很高兴“芋”见你

中秋皓月谁受用？农历八月，正是芋头收成的季节，各地也素有中秋吃芋头的习俗。良辰好景，很高兴“芋”见你！

锅巴芋艿

用料

400克芋艿/2个青、红椒/3瓣蒜/3克香葱、姜/适量油/少许盐、辣椒粉、花椒油/1茶匙红油

做法

1 芋艿去皮洗净后切片，入锅隔水蒸至八成熟。

2 平底锅倒油烧热，放入芋艿片煎至两面微黄捞出。

3 青、红椒洗净切丁，蒜、香葱洗净切末，姜洗净切丝。

4 锅中再倒油，下姜丝、蒜末炒香，放入芋艿片轻炒，依次加入调味料，最后撒上葱末和青、红椒丁炒匀即可。

Tips

煎芋艿片的时候不要经常翻动，要用中小火，否则易碎易煳。

虾酱芋头

用料

3个芋头/半根丝瓜/120克火腿/1汤匙虾酱

做法

1 芋头去皮后清洗干净，切成滚刀块。丝瓜去皮、切块。火腿切小块。

2 将芋头块、丝瓜块和火腿块放入碗中，隔水蒸至芋头软熟。吃的时候浇上虾酱调味即可。

Tips

虾酱是由小虾加盐制成，本身味咸，烹饪的时候就不用另外加盐了。

芋圆红豆冰

用料

200克红薯、紫薯/180克木薯粉/150毫升开水/100克红豆/80克细砂糖/200毫升淡奶油/适量清水、冰块

做法

1 红薯、紫薯分别蒸熟、去皮，用勺背或料理机制成泥。

2 细砂糖溶入开水中，混入木薯粉搅匀后捏成团状。将木薯粉团分别和红薯泥、紫薯泥混合在一起，慢慢揉成均匀的芋圆粉团，搓成长条后切成小段。

3 锅中倒入清水烧开，下芋圆，煮至浮起后再煮1分钟左右捞出，倒入煮好的红豆，加上淡奶油和打碎的冰块即可。

Tips

想要芋圆口感更细腻的话，红薯和紫薯在制成泥后，可以分别过筛后再与木薯粉团混合。

奶香鸡头米芋羹

用料

80克鸡头米/100克香芋/80克南瓜/2汤匙淡奶油/1汤匙炼乳/适量白砂糖

做法

1 鸡头米用水清洗干净。香芋和南瓜分别去皮、洗净，切成小块备用。

2 锅中倒入适量清水，放入香芋块，待水烧沸后转中火，煮至香芋边角有溶塌时加入南瓜块煮熟。倒入洗净的鸡头米，只要煮上约2分钟即可关火。

3 加入淡奶油、炼乳和适量白砂糖，搅拌均匀即可。

Tips

鲜鸡头米吃法很简单，可以炒，也可以煮，它本身就是软的，只要略煮2分钟即可。

素蒸芋头

用料

300克芋头/3克盐/2茶匙生抽、油/适量水、香油、葱花

做法

1 芋头洗净去皮，切成滚刀块。拌入油、水、盐、香油和生抽后装盘。

2 将芋头连盘放入蒸锅，大火蒸25分钟左右出锅，最后撒上葱花即可。

Tips

芋头去皮后表面的黏液为黏液蛋白，可以提高机体免疫力，不用清洗掉。