高职食品加工课程实践教学改革与创新初探

陈 钧

（武汉软件工程职业学院环境与生化学院）

随着高职教育改革和创新进程的不断深入，各个学校对学生创新意识、创新能力的培养越来越重视。高职食品加工课程也应根据其自身特点不断改革创新，以提升本专业学生进入社会后的竞争力和影响力，促进高职教育水平符合时代发展的需求。

一、高职食品加工课程实践教学的主要特点和作用

食品加工是一门应用性和实践性非常强、理论与实践结合非常紧密的职业能力类课程，食品加工实践是该课程的重要组成部分。

通过实践教学，可以使学生对典型食品加工的生产步骤、环节和综合技能得到充分训练，强化了学生对实际生产的了解，很好地提高了他们的团队协作、自主学习、独立思考和创新能力，也有利于他们较快地适应未来的实际工作岗位。一般来讲，食品加工课程主要包括软饮料、乳制品、粮油食品、肉类食品、水产品等内容，涉及的方面很多，一个高职学院一般不可能配齐所有相关的实践设备，所以只能根据培养目标要求，有选择地配备一两个方面的实践设施，更多的则需要经常组织学生到企业参观或实习。但近几年，随着我国食品安全体系和岗位责任制的不断完善，对学生进入企业进行食品加工相关内容的课程实践产生了较大影响。因此，对高职院校食品加工实践课程也提出了新的更高的要求。

二、高职食品加工课程实践教学的问题和不足

1.相关考核体系不完善

目前，我国各高职院校中仍然使用传统的笔试考核方法来考核学生实践，学生的实践成绩在总评成绩中所占比例较小，这必将严重影响学生参加教学实践课的主动性和积极性，不利于学生动手能力的培养，容易造成学生忽视实践教学的重要性。

2.教学方式因循守旧

现阶段，大多数高职院校普遍把理论教学的模式套用到食品加工课程的实践教学上来，其形式主要是教师在课堂借助多媒体讲解原料特性，加工设备的工作原理，通过视频展示食品加工的过程，再让学生依葫芦画瓢地做实验。显而易见，这种方式没有跳出旧的教学方式的框框，对提高学生的动手能力、创新能力帮助不大。事实上，食品加工课程是一门技术应用性、实践性极强的课程，核心教学内容就是对学生动手实践能力的培养。

3.实践教学师资队伍薄弱

实践教学师资队伍薄弱是制约高职院校实践教学发展的主要因素之一，并直接影响着实践教学质量。高职院校师资队伍薄弱的主要原因有：（1）高职院校在招聘教师时，往往注重教师的学历和理论水平，忽略了教师的企业经历和实际操作能力；（2）高职院校现有的外聘教师待遇相对较差，无法吸纳企业优秀技师来校代课；（3）学校未彻底落实教师培训工作，制约了现有实践教学教师操作技能的提高。

三、高职食品加工课程实践教学改革与创新的思路

1.创建完善的实践教学考核体系

食品加工课程的考核成绩通常是以笔试成绩为主，其实践成绩的比重相对较小，因而对培养学生的职业技能产生不利影响。若想改变这种局面，需要对实践教学方式进行改革和创新，进而创建以动手能力为主的实践教学考核体系。在实践教学内容上要与企业的生产实际相结合，实现学生就业的“零距离”，在实践教学考核方面，要将学生的创新能力和职业能力作为重要依据来评价学生的学习成绩，促使学生成为集实际技能、理论知识于一体的实用型人才，以便更好地适应社会和岗位需求。新的实践教学考核体系，以培养学生的实际操作能力为目标，以实践操作成绩为主，并与学生职业技能等级考证相结合，帮助学生取得社会认可的职业技能资格证书，将课程教学、职业资格考证、学生技能大赛“三位一体”，相互促进，激发了学生的自主学习积极性。

2.采取先进的现代化教学方法和手段

一般来讲，现代化教学方法和手段指的是具备转变教育思想、运用先进科学技术特征的教学方法，且其要求教学的硬件措施和主体思想都要实现现代化。这就需要教师转变思想，严格依据办学目标组织教学，以便提高和培养学生的职业技能。因此，实践教学中，应根据课程特点，采取多种教学方法，以培养学生的实践动手能力；实施综合实践教学模式，以培养学生的实际操作能力；开展开放式的实践教学活动，以提高学生对实际问题的独立分析及解决能力。

3.强化师资队伍建设

提高实践教学效果离不开教师对教学方式方法的创新和改革，且实践教学重在创新。强化师资培训，加强双师型教师的培养

第一，安排教师去食品加工企业挂职、锻炼，以便接受新的生产技能和加工技术再培训。第二，积极引导教师从事教学及实训基地建设工作。积极鼓励教师从事实训基地、实验室或者实践中心工作，并规定教师从事实训基地工作时，享受教学酬金和岗位津贴的双重福利，并优先考虑进修或者晋升职称等条件。第三，鼓励教师积极参加相关学术会议。各高职院校应拨发用于教师参加学术会议和外出考察的专项经费。第四，提倡教师积极进修，以便攻读硕士学位或博士学位，进而提高教师的整体学历层次。

总之，实践教学改革非常复杂，且需持续长期进行。而新技术与新设备的不断涌现和发展，也深刻影响着实践教学改革，因而只有从实际出发，不断创新、探索食品加工课程实践教学的全新教学手段和方法，并加以完善，才能促使食品加工课程实践教学更加适应时代发展。但是，采用先进的现代化教学手段和方法，并非完全否定传统教学手段和方法，而是将二者有机结合，以推动食品加工业的发展。

豆海港.浅谈高职食品加工技术专业实践教学改革［J］.农产品加工：下半月，2015.