金银花药用成分分析及保健饮品开发的研究进展

◎李建学，樊祥富，王鹏君

（1.天津徐氏饮料有限公司，天津 301800；

2.辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院，辽宁 沈阳 110164；

3.燕山大学 环境与化学工程学院，河北 秦皇岛 066004）

金银花药用成分分析及保健饮品开发的研究进展

◎李建学1，樊祥富2，王鹏君3

（1.天津徐氏饮料有限公司，天津 301800；

2.辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院，辽宁 沈阳 110164；

3.燕山大学 环境与化学工程学院，河北 秦皇岛 066004）

金银花主要成分为有机酸类、黄酮类、挥发油类和萜类等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝护肝和清热解毒等功效，在食品和医药行业中市场前景广泛。基于此，论述了金银花在药物化学中的有效成分及其在保健饮品中的重要研究现状，为扩展金银花的食用价值提供借鉴。

金银花；有机酸类；黄酮类；萜类

金银花（Lonicera japonica Thunb），又名忍冬花，属忍冬科忍冬属植物。其名最早始于《本草纲目》忍冬条下，是忍冬科植物忍冬的花蕾，其茎叶花均可入药，其味甘微苦，性寒，无毒，为传统中草药。由于其含有多种药用成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保肝和清热解毒等作用，在食品和医药行业中市场前景广泛[1]。该文就金银花的功能成分进行简单分析，并对其在保健饮品方面的开发利用情况进行总结。

1　药用成分

金银花的化学成分复杂，主要分为有机酸类化合物、黄酮类化合物、挥发油类化合物、萜类化合物等。

1.1有机酸类化合物

金银花中有机酸类成分包括绿原酸、咖啡酸、棕榈酸等。其中，绿原酸类化合物为主要有效成分。绿原酸具有广谱抗菌作用，对很多致病菌和霉菌均有抑制和杀灭作用[2-4]，改善胃肠蠕动，促进胃液分泌，抗氧化等作用；其水解产物咖啡酸亦有利胆消炎、提升白血球细胞的作用，对各种急性菌以及由白细胞减少导致各种症状均有显著疗效[5]。另外，原儿茶酸对加长心肌耐缺氧时间具有较大的帮助，可缓解由缺氧而造成的血压降低现象，进而减慢心率。

1.2黄酮类化合物

黄酮类化合物是普遍公认的天然无毒抗氧化剂，具有清除体内自由基、延缓衰老和增强机体免疫力的作用。另外，还具有降低血脂，减少心脑血管疾病发病概率等作用[6]。到目前为止，已从金银花分离得到30多种黄酮类化合物。黄雄、李松林采用HPLC法确定了不同金银花中的黄酮类化合物，分别是芦丁、木犀草素、忍冬苷、苜蓿苷和榭皮素等。

李志洲等人的结果表明，通过测定猪油中过氧化值的变化，可以看出金银花花茎中黄酮提取物对猪油的氧化具有显著的抑制作用。随着黄酮提取物的质量分数的增加，猪油的过氧化值越低，其抗氧化性能力越强。超氧阴离子和羟基自由基的清除作用均随着其黄酮提取物的用量增加而增加，清除率最高可达到17.28%和50.22%。采用正交实验设计法确定了黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为温度20 ℃，时间6 h，75%乙醇作为提取液，料液比为1∶30，此条件下提取率为2.06%。在上述最佳条件下，采用超声波提取方法可以提高其黄酮类的提取率并缩短提取时间。

1.3挥发油类化合物

挥发油化合物是金银花药用成分中主要有效成分之一。挥发油的化学成分随着产地、部位和花期的不同也略有差异。金银花中有70多种挥发油，包括亚麻酸甲酯、十六酸甲酯、8，11-十八碳二烯酸甲酯等。王国亮等从河南产金银花的花蕾挥发油中鉴定出27种化合物，其主要成分有芳樟醇、香叶醇、香树烯及金合欢醇等。其中，芳樟醇有较好的抗菌活性，同时还可以用于治疗痤疮。

1.4萜类

从金银花提取物中分离得到60多种萜类化合物。其中，黄褐毛忍冬皂苷甲对小鼠肝损伤具有显著地保护能力，可减轻对肝脏的化学损伤，使肝脏得到明显的修复；另外，还可促进大鼠的胆汁分泌，减少自由基的产生，降低炎症介质的发生概率；同时，黄褐毛忍冬总皂苷对重金属和有机溶剂等化学因素引起的肝损伤具有良好的保护作用。

2　金银花保健饮品的开发现状

金银花不仅是优良的药物，而且是在保健养生中也是绝好佳品。目前，金银花已经被广泛应用到食品行业中。

2.1金银花茶

金银花作茶，最早可能来源于清代的《本草求真》。用金银花做成茶饮用，可起到消暑、解热等多种作用。以金银花为主要原料，佐于菊花等，经过多次萃取、过滤、复配、灭菌等工艺，可以制备出保健茶饮料。该饮品溶液呈现金黄色、清爽宜人，有望成为清热解毒、清咽润喉之保健佳品。

2.2金银花饮料

金银花饮料按照其存在形式可分为固体饮料和液体饮料。伍玉菡等人用金银花和枸杞为原材料，利用超声波水相萃取方法，经减压浓缩、高压均质后进行喷雾干燥，可得到色泽良好、速溶性俱佳的金银花枸杞固体饮料。

金银花液体饮料按其原料的不同可分为金银花原汁饮料和金银花复合饮料。蒋燕山等开发了金银花原汁饮料。该品是以金银花为单一原料经过浸提，用适当的甜味剂和品质改良剂等加以调配，再经超滤、灭菌、罐装等工序制成保健饮品。

复合饮料是以不同植物的水提取液、干燥粉为原料加工制成的具有各自植物混合风味的液体饮品。陈海霞等研制了金银花-绿茶复合饮料，该饮品色泽明亮，同时具有金银花和绿茶二者的清香，是不可多得的保健饮品。

林笑容等以莲藕与金银花为原料研制复合饮料，探讨了莲藕汁的防褐变工艺、金银花的浸提工艺及莲藕汁与金银花汁的最佳配比，并确定了莲藕汁与金银花汁的最佳混合体积比为4∶1。王蔚新等以桑叶和金银花为原料确定了桑叶金银花复合保健饮料的产品配方。试验结果表明，成品配方为白砂糖6.00%，柠檬酸0.10%，桑叶浸提液30.00%，金银花浸提液10.00%，羧甲基纤维素钠0.08%，果胶0.14%。刘绍等研制了芦荟金银花复合饮料。其配方为：芦荟汁与金银花汁的比例为1∶3均匀混合，然后向其中添加8.00%白砂糖、0.05%柠檬酸、0.05%苹果酸。冯彤等制备了银杏叶金银花保健饮料。优化配方为：银杏叶提取液15.00%，金银花提取液4.00%，白糖3.00%，冰糖2.00%，蜂蜜1.00%，耐酸羧甲基纤维素钠0.50%，果胶0.50%，黄原胶0.15%，β-环糊精0.10%，柠檬酸0.10%等。产品的稳定性良好，在常温下6个月不分层，无沉淀。

靳桂敏等开发了三元复合保健饮料（苦瓜、金银花、淡竹叶）。该产品的最佳配比为25.00%苦瓜汁、8.00%糖浆，1.50%金银花浸出汁、1.00%淡竹叶浸出汁。所得的产品具有清热消炎之功效。钟世荣等也研制了三元复合保健饮料，原料分别为金银花-菊花-苦瓜。其溶液为浅黄绿色，同时具有三种原料特有的香气。该香气清柔，口感方面清新凉爽；产品清澈无悬浮物，长时间放置后有少量沉淀。该饮品不仅具有原料价格低廉易得，而且具有优良的保健养生功效。

2.3金银花酸奶饮料

酸奶饮料是以酸奶为主要成分，加入不同植物萃取液、甜味剂等的一种或几种调制而成的液体饮品。以酸奶为主要原料，佐于金银花萃取液等，采用合适的比例，经过一系列生产工艺，制备了金银花酸奶饮料。刘凤珠以金银花萃取液和鲜牛奶为主原料，研究出了金银花酸奶。该产品均匀一致，酸甜适度，口感丝滑、柔和。该产品的主要工艺条件为：金银花汁：牛奶的体积比为0.05∶1.00，接种量5.00%，加糖量8.00%，发酵时间7 h。提伟钢等制备了具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料，并用正交实验法确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方和三种稳定剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶）的最佳添加量配比。结果表明，该产品的最佳配方：酸乳35.00%、金银花汁15.00%、蔗糖5.00%、阿斯巴甜0.025%。当羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶的添加量分别为0.10%、0.10%、0.15%时，饮料的稳定性最好。袁桂英等研制了新型的三元复合保健酸奶（香菇、银耳、金银花）。该产品不仅具有酸奶的发酵香，而且具有淡淡的香菇气息，无其他不良异味。该产品外观呈乳黄色，色泽均匀，凝块结实，无杂质、不分层，无乳清析出；酸甜可口，口感柔滑。

2.4金银花保健酒

申作树等将金银花与酿酒工艺相结合，开发研制了金银花兰陵美酒。该酒色如琥珀，清澈明亮。不仅具有二者的独特复合香气，而且酒香四溢，口味独特，为新型口味的白酒奠定了基础。孔瑾等将黄酒加工工艺和金银花浓缩液经调配，制成金银花黄酒保健饮料。该饮料富含黄酮类及多酚类物质，色泽浅棕黄，味甜，微有发酵酸味，具黄酒和金银花的复合之香气。酒味醇厚，香气怡人。

3　展望

目前金银花主要以药材原料为主，金银花保健饮品的规模化生产还处于起步阶段。关于金银花饮料的质量安全评价体系还有待于建立。但是，相信在不远的将来，随着金银花的保健作用日益被人们所重视，金银花质量体系的不断健全，金银花的产业链必将进一步发展壮大。

[1]周才碧，张敏星，陈文品.金银花功能成分及饮料开发的研究进展[J].饮料工业，2014，17（1）：44-47.

[2]武雪芬，自 雁.金银花叶药用成分的提取及抑菌实验研究[J].中成药，2001，23（6）：448.

[3]赵良忠，蒋贤育，段林东，等.金银花水溶性抗菌物质的提取及其抑菌效果研究[J].中国生物品学杂志，2006，19（2）：201-203.

[4]樊宏伟，肖大伟，余 黎，等.金银花及其有机酸类化合物的体外抗血小板聚集作用[J].中国医院药学杂志，2006，26（2）：145.

[5]张泽生，乌 兰.金银花中绿原酸的体外抑菌和抗氧化性的研究[J].天津科技大学学报，2005，20（2）：5-8.

[6]于爱平，张 丹，郭喜红.紫外分光光度法测定洋葱提取物中总黄酮的含量[J].中国药房，2005，16（18）：1498-1499.

Advance Research on Medicinal Components of Honeysuckle and Development of Honeysuckle Health Drink

Li Jianxue1， Fan Xiangfu2， Wang Pengjun3
（1.Tianjin Xu's Beverage Co. Ltd.， Tianjin 301800， China；
2.Liaoning Vocational Technical College of Modern Service，Shenyang 110164， China；
3.College of Environmental and Chemical Engineering，Yanshan University， Qinhuangdao 066004， China）

Honeysuckle， the main components of which is organic acids，flavonoids， volatile oils and terpene， has the anti-tumor， antioxidant， antibacterial， anti-inflammatory， protect liver and clearing heat antitoxicant effect. It was widely used in food and pharmaceutical industries. This paper discussed the research of honeysuckle in medicinal ingredients and health drink， in order to provide references for further developing the edible value of honeysuckle.

Honeysuckle； Organic acids； Flavonoids； Terpene

TS275.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.013