“瘦肉精”快速检测中的问题及对策

徐国荣

摘 要：随着我国人民生活水平提升，食品安全问题备受关注，双汇“瘦肉精”事件后，“瘦肉精”作为肉类食品的主要安全隐患受到广泛关注。为更好的控制肉类产品质量安全，严厉打击使用“瘦肉精”违法行为，按照农业部要求，辽宁省采用现场快速检测方法开展养殖、运输、屠宰等环节的“瘦肉精”监督抽检，在实际工作中，“瘦肉精”现场快速检测工作受到工作环境、操作方法、产品质量等多方面因素影响，容易发生假阳性、无效结果，甚至漏检等问题。本文旨在解决这些实际工作中遇到的问题，为科学、准确实施“瘦肉精”快速检测，进一步提高辽宁省畜产品安全监督执法水平出谋划策。

关键词：“瘦肉精”；快速检测；问题与对策

随着我国人民生活水平的不断提高，肉类的质量安全也受到前所未有的关注。“瘦肉精”是一类β-肾上腺受体激动剂的统称，饲喂给猪、牛、羊等食用动物后，会残留在动物胴体及组织中，人食用后对身体健康造成伤害，农业部明令禁止用于饲喂食用动物。

按照农业部以“堵疏源头”为重点的指导思想，辽宁省将监管工作重心前移，着力做好养殖环节的“瘦肉精”监管工作。现场快速检测工作是“瘦肉精”监管的重要手段，它的准确性至关重要。但在实际工作中，“瘦肉精”快速检测工作受到工作环境、操作方法、产品质量等多方面因素影响，存在一些问题需要解决。

1 “瘦肉精”快速检测技术

目前，胶体金免疫层析技术是大多数快速检测试纸条产品采用的技术，因其具有快速、方便、灵敏等特点，短短几分钟内便能在现场检出结果，被广泛应用于“瘦肉精”现场快速检测。

胶体金免疫层析技术是以胶体金为显色媒介，利用免疫学中抗原抗体能够特异性结合的原理，在层析过程中完成这一反应，从而达到检测目的。胶体金免疫层析技术由3项技术构成，分别为胶体金技术，它是为诊断提供肉眼可见的显色媒介；膜技术是原料的固化载体，层析的动力来源；免疫学技术是特异性的检测样本中需要检测物质。辽宁省在实际监督工作中主要采用快速检测试纸条，现场筛查动物尿液中残留的克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种“瘦肉精”物质。

2 “瘦肉精”快速检测中存在的问题

2.1 工作环境的影响

辽宁省属于温带季风气候，四季分明，冬季寒冷漫长，夏季也较为炎热。“瘦肉精”快速检测试纸条的适宜反应条件为温度在20±5℃，要避免阳光直射和风直吹，不适宜的环境温度、湿度、光照强度、气体流动速度等均会对检测结果产生影响。但在实际工作中，“瘦肉精”现场检测工作多在户外环境进行，不适应的环境条件常造成无效检测或结果不准确，影响判定，这大大降低检测结果的准确度和工作效率，且后续的多次复检也是对检测资源的浪费。

2.2 操作方法的影响

在实际工作中，由于操作人员对试纸条技术原理不了解，采取不当的操作方法，导致检测结果错误或无效结果的出现。调查发现一是部分操作人员不了解层析技术，将尿液由点样孔滴入后，为增快液体流速，采用增大流动角度或用风直吹的错误操作，使液体直接浸没显色区，导致反应不充分或反应基质被破坏，造成无效结果出现。二是试纸条要在开封后0.5～1小时内使用，而有些操作人员为操作方便，提前将试纸条开封，使得试纸条在空气中暴露时间过长，反应物质被氧化变性，影响检测结果准确性。

2.3 产品质量的影响

目前，我国颁布的胶体金快速检测方法仅有1项，市面上的“瘦肉精”快速检测试纸条却品牌繁多，存在产品标准不统一，价格差距悬殊，产品质量良莠不齐等问题。例如，试纸条采用的硝酸纤维素膜是试纸条的核心部分，其质量的优劣直接关系到试纸条的准确率、敏感度和稳定性，而市场上，优劣硝酸纤维素膜之间的成本差距悬殊，造成试纸条产品质量参差不齐。此外，产品的型式品质也很重要，采购验收中发现，部分试纸条产品硝酸纤维素膜与卡壳之间的缝隙过大，特别是在显色区和点样孔部位，极易引起点样后漏液现象的发生，造成无效结果。

2.4 抽样人员的生物安全隔离问题

由于《无公害食品 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》（NY/T763-2004）中未明确规定抽样人员生物安全隔离防护措施，监督执法人员（特别是基层工作人员）在抽检过程中往往不采取任何防护措施，直接接触动物或尿液，存在着极大的生物安全隐患，一旦感染人畜共患病，特别是牛、羊的布病，对人的生殖功能将造成不可逆的损害。

3 “瘦肉精”快速检测工作的对策

3.1 消除工作环境因素影响

工作中应积极采取措施，尽量满足“瘦肉精”现场快速检测对环境的要求。辽宁省积极探索，发明了便携式多功能恒温操作箱，该设备为不锈钢材质，外形尺寸为270×270×90毫米，重量为9.5公斤，内置充电电池，可车载充电，自主控温，控温精度达±0.5℃，便于携带，适用于各种环境操作。此设备的使用，提升了“瘦肉精”快速检测能力，提高检测准确率，目前，辽宁省各级畜产品安全监督机构均已配发此设备。

3.2 提高监督人员素质

采取多种形式，不断提高各级畜产品安全监督执法人员业务水平。辽宁省畜产品安监所多年来注重队伍人员能力素质建设，全省各级畜产品安全监督机构均制订详细的培训计划，采用举办培训班、现场指导、一对一帮扶等多种形式，对监督执法人员进行培训。4年来，累计培训9500余人次，大大提升了监督执法人员的业务能力水平。

3.3 严格验收保证质量

为保证“瘦肉精”现场快速筛查的准确性，第一时间消除安全隐患，避免检測结果无法判定或漏检现象的发生，在选择试纸条时，应制定严格的产品验收办法，严把产品质量关，尽量选用经过农业部备案企业的产品，招标中不仅要注重价格，更要对产品的型式、规格、检测准确率及稳定性等逐一进行检验，确保选用产品的质量。

3.4 增强生物安全防范意识

为避免人畜共患病给监督执法工作人员带来的伤害，在实际工作中，应增强工作人员的生物安全防范意识，在采集及检测动物尿液时，应做好防范措施，穿着防护服，佩戴口罩、手套等防护用品，并在检测后妥善处理使用过的检测试纸条、包装物和动物尿液等废弃物品。还应尽早规范“瘦肉精”快速检测操作程序，并通过培训宣传，不断增强工作人员的生物安全防范意识。

4 结语

作为“瘦肉精”监督工作的重要手段，快速检测工作要与时俱进，保证快速检测的准确性，为“瘦肉精”监管工作提供强有力的技术保障，在源头上消除“瘦肉精”安全隐患。4年来，辽宁省通过“瘦肉精”专项整治行动，取得一定成效，有力的打击了“瘦肉精”违法使用行为，但应该清醒的意识到，“瘦肉精”监管工作是一项长期而艰巨的工作，不容有丝毫的懈怠。