能出现，在不同的草鸡蛋之间也可能出现，在不同的洋鸡蛋之间同样可能出现。

营养优势不靠谱，安全优势更不靠谱。鸡蛋是很容易受到细菌污染的食品，沙门氏菌和李斯特杆菌是最大的威胁。前者能够要人命，而后者如果进入孕妇体内，不仅会威胁孕妇健康，还能穿过胎盘感染胎儿。现代化的养殖场对饲养环境和饲料卫生都有严格要求，也难免出现细菌污染事故。完全没有监控，到处乱跑、四处觅食的草鸡们下的蛋，受到污染的可能性更大。

除了潜在的细菌污染风险，草鸡蛋本身也并不意味着更安全。台湾成功大学的科研人员做过一项研究，他们从市场上购买了不同来源的散养鸡蛋和笼养鸡蛋，测量其中的二噁英含量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入，有致癌的风险。他们发现，散养鸡蛋的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内，但“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物含量高”的这个事实很值得关注。

所以，草鸡蛋并不意味着营养高，甚至某些危害比普通鸡蛋更大，消费者不必盲目花大价钱购买草鸡蛋，普通鸡蛋更安全。