浙江省粳稻谷质量分析

2015-11-23 07:49应胜建
浙江农业科学 2015年1期
关键词:糙率秀水精米

骆 倩,应胜建,杨 琤

(浙江省粮油产品质量检验中心,浙江杭州 310012)

浙江省粳稻谷质量分析

骆 倩,应胜建,杨 琤

(浙江省粮油产品质量检验中心,浙江杭州 310012)

对2005-2013年浙江省收获的粳稻谷质量进行分析。结果表明,粳稻谷出糙率为78.7%~81.5%,出糙率三等以上比例为82.3%~100.0%。整精米率为64.2%~68.5%,整精米率三等以上比例为96.7%~100.0%。不完善粒总量为3.85%~8.25%,未熟粒占不完善粒总量比例74.2%;不同年份不完善粒总量、未熟粒、生霉粒、虫蚀粒和生芽粒与出糙率的相关性分别为-0.970 0,-0.897 3,-0.743 2,-0.699 6和-0.618 3。水分为13.96%~14.70%,合格率51.1%~84.4%。杂质0.84%~1.05%,合格率67.8%~85.6%。秀水09、秀水110、秀水03、秀水114、甬优1号和嘉禾218出糙率分别比全省平均值高0.25~0.29百分点、0.49~0.61百分点、0.67百分点、0.28百分点、0.40百分点和0.93百分点;秀水09、秀水123、秀水128、嘉花1号、宁81和宁88整精米率平均值分别比全省平均值高0.91~2.16百分点、2.33百分点、0.48百分点、0.72百分点、1.28百分点和1.02百分点。

粳稻谷;质量;浙江

文献著录格式:骆倩,应胜建,杨琤.浙江省粳稻谷质量分析[J].浙江农业科学,2015,56(1):110-114.

DOI 10.16178/j.issn.0528⁃9017.20150136

据2004年我国粮食消费调查统计,城乡居民口粮中大米占59.4%,大米已成为城乡居民口粮的主食,其数量和品质变化都直接影响粮食的供求形势,因此备受社会关注。随着人民生活水平的提高,大米消费总量中,粳米消费比例上升,许多原来以籼米为主食的人,也逐渐接受柔软度较好的粳米,粳米市场呈现出扩大趋势。在地方储备粮中,浙江省要求适当调整地方储备粮品种结构以符合居民口粮消费习惯。本研究对2005-2013年浙江省收获的粳稻样品质量进行分析,以全面了解浙江省粳稻生产的质量状况,为相关研究及政府决策提供基础数据支持。

1 材料与方法

根据浙江水稻种植制度和品种类型,粳稻主要分布在杭嘉湖平原、宁绍平原和浙西北丘陵山区。因此,于2005-2013年,对杭州市、宁波市、嘉兴市、绍兴市和湖州市43个县(市、区),每年调查当地收获的粳稻样品422~568份,共计4 671份。调查项目主要包括出糙率、整精米率、不完善粒及分类、水分、杂质等。

2 结果与分析

2.1 粳稻质量主要指标

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2013年粳稻出糙率在78.7%~81.5%,其中,2005年出糙率平均值较低(二等以下),2006年和2012年出糙率较高(一等以上)。出糙率等内比例在98.30%~100.00%,出糙率三等以上比例在82.3%~100.0%。其中,2005年出糙率三等以上比例较低,2006,2009,2011年和2012年出糙率三等以上比例较高。总体来看,2005-2013年浙江省粳稻出糙率等级分布为二等>一等>三等>四等>五等>等外(图1)。

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2013年粳稻整精米率为64.2%~68.5%,其中,2005年整精米率平均值较低,在65%以下;2011年和2012年整精米率平均值较高,在68%以上;其余年份均在66%~68%。整精米率等内比例在99.2~100.0%,整精米率三等以上比例为96.7~100.0%,其中,2005年和2013年整精米率三等以上比例较低,在98%以下;2007和2011年整精米率三等以上比例较高,达到合格率在66.8%~85.6%,其中2008-2009,2012-2013年杂质合格率较高,>80%;其余<80%(图5)。

图1 浙江省粳稻2005-2013年的出糙率及等级分布

图2 浙江省粳稻2005-2013年的整精米率及等级分布

图3 浙江省粳稻2005-2013年的不完善粒总量

2.2 不完善粒分类及总量与平均出糙率的相关性

图4 浙江省粳稻2005-2013年的水分含量及合格率

图5 浙江省粳稻2005-2013年的杂质及合格率

2005-2013年浙江省粳稻的不完善粒总量中主要是未熟粒,占不完善粒总量的74.2%,其余依次是病斑粒、生芽粒、生霉粒和虫蚀粒,分别占不完善粒总量的12.3%,11.2%,2.0%和0.6%(图6)。不同年份不完善粒总量与出糙率的相关性为-0.970 0,回归方程Y=-0.665 8X+84.037 1;不同年份的未熟粒与出糙率的相关性为-0.897 3,回归方程分别为Y=-1.024 8X+84.594 0;不同年份的生芽粒、生霉粒和虫蚀粒与出糙率的相关性分别为-0.618 3,-0.743 2和-0.699 6,回归方程分别为Y=-0.970 1X+80.750 3,Y=-8.524 3X+81.105 6和Y=-15.838 3X+80.639 0(图7)。

2.3 不同地区粳稻质量项目分析

图6 浙江省粳稻2005-2013年的各类不完善粒

除2008和2013年外,本研究中各地区出产粳稻出糙率平均值差异不大(最大极差为1.3%,≤3倍检验误差)。其中,2008年嘉兴市较高,杭州市较低;2013年杭州市较高,宁波市较低。不完善粒平均值以宁波市和绍兴市较高,分别高出全省平均值9.47和1.19百分点;杭州市和嘉兴市年均不完善粒平均值较低,分别低于全省平均值7.21和3.85百分点。除2012年外,各地区整精米率平均值差异不大(最大绝对差为4.2%,≤3倍检验误差)。其中,2012年整精米率平均值以绍兴市较高,湖州市较低(图8)。

2.4 主栽品种主要质量项目分析

选取前8位主栽品种,分2005-2010年和2008-2013年2个时间段进行分析。结果表明,2005-2010年,秀水09、秀水110、甬优1号和秀水03的出糙率平均值较高,分别比全省平均值高0.25,0.61,0.40和0.67百分点;2008-2013年,秀水09、秀水110、嘉禾218和秀水114的出糙率平均值较高,分别比全省平均值高0.29,0.49,0.93和0.28百分点(图9)。不完善粒总量平均值与出糙率平均值结果相反,2005-2010年,秀水09、秀水110、甬优1号和秀水03分别比全省平均值低4.54,13.34,21.06和17.3百分点;2008-2013年,秀水09、秀水110、嘉禾218和秀水114分别比全省平均值低7.22,9.30,32.72和14.36百分点;甬粳18、宁88、秀水123和秀水134不完善粒高于全省平均值(图10)。2005-2010年,秀水09、嘉花1号和秀水128整精米率平均值分别比全省平均值高0.91,0.72和0.48百分点;2008-2013年,秀水09、宁88、秀水123、宁81和秀水114整精米率平均值分别比全省平均值高2.16,1.02,2.33,1.28和0.30百分点;甬粳18、甬优1号、秀水110和嘉禾218整精米率平均值低于全省平均值(图11)。

图7 浙江省粳稻2005-2013年各类不完善粒与出糙率的相关性

图8 浙江省各地粳稻2005-2013年的出糙率、不完善粒总量和整精米率

图9 浙江省各主栽品种2005-2013年的出糙率

图10 浙江省各主栽品种2005-2013年的不完善粒

图11 浙江省各主栽品种2005-2013年的整精米率

3 小结

本研究表明,浙江省2005-2013年粳稻出糙率平均值为78.7%~81.5%,三等以上比例在82.3%~100.0%,每年的出糙率平均值达到国标三等(77%)及以上的质量标准,能满足各级储备粮中等及以上的质量要求。浙江省2005-2013年粳稻谷整精米率平均值在64.2%~68.5%,三等以上比例在96.7%~100%,整精米率平均值达到国标一等(61%)及以上的质量标准。2005-2013年粳稻水分平均值在13.96%~14.70%,合格率在51.1%~84.4%,比中晚籼稻谷低2.35~29.06百分点,合格率较低,需要通过烘干等设备降低水分才能满足粮食安全储存水分的要求。浙江省2005-2013年中晚稻谷杂质平均值在0.84%~1.05%,合格率为66.8%~85.6%,还需要通过人工除杂才能满足粮食质量和储存要求。在调查量前8位的主栽品种中,秀水09、秀水114、秀水128、秀水03和宁81的出糙率平均值、整精米率平均值和不完善粒总量平均值均优于全省平均值。

[1] 朱德峰,陈惠哲,章秀福,等.浙江水稻种植制的变化与种植区划[J].浙江农业学报,2007,19(6):423-426.

[2] 纪国成,毛国娟,陈叶平.浅谈浙江省稻米产业现状与发展对策[J].中国稻米,2006(2):54-55.

[3] 骆倩,应胜建,杨琤.浙江省早籼稻谷质量分析[J].浙江农业科学,2014(6):892-896.

(责任编辑:高 峻)

S 511

A

0528⁃9017(2015)01⁃0110⁃05

2014⁃11⁃13

全省粮食质量调查和品质测报项目

骆 倩(1958-),女,浙江义乌人,高级工程师,主要从事粮油质量检验工作。E⁃mail:lq510@qq.com。

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