烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

◎麦明隆

（广东省贸易职业技术学校食品专业部，广东 广州 510000）

烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

◎麦明隆

（广东省贸易职业技术学校食品专业部，广东 广州 510000）

随着经济的发展，人们对于生活质量有着更高的要求，烹饪逐渐成为一种热门的职业。然而，目前烹饪学校因教学中存在一些问题，导致学生实践能力与创新能力较差，在实际走向工作岗位时，无法满足社会对从业人才的要求。基于此，主要阐述烹饪教学中学生实践与创新能力的培养策略。

烹饪教学；实践能力；创新能力

烹饪与人们的生活息息相关，随着人们生活水平的提高，对于烹饪的要求越来越高。伴随餐饮业的快速发展，餐饮市场对于烹饪技能型人才的需求日益加大。

烹饪教学不仅要重视理论学习，了解我国饮食文化，尤为重要的是学生要具备实践动手能力，并能在熟练操作的基础上学会创新，这也是检验烹饪教学效果的两个重要因素。烹饪教学工作者应意识到这两个能力的重要性，改变教学方式，培养学生的实践与创新能力。

1　学生实践能力的培养

1.1优化课程设置，加强实践教学

烹饪教学的最终目的是将所学理论知识应用于实践，运用到未来工作之中。因此，烹饪学校应根据目前餐饮市场对烹饪人才的需求，优化课程设置，重新构建专业理论与实践的教学体系，合理分配理论与实践课程的比重。在课程设置上要注重实践教学，改变传统教学中“重理论，轻实践”的模式，烹饪教学不同于其他专业教学，需要学生掌握较强的动手能力，不能只会纸上谈兵，对于做菜的过程十分详熟，但是却做不出美味佳肴。另外，在实践教学中，学校应投入一定的资金购买设备，以促进学生在走向工作岗位后对于设备的使用能够熟练。

1.2注重校外合作，重视实习过程

校企合作是培养烹饪人才的重要途径之一，也是烹饪教育的发展趋势。烹饪教学具有较强的实践性、职业性，因此要求学校改变传统的封闭式办学，开拓校企合作办学模式。传统的办学方式闭门造车，培养出来的人才并不符合社会需求。与企业进行合作，搭建校外实训基地，让学生有机会到知名酒店实习。在当代社会，人们的口味也在变化，菜品已成为一种舌尖上的文化，酒店是直接面向客户的场所，甚至客户的喜好。学生在酒店类的企业实习，不仅可以向名师学习菜品制作经验，而且可以学习厨房管理理念，进而提升学生的竞争力。

1.3学校定期对学生实践能力进行评比

为提升学生主动学习烹饪，锻炼实践能力，学校可定期开展实践能力评比工作。如定期开展烹饪大赛，以班级为范围或者全校范围内均可。针对学校范围内的烹饪大赛，可邀请酒店的知名厨师作为评委，以激发学生主动学习的激情。针对班级范围内的烹饪比赛，教师要把握分寸，对于评比结果要公正，照顾少数自尊心较强的学生的感受，用较为恰当的方式让学生意识到自身存在的不足，积极主动地学习、弥补自身不足，提升自身的实践能力，让烹饪大赛发挥正面积极的作用。

2　学生创新能力的培养

2.1优化教学方法，培养学生创新意识

传统的教学方法过于单一，已不能满足现阶段教学所需。在教学过程中要秉承学生为主体，教师为主导的核心宗旨，优化教学方法注重发挥学生的主体性，让学生全程参与到教学中来，培养学生的创新意识。教学方法包含多种方式：小组合作法，探究教学法，项目教学法，情景模拟法等。如在烹饪教学中运用项目教学法，让学生在探究式的教学模式下，在仿真的教学情境和开放的教学过程中，全方位参与项目全过程，引发学生进行思考与创新。同时，在教学过程中要营造轻松的氛围，提供给学生开放式的思考空间，引导学生积极探索烹饪，从而掌握烹饪的实质内涵。另外，还可记住多媒体手段在教学中的应用，将烹饪课程打造的更为生动，激发学生学习的热情，培养学生的创新能力。

2.2树立新的烹饪教育理念，加强发散思维训练

烹饪学校的教育理念应紧跟教育与社会发展所需，树立全新的教育理念，为培养学生创新能力提供较好的教育模式。在烹饪教学中注重烹饪实训，让学生从中掌握烹饪的本质，进行发散思维学习。烹饪实训具有操作性、模仿性、工艺性与演示性等特点。此外，还表现出自身的独特性，具有一定的连续性才能展现出烹饪的效果。如从食材的选择、加工、刀工、烹饪、调味至最后的成品，需要烹饪的持续性操作。教师在烹饪实际教学中可依据烹饪特色，针对性地提出实训要求，通过发散思维训练，培养学生的创新能力。在当前社会环境下，烹饪学校应树立新的教育理念，提升学生创新能力，培养适合社会需要的人才。

3　结语

随着餐饮业的快速发展，对于烹饪人才的需求逐年增加，烹饪学校在这种背景下应运而生。教育工作者应深刻意识到烹饪专业教学的特点，树立全新的教育理念，改革传统的教学方法，探索多种教学方法，充分调动学生的积极性，提升学生的实践与创新能力，培养出满足社会需求的技能型烹饪人才。烹饪教学中学生创新与实践能力的培养，任重道远，文中观点仅为烹饪学校教育工作者提供参考。

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[2]胡高贵.尝试教学法在烹饪教学当中的运用[J].科教文汇，2015，12（9）：95-96.

[3]吴 非，刘训龙.浅谈多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].环球市场信息导报，2015，21（6）：88-90.

Cultivation of Practical Ability and Creative Ability of Middle School Students in Culinary Teaching

Mai Minglong
（Guangdong Trade Vocational and Technical School Food Professional Department， Guangzhou 510000， China）

With the development of economy， people have higher requirements for the quality of life，cooking has become a hot career. However， there are some problems in the teaching of cooking school，which leads to poor practical ability and innovative ability of students， and can not meet the requirements of the society to the employees in the actual work position. Based on this， this paper mainly expounded the cultivation strategy of cooking teaching practice and innovation ability.

Cooking teaching； Practical ability； Innovative ability

TS972.1-4；G712.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.011

麦明隆（1985-），男，汉族，广东茂名人，本科，助理讲师，主要研究方向为中式烹饪、中西式面点制作。