雷州吃狗

※ 郭溢谊

雷州吃狗

※ 郭溢谊

“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡；蚶墙第七牛第八，九是沙虫十猪蹄”。这首雷歌说的是下酒菜的排名，排名在第一位的就是雷州人喜欢吃的狗肉，蚶墙也叫海豆芽，鲎现在是保护动物不能吃了。

雷州人喜爱狗，图腾崇拜狗，石狗星罗棋布，遍满城乡，被誉为“南方兵马俑”。村头巷口，门前塘边，坟前祠后，海边岭头，到处都有或蹲或坐或卧或伏的石狗，石狗迎宾送客，镇邪避灾，保佑平安，受香拜祭。

雷州人更喜欢吃狗肉。人在异乡，乡愁如春雨绵长。偶尔他乡遇旧，便旁若无人地用雷语长叹短嘘，总会谈到记忆中共同的白切狗，啧啧认可，为美味神往，继而摩拳擦掌，恨不得大哙一顿。“回家后我请你吃白切狗。”这也成了旧友相待的最高礼遇。

吃狗肉之热，犹如雷州的盛夏一直高烧不退。不管是居庙堂之高的达官贵人墨人骚客抑或处江湖之远的村夫野老贩夫走卒，不管是金碧辉煌的星级酒店抑或简陋粗鄙的乡村食肆，都有油油的狗张牙舞爪呲牙咧嘴地在那里恭候着你，都有一群食货在大快朵颐。

寒冬时节，北风呼啸，淫雨霏霏，万径人踪灭，可是貌似蒙古包的包厢里，炭火熊熊，吃货们围炉而坐。沙煲里一块块狗肉上下翻滚，快活地颤抖不已，肉香扑鼻而来扶摇直上，一阵又一阵，汹涌逼人，迫不及待的吃货从沙煲中夹起一块，塞入已等待多时的口中，一块块狗肉入口时的快感顿时沁遍全身。狗的香味、酒的醇味、椒的辣味、醋的酸味混杂在一起，如一个硕大的酱料店；说话声、劝酒声、猜拳声，或劝酒时的甜言蜜语、或干杯时的豪言壮语、或喝高了的胡言乱语如乐团在演奏，高低音、长短音、清辅音声声不绝。吃货们大快朵颐，此时此刻，满腔的热血全部涌上心头，犹如足球员十二码外的一记猛烈而酣畅的凌空抽射，万众欢腾下，以排山倒海之势轰然而至。

炎炎夏日，夕阳未退，还是热气逼人，街边的桌子却已经连营般摆好，早已座无虚席，狗肉档内，光鲜发亮的熟狗，数条挂在显眼之处招徕顾客，照样是狰狞的张牙舞爪之势。整条的熟狗挂在桌上，斩下一块，浇上香油，香气逼人，狗肉清嫩爽口，香而不腻，羊的嫩、兔的香、鸡的鲜集在一身。一二碟狗肉三四瓶酒五六个吃货，围着小桌子，丢弃筷子，人爪狗爪亲密接触，配予蒜蓉辣酱香料等佐料，手抓狗脚的原始配上自酿米酒的醇香，只听见饕餮之徒“哧溜溜”的吃声、只看见赤膊的汉子们的汗流浃背、只闻到一阵阵肉香扑鼻而来。吃得兴起了，忘乎所以了，吃货们蹲到凳子上，慢斟细酌结束了，粗犷的雷州汉子吃着狗肉喝着米酒唱起粗犷古朴的雷歌。

乡间大排挡旁，硕大的菠萝蜜缀满树干，一个个饱满欲坠，蝉声鼓噪，有几只鸡在啄食，一只蜘蛛在殷勤地织网，客人酒饱饭足离开了，留下乡间的恬静。闲下来的店主在一张椅子上喝着小酒，不时向脚边的一条狗投些剩菜，同时投以慈爱的注释：“养了一年多了，这宝贝……”他吐了一口老痰：“过两个月，就有开煲狗肉吃。”

从雷州汽车站出来，就看见一个老人，迟缓笨拙地躲避街道的油渍和果皮、躲避着行人和来去匆匆的车辆，至城内市场狗档，伸出两指，盯着档主说：“来半斤，狗肚横切，加三元狗肠。”引座落定，喝汤啖肉，小一口米酒，眯眼抽鼻，红了脖子，看对面车站的匆匆的聚散离别。