快速监测技术在食品安全监督中的应用

◎唐俊彦

（河南省科学技术馆，河南 郑州 450008）

快速监测技术在食品安全监督中的应用

◎唐俊彦

（河南省科学技术馆，河南 郑州 450008）

我国传统的食品监测都是利用化学实验和仪器监测，这样的监测方法将会大大降低监测的实效性，快速监测技术只需要很少的样品就能获知准确的监测结果，降低监测的人力物力消耗。本文对食品安全快速监测技术进行简要阐释，分析存在的问题并提出相应的解决办法。

快速监测技术；食品安全；应用

1　食品安全快速监测的阐述

2011年的《餐饮服务食品安全快速监测方法认定管理办法》指出：要在科学有效的前提下，在餐饮服务食品安全监督执法中规范的使用快速监测方法，提升食品安全监督方法的准确性。

2　在食品监督工作中运用食品安全快速监测技术的必要性

2.1快速监测能够对实验室监测的不足进行补充

传统的食品安全监测主要依赖于专业的实验室，大量的实验设备，这就使得实验室监测显现出了很多弊端。首先，监测费用较高；其次，程序烦琐，检测周期长，势必影响保质期较短的食品的监测时效性；最后，食品安全监督问题涉及食品种类、行业较多，实验室监测已经不能满足现代食品安全监督工作开展的需要。而快速监测技术所需设备较少，操作简单，能够对食品进行初步筛查等多种优势，食品安全快速监测技术已经推出就获得了很大的关注，并对传统实验室监测进行了有利补充，提升了食品安全的监测范围，减轻了实验室监测的工作压力。

2.2食品安全快速监测能够提升食品监督工作的实效性

在现场监测中，眼看，手摸，鼻闻，嘴尝等感观监测不仅会带来一定的风险，其结果往往也不够准确。而在现代食品安全监督要求之下，快速监测方法的出现就极大地提升了现场监督的技术含量，并能够在监测完毕后在较短的时间提供科学的数据，及时发现问题所在并及时进行整改，提升食品安全监督工作的现场控制力与工作实效性［1］。

2.3快速监测能够帮助基层监督工作的开展

在基层，由于缺乏相应的设备与技术，加上监测人员的素质较低，这就使得食品安全监督工作存在很多的问题与漏洞。快速监测技术与传统监测方法相比，更为高效且灵活，并能够对大量的样本进行监测，对于操作者的技术要求也不高，这对于基层食品监督工作来说无疑是巨大的福音。在一些农村、城乡结合部等偏远地带，利用一个简单的快速监测箱就能对很多食品进行监测，提升了基层监督工作的科学性。

3　当前快速监测技术所存在的问题

3.1执法效力不足

《食品安全法》对快速监测技术的法律地位进行了明确，但是，同时也对抽查中可能不符合标准的食品做出了按照本法第八十七条规定进行检验的补充说明。这将快速监测方法推向了一个尴尬的位置，一旦食品快速监测的结果与相关标准相背离就需要将可疑食品进行抽样送检，这样往往会错过最佳的监测时机。同时，如果在缺少监测依据的前提下对可疑食品进行扣押、封存等处理，这将极大的提升监管执法的风险，打击执法人员工作的积极性。

3.2食品快速监测方法与产品标准公信力问题

我国目前还没有对市面上的快速监测仪器设备等的监测依据与标准进行规范，这就使得最终的监测结果的准确性与有效性很难得以保证，监测结果也缺乏公信力与说服力。同时，在传统的食品监督管理工作模式中，通过人工对结果进行判读，错误率极高，数据很难及时统计并保存，宏观动态分析监测很难实现。而这些问题将极大的限制食品安全监督工作效能的提升。虽然近年来我国已经出台了一系列安全现场快速监测基本配备标准，但是很多的政府和基层由于缺少资金的投入，快速监测设备实际配置存在较大的缺口。

3.3快速监测人员的素质不高

很多的食品安全监督人员由于缺少系统的培训，对于快速监测设备的原理以及相关的操作了解不足，在实际运用时，多是以生长厂家的操作说明为指挥，操作的流程也不够规范。而由此引发的直接后果便是监测数据结果与评价标准的不统一，这就为最终结果的判断带来较大的难度。加上监测的结果存在较大的误差，这极大地阻碍了我国食品安全监督事业的发展。

4　相应的解决措施

4.1明确快速监测国家认定标准

突出食品安全快速监测的法律地位，并尽快建立健全国家层面的快速监测质量认定标准以及产品认证准入制度，建立科学的指标体系来对监测的结果进行评估，由此获知准确可行的快速监测标准。

4.2对快速监测方法进行完善

在过去，试纸条法、显色反映法等共同构成传统食品安全快速监测方法，虽然这在前期显示出了较强的优越性，但是由于需要人工判读来获知结果，这就使得结果的准确性很难得以保证。因此，在新的时期需要对快速监测方法进行完善，以定量化的结果为主，减少由于人为因素而产生的误差。同时，要建立食品安全监督的数据库，对食品安全快速监测的数据进行保存与整理，建立风险预警机制，实现网络有效监管。

4.3加快食品安全快速监测体系建设我国需要构建起覆盖省、市、县、镇四级的食品安全快速监测网络，同时，对资源进行优化配置，对监测的品种与项目进行适当拓宽，提升监测的实效性。在广泛调查监测结果的基础上制定出一套完善的食品安全快速监测标准，运用更为智能，更为便携，更为高效的食品安全快速监测设备，构建新时期的食品安全快速监测体系。

[1]唐 伟，刘莉莎，万 军.浅谈食品安全监督工作中快速监测的应用及问题[J].铁路节能环保与安全卫生，2015，5（3）：131-133.

The Application of Rapid Monitoring Technology in Food Safety Supervision

Tang Junyan
（Henan Provincial Science and Technology Museum， Zhengzhou 450008， China）

Chinese traditional food monitoring is monitoring using chemical experiments and instruments. Such a monitoring method will greatly reduce the effectiveness of monitoring， rapid monitoring technique requires little sample can learn accurate monitoring results， reduce the consumption of manpower and resources to monitoring. In this paper， food safety rapid monitoring technology is briefly explained， analysis of existing problems and put forward the corresponding solutions.

Fast monitoring technology； Food safety； Application

TS252.7

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.015