菠萝咕噜肉

文怡

原料：猪里脊200克，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块

调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5毫升）

1.里脊肉切成2厘米厚的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清、淀粉5克、植物油5毫升，拌匀后腌制10分钟备用。

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2.菠萝去皮切成3厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。

3.肉块蘸上淀粉。锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到五成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。继续将油加热到七成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。

4.将番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水50毫升、盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉，做成碗汁。

5.锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变稠后，放入肉块、菠萝块和红椒翻炒，使汤汁均匀地包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

★传统方法做咕噜肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。

★用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以入菜了。